Tristram Stuart Tristram Stuart Az élelmiszer globális TED Talk feliratok felháborító szétszórása
Az a botrányos élelmiszer-pazarlás feltárására irányuló tevékenységem 15 éves koromban kezdődött. Vettem néhány disznót. Sussexben éltem. Eleinte a leghagyományosabb és ökológiai módon tápláltam őket. Bementem az iskola konyhájába, és azt mondtam: "Adja meg az osztálytársak hátrahagyott maradékát." Aztán elmentem a szomszédos pékhez, hogy vegyek egy régi kenyeret. Elmentem az élelmiszerboltba, majd egy gazdához a kidobott burgonyáért, mert nem megfelelő alakú vagy méretűek voltak a szupermarketek számára. Csodálatos volt. Sertéseim finom hússá változtatták az eldobott ételt. Ezt a húst eladtam kollégáim szüleinek, és végül jelentős zsebpénz-kiegészítést kaptam.
Rájöttem, hogy a sertéseknek adott élelmiszerek nagy része emberi fogyasztásra alkalmas, és hogy nem értem el a probléma mélypontját, és hogy az élelmiszer-ellátási láncban, szupermarketekben, élelmiszerboltokban, pékségekben és házakban, gyárakban és gazdaságokban étel vérzése. A szupermarketek nem is akartak beszélni arról, hogy mennyi ételt dobnak el. Visszabújtam. Láttam, hogy az élelmiszerekkel teli konténerek bezárva vannak és teherautókkal a hulladéklerakóba küldtek. Úgy gondoltam, hogy valami hasznosabb lehet az étellel, mint az eldobás.
Egy napon, amikor a disznókat etettem, a szemem előtt folyamatosan megjelent egy csábító szelet szárított paradicsommal. Vettem, leültem és reggeliztem a disznókkal. (Nevetés) Ez volt az első cselekedete annak, amit később "freeganizmusnak" neveztem el, vagyis az étel és más, a probléma megoldásához szükséges eldobás igazságtalanságának bemutatása: egyszerűen üljön le és fogyassza el az ételt, és ne dobja el. Ez az élelmiszer-pazarlás nagyvállalatainak szembesítésének módjává vált, és ami még fontosabb, nyilvánosan nyilvánosságra hozható módon, hogy ha eldobott élelmiszerekről beszélünk, akkor nem rothadt vagy teljesen ehetetlen élelmiszerekről beszélünk. Jó, friss élelmiszerekről van szó, amelyeket hatalmas mennyiségben pazaroltak el.
Az ország virágzásával egyre többet fektet be a felesleges üzletek és éttermek ellátásába. Itt a legtöbb európai és észak-amerikai ország ellátja lakosságának tápanyagigényének 150–200% -át. Egy olyan országban, mint az Egyesült Államok, kétszer annyi étel van az üzletek polcain és az éttermekben, mint amennyi az amerikai emberek táplálására lenne szükség.
De ami megdöbbentett, amikor elkészítettem a grafikonokat, és sok adat volt, az az volt, hogy ellaposodott. Az országok gyorsan haladnak a 150% -os küszöb felé, amely után állandóvá válnak, és már nem nőnek, mint azt várnád. Ezért úgy döntöttem, hogy ezeket az adatokat még jobban boncolgatom, hogy lássam, igazak-e. Itt tudtam meg. Ha az üzletekbe és éttermekbe eljutó ételek mellett az állati takarmányt, a kukoricát, a szójababot, a búzát is beveszi, amelyet az emberek elfogyaszthatnának, de úgy dönt, hogy ad az állatoknak, hogy több húst és tejterméket állítsanak elő, lásd: hogy a leggazdagabb országokban 3-4-szer több az ellátás, mint az emberek táplálékigényére. Amerikában négyszer annyi élelmiszer van, amire szüksége van.
Amikor az élelmiszertermelés globális növekedésének szükségességére van szükség ahhoz, hogy 2050-re a világ feltételezett 9 milliárd lakosát táplálja, mindig emlékszem ezekre a diagramokra. Valójában hatalmas tartalékkal rendelkezünk a gazdag országokban, köztünk és az éhség között. Soha nem volt ilyen többletem, ami méltó lenne Gargantua-hoz. Valójában az emberi civilizáció nagy sikertörténete, ha a 12 000 évvel ezelőtt megcélzott mezőgazdasági többletet nézzük. Ez egy sikertörténet. Sikeres volt, de el kell ismernünk, hogy elkezdtük elérni bolygónk ökológiai határait. Amikor az erdőket kivágjuk, mint nap mint nap, az egyre növekvő művelés érdekében, amikor kimerült tartalékokból nyerünk vizet, amikor a fosszilis tüzelőanyagok kibocsátásával több élelmet termelünk, majd ilyen mennyiségben kidobjuk, akkor azon gondolkodunk, mit spórolhatunk meg.
