Tudás a háztartásban - édesem
A méz a méhek által készített természetes termék. A munkaméhek (Apis mellifera) a növények élő részeiből összegyűjtik a virágokból és más gyümölcslevekből felszívódó nektárt, azokat méhsejtjeikben feldolgozzák, és lerakják a méhsejtekbe, ahol összegyűjtik és később fiatal méhek etetésére és téli állományként használják. A friss méz tiszta, viszkózus szirup, amely az idő múlásával csak zavarossá válik, és végül többé-kevésbé folyékony masszává szilárdul.
A virágméz átlagosan körülbelül 75% szénhidrátot tartalmaz, különösen fruktózt (36-42%), glükózt (26-40%) és szacharózt (1,7-3,0%) és 18,6% vizet. Ehhez hozzáadódnak a fehérjék (0,38%) és az ásványi anyagok, például a kálium (45 mg/100 g), a kalcium (6,0 mg/100 g), a réz (90 μg/100 g) és a cink (350 μg/100 g) plusz kis mennyiségű → K-vitamin, → B1-vitamin, → B2-vitamin, → B6-vitamin, nikotinamid, → pantoténsav és → C-vitamin [6].
Az asztali cukorral ellentétben a méznek különböző ízei vannak. Az ízesítők a kiindulási termékekből származnak, pl. B. különféle virágnedvek vagy mézharmat.
Mézfajták
Különbséget tesznek a különböző mézfajták között, a méz eredetétől, a termelés típusától és a tervezett felhasználástól függően.
eredet
Virág vagy nektárméz
Ez a méz teljes egészében vagy főleg virágnektárból származik.
Speciális mézfajták: A virág típusától függően, amelyből a nektár nagy részét összegyűjtötték, és amelyek meghatározzák a méz aromáját, különféle mézeket különböztetnek meg (példák): akácméz, hanga méz, lóhere méz, hársméz, repceméz, fenyőméz, erdei méz.
Mézharmat méz
A méz a növényeken élő rovarok váladékából vagy a növény által leadott váladékból származik. A mézharmat cukros lé, amelyet sok levéltetű, pikkelyes rovar és levél bolha választ ki.
Kivonás
Méhsejt vagy szelet méz
A mézet egészben vagy osztott lépekben értékesítik.
Csepegtett méz (elavult szivárgó méz)
Itt a mézet a méhsejtből kicsepegve nyerik.
Centrifugális méz
A mézet centrifugálással dobják ki a méhsejtből.
Préselt méz
Itt a mézet hidegen (préselt méz) vagy kevés melegítéssel - 45 ° C-ig - préselik (seim méz).
Használat
A sült mézet ipari célokra vagy későbbi feldolgozásra állítják elő.
körülmények
A mézrendelet (HonigV) szerint más anyag nem adható a mézhez. A mézből származó anyagokat azonban nem szabad eltávolítani, kivéve, ha ez idegen anyagok eltávolításakor elkerülhetetlen. A mézrendelet speciális követelményeiben meghatározzák az összetevők tömegarányát, amelyek a mézben lehetnek.
Ennek megfelelően a méz általában legfeljebb 20% vizet tartalmazhat. Különbséget tesznek a különböző típusú mézek között a cukortartalom szempontjából: A virágméz fruktóz- és glükóztartalma legalább 60 g/100 g méz, míg a mézharmat mézben önmagában vagy virágmézzel keverve a fruktóz- és glükóz-tartalom legalább 45 g/100 g méz. A szacharóztartalom általában nem haladhatja meg az 5 g/100 g értéket. Egyes mézfajtáknál lényegesen magasabb a szacharóztartalom, például a szentjánoskenyér-méz, a lucerna és az édes lóhere (max. 10 g/100 g) vagy a levendulás méz, legfeljebb 15 g/100 g.
