Tsa Tsai - biológia
Tsa Tsai (Brassica juncea subsp. tsatsai)
Tsa Tsai (Brassica juncea subsp. tsatsai Mao, Syn.: Brassica juncea var. tumida Tsen & S.H. Lee) (kínai 榨菜 zhàcài, W.-G. cha 4 ts'ai 4 ) a barna mustár egyik alfaja (Brassica juncea (L.) Czern.).
leírás
Ez egyéves lágyszárú növény. Ennek az alfajnak a fiatal növényei csak kissé finomabb szerkezetűek és kevésbé szőrösek. Erre a fajtára jellemző a megvastagodó szár tengely és a virágrügyek alatt lévő rögös szár. [1] Karcsú alapgyökér képződik. A levéllemez hossza 40-80 cm, éle majdnem teljes, hullámos vagy homályos fogú. A virágzási idő április és június között van, a gyümölcsök június és július között érnek. [2]
használat
A Tsa Tsai németül a durván "sajtolt zöldségeket" (a kínai éttermekben "Sezuangemüse" -nek is nevezik) a megvastagodott hajtásból, a szárak alsó részeiből és a virágrügyek megközelítéséből, valamint a szárak és levelek részéből készítik. Ezeket késő télen szüretelik, amikor a vegetatív növekedés megszűnik, és mielőtt a hajtás elkezd lőni. A betakarítás után a növényrészeket megmossuk, félbevágjuk vagy negyedeljük, szőnyegekre fektetjük, hogy megszáradjon, majd ha kissé elhervadnak, urna alakú cserépedényekbe tesszük őket sóval, cayenne-borssal és szecsuáni borssal, így nyomás nehezedik rájuk.
Megnőtt Brassica juncea var. tsatsai különösen a Jangce-n, ahol nagyon enyhe az éghajlat. Tsa Tsai termelésének központja a szecsuáni Fuling városa. A világszerte értékesített Tsa Tsai termékek nagy része ebből a városból származik. [1]
A sózott Tsa Tsai mustár-sárga vagy zöldes-barna színű, húsos, szilárd állagú, intenzív, sós és összetéveszthetetlen ízű. A többnyire egyszerű ételek hagyományos összetevője, amelyben húspótlóként és téli vitaminforrásként is használták, és az étkezés végén kis mennyiségben tisztán élvezik, mert serkenti a nyál áramlását, ezáltal tisztítja a szájat és serkenti az emésztést.