Tegnap elmentem az egyik szomszédos szupermarketbe, ahova gyakran járok, hogy megnézzem, mit dobnak a kukába. Találtam néhány csomag kekszet az összes zöldség, gyümölcs és minden egyéb között. Úgy gondoltam, hogy ez a mai beszéd szimbólumául szolgál.
Szeretném, ha elképzelné, hogy ez a kilenc keksz, amelyet a kukában találtunk, a globális élelmiszer-ellátást képviseli. Kezdjük a 9. számmal. Az első süti közvetlenül a farm elhagyása előtt elvész. Ez elsősorban a fejlesztés során végzett mezőgazdasági munka, vagy az infrastruktúra hiánya, fagyasztás, pasztőrözés, gabonatárolók, sőt gyümölcskosarak, az élelmiszer romlása még a terep elhagyása előtt. A következő 3 keksz az az élelmiszer, amelyet haszonállatoknak adunk: kukorica, búza és szója. Sajnos a hüvelyesek nem hatékonyak, a takarmány 2/3-át hővé és ürülékké alakítják, ezért két kekszet veszítettünk, és maradt egy húsra és tejtermékre. A következő 2 kekszet közvetlenül a kukába dobjuk. Legtöbben rájuk gondolnak, amikor az eldobott élelmiszerekről beszélnek: mi kerül a szemétbe, vagy a szupermarketek vagy éttermek szeméttárolóiba. Még kettőt elvesztettünk, és maradt 4 kekszünk, hogy megetetessük magunkat. Ez nem a legjobb felhasználása a globális erőforrásoknak, különös tekintettel a milliárd alultáplált emberre a világon.
Ezeket az adatokat áttekintve, akkor bizonyítanom kellett, hova kerül az étel. Ahol? Ételeket szoktunk látni a tányérjainkon, de mi van azzal, amelyik nem is jut el oda?
Kezdjük a szupermarketekkel. Ez hobbim eredménye, a kukák nem hivatalos ellenőrzése. (Nevetés) Lehet, hogy furcsán hangzik, de ha a vállalatokra támaszkodunk, hogy elmondhassák nekünk, mit csinálnak a raktárukban, akkor nem szabad bebújnunk hátulról, dobozokat nyitva és belenézve. A következőket láthatja Anglia, Európa vagy Észak-Amerika bármely utcasarkán. Ez egy hatalmas élelmiszer-pazarlás, de amikor írtam a könyvemet, rájöttem, hogy ez az ilyen mértékű pazarlás csak hab volt a tortán. Az ellátási láncon felfelé haladva, hatalmas léptékben láthatja, hogy hol van a valódi veszteség.
Emelje fel a kezét azoknak, akiknek otthon van egy szelet kenyér. Hányan laknak olyan házban, ahol azt a kenyeret fogyasztják egyik végétől a másikig, kéreggel? OK, a legtöbb, nem minden, de a legtöbb. Örülök, hogy láttam, amit láttam a világ többi részén, de vásárolt-e már valaki szendvicset bárhol a világon, amely tartalmazza a kéregdarabokat a kenyér végén? (Nevetés) Én, nem. Szóval kíváncsi voltam, hová tűnnek azok a kagylók? (Nevetés) Sajnos van válasz: naponta 13 000 szelet friss kenyeret állítanak elő ebben a gyárban. Ugyanebben az évben, amikor meglátogattam ezt a gyárat, Pakisztánba is eljutottam, ahol 2008-ban az éhség súlyosbodott a kínálat globális szintjének csökkenése következtében. Hozzájárulunk ehhez a zsugorodáshoz azáltal, hogy élelmiszert tárolunk kukákban Angliában és az egész világon. Az üzletek és piacok polcairól kiveszünk olyan ételeket, amelyekre az emberek függenek.
Teszünk egy lépést tovább, a gazdák udvarán, amely a kozmetikai előírások be nem tartása miatt néha a termés több mint 1/3-át dobja. Ez a gazda például 16 000 fontot fektetett spenóttermesztésbe, amelyből nem szedett leveleket, mert gyomnövények nőttek rajta keresztül. Esztétikailag tökéletlen burgonyát adnak a sertéseknek. Petrezselyem túl kicsi a szupermarketek szabványaihoz, a paradicsom Teneriféről, a narancs Floridából, banán Ecuadorból, ahol tavaly voltam, mind kidobták. Ez az, amit egy nap kidobnak egy ecuadori banánültetvényről. Mindegyiket kidobják, tökéletesen ehetőek, mert nincs megfelelő alakjuk vagy méretük.
