Tripir vagy belsőségi termékek Konyha; Vásárlás
Eladják kirándulóknak - ami a különlegességük - és henteseknél vagy szupermarketekben, pacal vagy belsőségi termékek, a vágóhídon leválasztott állatok tetemétől marhahúsból, borjúból, birkahúsból, bárányból és sertéshúsból származnak.
Fehér, piros, szín kérdése ?
A belsőség egy hentes kifejezés, amely nemcsak az állatok zsigereit jelöli, vagyis a koponya, a mellkas és a hasüregben található szerveket, hanem a mirigyeket, a fejüket, a lábukat és a farkukat is. Ők az ötödik negyed ehető része, úgynevezett ellentétben az állat tetemének négy negyedével - kettő elöl és kettő hátul -. Ötödik húsnak is nevezik őket, két kategóriába sorolják őket, és - ellentétben azzal, amit gondolni lehet - a vörös belsőségeket nem lehet színnel megkülönböztetni a fehér belsőségektől.
Vörös belsőségek a nyers belsőségeket olyan állapotban értékesítik, nyersen, amelyek csak a nélkülözhetetlen vágáson estek át: vörösek lehetnek, mint a máj, a vesék, a lép, a tüdő, a szív, a nyelv, a pofa és az orcák, vagy fehérek lehetnek, mint az agy, nevetés, szerelmes madarak és állatok.
- máj
- a rizs
- nyelv
- vese
- arcát
- a szár és a fül
- farok
- velő
- a szív
- az agy
- ormány
- az állatok
Fehér belsőség azok a belsőségek, amelyeket a pacal főz és fehérít, vagy akár félig főznek, ami elefántcsont fehér színt ad nekik, és megmenti a fogyasztót az unalmas készítményektől vagy a hosszú főzéstől.