Tschanachi kulináris világnéző túra a lassú tűzhely (Georgia) Britta szakácskönyvéből

Hibák és zavartságok a konyhában - másolás saját felelősségére!

2020 áprilisában a Volker kulináris utazásra visz minket a világ körül Grúziába. Durva ötletem volt, hol van ez az ország, amely korábban a Szovjetunió része volt. Valahol a Kaukázus és a Fekete-tenger között. Minden mást el kellett olvasnom a Wikipédián.

Egyébként Grúzia leghíresebb fia Eduard Shevardnadze, az utolsó szovjet külügyminiszter Michael Gorbachev vezetésével és Grúzia második elnöke a Szovjetunió összeomlása után. Németország újraegyesítése nagyrészt neki és Michael Gorbatschow-nak köszönhető.

Még kevésbé tudok a grúz konyháról, mint magáról az országról; a Wikipédia szintén mindenféle információt és javaslatot adott. Például megtudtam, hogy a grúz konyha a volt szovjet köztársaságok egyik kulináris konyhája (e).

A My Georgia blogon és a Die Zeit e cikkében találtam recepteket. Az ételek mind nagyon ízletesnek tűntek számomra, de kétségeim voltak, hogy tetszeni fognak-e a GöGámnak. Ezért arra kényszerítettem, hogy maga keressen recepteket.

Ennek a kutatásnak az egyik eredménye a mai Tschanachi nevű báránypörkölt volt. Húsvétra alkalmas.

A GöGa nagyszerű grúz almás pitét sütött nekünk a húsvéti kávé mellé.

De most az ízletes pörkölt elkészítéséhez, amely a bárányszár mellett padlizsánt, burgonyát, hagymát, fokhagymát és paprikát is tartalmaz, valamint egy Chmeli Sumeli nevű fűszerkeveréket. Szerencsére a recept megmondja, hogyan kell őket összerakni.

Néhány apróbb változtatást vagy kihagyást hajtottam végre a receptben, mert Corona idején nem akartam végigjárni az összes boltot.

Hozzávalók 2 adagra:

• 300 g bárány (csontos bárányszár)
• 1 evőkanál derített vaj
• 1/2 padlizsán
• 1/2 pirospaprika
• 2 közepes méretű szőlős paradicsom
• 2 burgonya, többnyire viaszos
• 1 nagy hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál harissa (adtam a Chmeli Sumeli-t)
• 10 bazsalikomlevél
• 1/2 csomó kapor
• 1 adag "Chmeli Suneli"
• 100 ml száraz fehérbor
• némi sót és
• bors a darálóból

Hozzávalók a Chemli Suneli adagjához:

• 1 eszpresszó kanál (EsL) szárított koriander
• 1 ESL szárított bazsalikom
• 1 EsL majoránna
• 1 esp kakukkfű
• 1 kis babérlevél
• durván őrölt fekete bors a.d. Malom
• 1 Esp Harissa

Készítmény:

A Chmeli Suneli esetében habarcsban keverje össze az összes fűszert.

Ezután készítse elő az összes hozzávalót (mossa, tisztítsa, hámozza meg): kockára vágja a padlizsánt és megszórja sóval. Később mossa le és szárítsa meg.

Felkockázzuk a kaliforniai paprikát és a paradicsomot, durvára vágjuk a hagymát és apróra vágjuk a gerezd fokhagymát. Vágja a burgonyát hosszában ékekre.

Vágja a bárányt harapásnyi darabokra.

Széles serpenyőben, magas hőmérsékleten olvaszd fel a derített vajat, és süsd meg a bárányt a Chmeli Sunelivel. Vegye ki a serpenyőből, és pirítsa meg a hagymát és a fokhagymát enyhén áttetszővé.

Öntsük a lassú tűzhely edényébe, adjuk hozzá a megmaradt zöldségeket, sózzuk, borsozzuk és keverjük kissé. Ráöntjük a bort, és a tetejére kenjük az apróra vágott gyógynövényeket.

Helyezze a fedelet és párolja 2,5 órán át a "High" -on, majd további 3 órán át a "Low" -on. Ne távolítsa el a fedelet a teljes főzési idő alatt.

Az eredmény egy csodálatosan aromás étel, amely a hosszú főzési idő ellenére sem lett kissé puha vagy pépes.

34 gondolat: "A kulináris világkörüli túra: Tschanachi a lassú tűzhelyből (Georgia)"

Ah, egy ételt a lassú tűzhelyből mindig szívesen fogadunk

A lassú tűzhelyet túl ritkán használom. 😉

Kedves Britta,
Pörkölt bárányhússal? A férjem is ezt választotta volna. Köszönöm a remek receptet!
Üdvözlettel, Conny

Az almás pite mellett ez volt a legjobb grúziai étel, amit főztünk.

Ma „Chanakhi” volt az asztalon - csak most veszem észre, hogy alapvetően ugyanaz 🙂 Az eljárás nekem kicsit más, de megerősítem: nagyon finom íze van!

Az ételeinket valószínűleg grúzról írták át a latin betűkből álló különböző betűzetekre.

Hűtsön lassú tűzhelyet ... sajnos nekem nincs ... a bárány határozottan szuper gyengéd volt ... finom húsvéti menüvel rendelkezett.

Mint? Nincs lassú tűzhelyed? De ez most meghökkent. 😁

Az egészet biztonságosan elkészítheti a tűzhely rakottjában vagy a sütőben.

Kedves Britta,
A pörkölt valami finom ... aztán bárányhús ... mmh. A lassú tűzhely továbbra is szerepel a kívánságlistámon, de a nagy rakott tálca jól végzi a dolgát av .
Üdvözlettel
Tina

Igen, órákig kis lángon párolhatja a tűzhelyen a tűzhelyet.

Párolt bárány! És olyan is, amelyik maga főz. elveszem!

Szívesen. Nagyon jó ízű volt.

Olyan sokáig párolva elképzelem, hogy abszolút finom! Egyébként volt Grúzia fia, aki sokkal nagyobb (sajnos szomorú) hírnévre tett szert, mint Shevardnadze: Sztálin ... És bár a Grúz SSR óriási szenvedést szenvedett a tisztogatásai miatt, egyesek nyilvánvalóan még mindig az ország legnagyobb fiának tartják. Mindenesetre rengeteg sztálini mellszobrot vásárolhattunk volna utunk során.

Ó, akkor inkább Schewadnardze urat idézem ... 😉

Az étel remekül hangzik. Még nem tudom, hogyan kell kezelni a kaprot, de nekem nagyon jó. (Gyakran nehezebbnek érzem a kaprot nagyobb mennyiségben - főleg húsnál). De előbb meg tudtam főzni anélkül, hogy aztán a tányéron növeljem. 🙂 Üdvözlet, Sylvia

A kaporral kapcsolatban is szkeptikus voltam. Igazából "csak" halhoz vagy uborkához (salátához) eszem, de nagyon jól esett az ételhez.
Ha általában szereted a kaprot, próbáld ki. A kaprot pároljuk vele, majd más az íze, mint amikor frissen megszórjuk a kész ételre.

---