Ha ezt gyümölcsökkel és zöldségekkel tesszük, akkor fogadhatunk arra, hogy ugyanezt tesszük az állatokkal is. A máj, a tüdő, a fej, a farok, a vese, a herék, bár hagyományos, ízletes és tápláló ételeink, szétszóródnak. A bélfogyasztás felére csökkent Angliában és Amerikában az elmúlt 30 évben. Ebből következően legjobb esetben kutyatáppá válnak, vagy elégetik őket. Ez az ember a nyugat-kínai Hszincsiang tartományból, Kashgarból eszik a hagyományos ételt. Juhszerveknek hívják. Finom, tápláló, és a Kashgarban tanultakból az a módja, hogy megtorolja az élelmiszer-pazarlást. Egy útszéli kávézóban voltam. Szakács jött velem beszélgetni, befejeztem a levesemet, és a beszélgetés közepette abbahagyta a beszélgetést, és a homlokát ráncolta a tányéromnál. Azt gondoltam: „Uram, milyen tabut bontottam meg? Hogyan sértettem meg a házigazdámat? A tányér alján lévő rizsszemekre mutatott, és azt mondta: "Tiszta". Azt mondtam magamban: "Körbejárom a világot, mondom az embereknek, hogy ne dobjanak el ételt, és ez a fickó a saját fegyvereivel vert meg." (Nevetés)
De bizalmat adott számomra, hogy nekünk, embereknek van erőnk véget vetni az erőforrások tragikus pazarlásának, ha társadalmilag elfogadhatatlannak találjuk az élelmiszerek hatalmas mértékű pazarlását, ha ezért kampányolunk, ha azt mondjuk vállalatoknak és kormányoknak, hogy szeretnénk hogy lássuk az élelmiszer-pazarlás végét, erőnk van a változás lehetővé tételére.
Az európai halak 40–60% -át a tengerbe dobják, még a szárazföldön sem. Otthonunkban elvesztettük a kapcsolatot az étellel. Itt van egy kísérletem három salátával. Ki tartja a salátát a hűtőben? Többségük. A bal oldalt 10 napig hűtőszekrényben tartották. A középső, a konyhaasztalon. Nincs sok különbség. A jobb oldalt levágom, mint a virágokat a vázában. Ez egy élő szervezet, vágjon belőle egy darabot, tegyen egy tál vízbe, és még két hétig rendben lesz.
Ugyancsak eldobott ételek lesznek, amint mondtam, óhatatlanul, ezért kérdés, hogy mit lehet vele jobb csinálni? 15 éves koromban válaszoltam erre a kérdésre. Valójában az emberiség 6000 évvel ezelőtt reagált erre: háziasítottuk a disznókat, hogy az élelmiszer-hulladékot új élelemmé változtassuk. Európában azonban 2001 óta illegális, amikor kitört a ragadós száj- és körömfájás. Ez nem tudományos, nem is szükséges. Ha disznóknak főz, úgy, ahogy embernek, az biztonságos étel. Ez az erőforrások hatalmas megtakarítását is jelenti. Európa jelenleg több millió tonna szójabab behozatalától függ Dél-Amerikából, ahol termesztése hozzájárul a globális felmelegedéshez, az erdőirtáshoz és a biológiai sokféleség csökkenéséhez az állatok takarmányozásához az európai gazdaságokban. Ugyanakkor több millió tonna élelmiszer-hulladékot dobunk ki, amelyekből táplálkozhatnánk. Ha így tennénk, megtakarítanánk ezt a mennyiségű szén-dioxidot. Az élelmiszer-pazarlás, a kormány által a megszabadulástól előnyben részesített módszer szerint, eléri az anaerob emésztést, amely gázgá alakítja az áramtermelést, és tonnánként 448 kg CO2-t takarít meg. Sokkal jobb a disznóknak adni. Tudtam, hogy a háború alatt. (Nevetés)
Legyünk optimisták: az élelmiszer-pazarlás problémájának megoldására tett kísérlet globálisá vált. Az "Étel 5000ért" egy olyan rendezvény, amelyet először 2009-ben szerveztünk. 5000 embert tápláltunk olyan étellel, amelyet egyébként kidobtak volna. Azóta ismét Londonban került sor. Nemzetközileg és országosan zajlik. Bizonyos értelemben a szervezetek összeállnak, hogy megünnepeljék az ételt, és azt mondják, hogy a legjobb az, ha megeszik és élvezik, nem pedig eldobják. A bolygó érdekében, amelyen élünk, gyermekeink érdekében, minden olyan organizmus érdekében, amelyekkel megosztjuk a bolygót. Földi állatok vagyunk, és a földtől függenek az élelem. Pillanatnyilag kigúnyoljuk a földünket azzal, hogy olyan ételeket állítunk elő, amelyeket senki sem eszik meg. Ne dobja el az ételt! Köszönöm! (Taps)