Tudás a háztartásban - élelmiszertárolás
A gondos tárolás biztosítja, hogy az élelmiszer friss és étvágygerjesztő maradjon, amíg felhasználják. Mivel az élelmiszerek nagyon eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, a tárolási körülményeket ki kell igazítani. Az ételromlásért felelős pl. B. Mikroorganizmusok, például penész és baktériumok vagy kártevők, például atkák és gyümölcslegyek → Élelmiszer veszélyei. A magasabb hőmérséklet és páratartalom elősegíti a mikroorganizmusok és más kártevők szaporodását. A száraz ételek, például liszt, cukor vagy só, azt kockáztatják, hogy nedves környezetben összecsomósodnak. Ha azonban a páratartalom túl alacsony, a magas víztartalmú ételek kiszáradhatnak. Az optimális tárolás mérlegelésekor a következő paramétereket kell figyelembe venni:
Tárolási hőmérséklet
higiénia
páratartalom
Tárolási hőmérséklet
1. ábra: Egyes élelmiszerek maximális hűtési hőmérséklete
Tárolási higiénia
A hűtőházakat vagy hűtőszekrényeket rendszeres időközönként meg kell tisztítani (→ magánháztartások hűtőszekrényének alapvető tisztítása). Az automatikus leolvasztás nélküli hűtőszekrényeket rendszeres időközönként le kell olvasztani.
A tisztítási munkákhoz szükséges tisztítószereket és fertőtlenítőszereket az ételtől elkülönítve és a konyhán kívül kell tárolni.
A hűtőházban nem lehet élelmiszert tárolni a padlón. A csomagolás alja piszkos lehet a padlón, majd leterítve esetleg szennyezheti a munkafelületet. A hűtőszekrényeket nem szabad túlcsomagolni, hogy a hideg levegő keringhessen.
Az élelmiszereket mindig fedje le, még a hűtőházban/hűtőszekrényben is, vagy zárt edényekben tárolja.
A nyers zöldségeket a főtt ételektől elkülönítve kell tárolni (magánháztartásokban a zöldségházban). Ez megakadályozza, hogy a zöldségekhez tapadó talaj más ételeket szennyezzen. Sok mikroorganizmus él a földön, némelyikük megbetegítheti az embereket → Veszély az ételre.
A húst, a baromfit és a halat külön kell tárolni, a hűtőszekrényben, a zöldség rekesz fölötti rekeszben.
Először a leghosszabb tárolási idővel rendelkező ételt kell elfogyasztani, tartsa be a legmegfelelőbb dátumot! (első be - első ki). Amikor új árukat helyeznek a régiek mögé.
páratartalom
A gyümölcsök és zöldségek tárolásukkor magasabb páratartalmat igényelnek, hogy megakadályozzák kiszáradásukat. Annak érdekében, hogy ne penészesedjenek túl gyorsan, a gyümölcsöket és zöldségeket általában hűvösebb hőmérsékleten tárolják → tárolási hőmérsékleten.
Optimális tárolási feltételek
| Élelmiszerek | optimális tárolási hőmérséklet ° C-ban | Páratartalom% -ban |
| Almák | 0-5 | 85-90 |
| Körte | 0-5 | 85-90 |
| Káposzta | 0 | 90-95 |
| póréhagyma | 0-1 | 90-95 |
| cékla | 0-3 | 90-95 |
| Sárgarépa | 0-1 | 90-95 |
| Krumpli | 4-8 | 80-90 |
Források: hőmérséklet [1, 2], páratartalom [5, 6]
A nedvességre érzékeny termékeket viszont jól szellőző, alacsony páratartalmú helyiségekben kell tárolni. Különösen előnyös a hűvösebb szobahőmérséklet (10 és 15 ° C között) és a fény kevéssé történő behatolása. Ideális a z. B. hűvös, fagymentes pinceszoba. A konzervek és a hosszú élettartamú tej problémamentesen tárolható szobahőmérsékleten.
Az alábbiakat száraz helyen kell tárolni: fűszerek, hüvelyesek, kávé, liszt, rizs, só, tea, tészta, szárított gyümölcsök, cukor.
Utóérlelés etilénnel
Bizonyos típusú gyümölcsöket és zöldségeket külön tároljon. Sok gyümölcs éretten etilént (vagy etént) bocsát ki. Ez a gáz felgyorsítja más gyümölcsök és zöldségek érését. Az etilént felszabadító gyümölcsök z. B. alma, sárgabarack, körte, kivi, őszibarack és szilva. A banán az etilén hatására gyorsan beérik, ezért a banánt és az almát nem szabad együtt elhelyezni egy gyümölcstálban. Az alma, a sárgabarack, a körte, a kivi, az őszibarack és a szilva szintén érzékeny az etilénre.
A következő zöldségek érzékenyek az etilénre: Padlizsán, karfiol, cikória, jégsaláta, zöldbab, uborka, saláta, termesztett gomba, sárgarépa, póréhagyma, retek, kelbimbó, spenót, paradicsom, spárga [1, 2].
téma
Érdekes linkek
Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói tanácsadó központ e. V.: A-Z: Helyesen tárolja a gyümölcsöket és zöldségeket. Hozzáférés ideje: 2018. október 15
Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Ügynökség (2020): Élelmiszertárolás a háztartásban - Ajánlások a tárolás időtartamára és tárolási körülményeire. Hozzáférés: 2020. július 4
Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Ügynökség (2019): Élelmiszerek fagyasztása - ajánlások a tárolási időre. Hozzáférés: 2020. július 4
Dagad:
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.09.04