Német Méhészeti Egyesület
A Német Méhészeti Egyesület (D.I.B.) megfogalmazta saját minőségi normáit az „igazi német méz” számára. A lóhere méz kivételével (max. 21,4%) a méz víztartalma általában legfeljebb 18% lehet. Az enzimaktivitásról és a hidroxi-metil-furfurol [7] tartalmáról is rendelkezünk, amely anyag akkor keletkezik, amikor az ételt szénhidrátok bomlásával melegítik. A magas tartalom azt jelzi, hogy a mézet hosszú ideig tárolták vagy hevítették [8].
energia
A méz energiatartalma csak az egyes mézfajtáknál határozható meg, mivel a különböző cukortípusok tömegszázaléka a méztől függően változik. A mézet aromája miatt általában kíméletesebben használják, mint a háztartási cukrot.
A virágméz átlagos fűtőértéke: 100 g = 302 kcal = 1282 kJ [6].
Egészség
A méz ugyanolyan hatással van a fogak egészségére, mint a cukor, ezért nem alternatív édesítőszer a gyermekek számára.
Beszámoltak peszticidről és a mézben található peszticid-maradványokról. Amint a Szövetségi Táplálkozási Központban olvasható, a stuttgarti Állami Méhészeti Intézet rendszeresen megvizsgálja a mézmintákat, és arra a következtetésre jut, hogy Németországban a méz minősége alapvetően jó, a fogyasztás pedig ártalmatlan [1]. 2016-ban a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet a mézben ellenőrizte a peszticid-maradványokat. Itt sem találhatók káros maradványok [2].
Egy 2006-os tanulmány leírja, hogy a → Clostridium botulinum spórákat találtak a mézben [3]. A belekben csírázó baktériumok olyan neurotoxinokat termelnek, amelyek kiválthatják a botulizmust a gyermekeknél. A csecsemő botulizmusának eseteit világszerte 1976 óta írták le, azonban a jelentések 90% -a az Egyesült Államokból származott [3].
Legutóbb 2016-ban a gyermekorvosok szakmai szövetsége arra figyelmeztetett, hogy egy évesnél fiatalabb gyermekeknek adjon mézet, juharszirupot vagy kukoricaszirupot, mert fennáll annak a veszélye, hogy a csecsemők botulizmussal fertőződnek meg. Emiatt van figyelmeztetés a mézre: "Természetes nyers étel, ezért nem alkalmas 12 hónapos gyermekek számára." [5]
Érdekes linkek
A mézre vonatkozó irányelvek új változata.
Mézrendelet (HonigV)
Dagad:
[1] Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) (Szerk.): Méz: Fogyasztóvédelem. Hozzáférés: 2020. augusztus 21
[2] Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) (2016): A mézben lévő peszticid-szermaradványok nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Hozzáférés: 2020. augusztus 21.
[3] van der Vorst MM, Jamal W, Rotimi VO, Moosa A.: Csecsemő botulizmusa szennyezett kereskedelemben készített méz fogyasztása miatt. Az Arab-öböl országainak első jelentése, Med Princ Pract. 2006; 15 (6): 456-8
[4] A gyermekorvosok szakmai szövetsége e. V. (Szerk.) (2016): Botulizmus veszélye: Nincs méz vagy juharszirup egy év alatti gyermekek számára. Hozzáférés: 2020. augusztus 21
[5] Német Fogyasztói Szervezetek Szövetsége V. (vzbv) (2018): Méz - nem alkalmas 12 hónapos gyermekek számára. Hozzáférés: 2020. augusztus 21
2004. január 16-i mézrendelet (Federal Law Gazette I 92. o.), Amelyet legutóbb a 2017. július 5-i rendelet (Federal Law Gazette I 2222. o.) 10. cikke módosított.
[6] Souci, S.W./Expert, W./Kraut, H.: Élelmiszer-összetételi és táplálkozási táblázatok - Élelmiszerek összetétele, táplálkozási táblázatok - La összetétel des aliments Tableaux des valeurs táplálószerek. 2016
[7] Német Méhészeti Egyesület e. V. (Szerk. ((2020): Echter Deutscher Honig. Hozzáférés: 2020. október 9.)
[8] A Wikipédia bejegyzése: Hydroxymethylfurfural. Hozzáférés 2020. október 9-én 12: 22-kor.
Prof. Dr. A. Beythien és Ernst Dreßler (HG), Mercks Warenlexikon. 1920
Prof. Dr. Georg Schwedt: Zuckersweet kémia, szénhidrátok és Co, 2010
Urania Tierreich hat kötetben: Rovarok, 1989
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.10.09