Tudatos evés Egy darab csokoládé aaade - manager magazin
Élvezet kérése: A csokoládé sem jelent megoldást - mondja Per Brændgaard táplálkozási szakember
A kissé zavart pincérnőnek nincs információja arról, hogy a koppenhágai Filmhuset éttermét miért nevezik valójában Sultnak - németül ›Éhség‹. Összességében nem tűnik különösebben figyelmesnek.
Javaslom Per Brændgaard-nak, aki maga döntött a beszélgetés keretein belüli eredménnyel kapcsolatban, hogy az éttermet Henning Carlsen 1966-os film klasszikusáról nevezzék el, amely viszont Knut Hamsun regényéhez nyúlik vissza. Hamsun regénye a gyönyörű szavakkal kezdődik:
- Abban az időben, amikor Kristianiában sétáltam és éheztem, ebben a furcsa városban senki sem hagyta el, amíg meg nem húzta. Brændgaard kedveli a nevet. De szerinte bátor döntés egy éttermet így hívni. Mivel az éhség sok negatív asszociációt vált ki.
Brændgaard: Megtanítom az embereket arra, hogyan kell éberen étkezni - az egészet a Vispassana buddhista meditáció ihlette. Amikor szemináriumaimon azt kérdezem, hogy az emberek mit gondolnak azonnal az éhség szóról, valami előjön. Az éhség elsősorban az éhínséggel, Afrikával, az éhező, puffadt hasú gyermekekkel jár - pusztán negatív. Aztán az éhezés, éhségsztrájk, éhezési étrend, étrend gondolatai. Szintén negatív dolgok: Az éhséget el kell kerülni. Csak akkor nevezik egyesek a fenomenológiai éhséget: az éhséget örömnek. Az éhség, mint vágy. Az éhség, mint késztetés.
Kérdés: Amit "szenvedélynek" neveznek a függőségi orvoslásban?
Brændgaard: Például. Könyvünkben az éhséget gyomoréhségre és érzékszervi éhségre osztjuk. Sok ember évek óta nem volt éhes. De éreznünk kell az éhséget. Az érzékek iránti éhség a vágy valamire. Ő konkrét. Úgy érzem magam, mint egy szelet kenyér. A gyomoréhség azonban valami egészen más. Ez továbbra is nagyon általános. A gyomoréhség nem tud vágyat. Ez az érzés, mintha lyuk lenne a gyomrodban, azt mondja: most valamit kell ennem.
Amíg Brændgaard beszél, tanulmányozom a Sult étlapját. Nem nagy. De mindenből van valami. Per Brændgaard bizonytalan, de aztán egy tonhalas szendvics mellett dönt. Veszek egy nagy steaket - és őrülten töprengek, vajon az 1. rendben van, 2. egészséges, 3. elegendő tudatosságot mutat-e és 4. ennek az az oka, hogy kövér vagyok. De Per Brændgaard és Uffe Damborg szerint nem kellene aggódnom amiatt, hogy ők vagy bárki más mit gondol az étkezési szokásaimról. Teljesen valami másra kellene koncentrálnom. Különösen akkor, ha fogyni akarok.
Brændgaard: A hagyományos étrend a külső szabályozásról szól. A női magazinok, a különféle diéták és az éhgyomri könyvek mind előírják, mit és mennyit ehetek. A figyelmességgel történő étkezéskor a hangsúly elmozdul: az étkezést belülről kell ellenőrizni.
Kérdés: Miért fontos ez?
Brændgaard: Mert az éhség teljesen más lehet számodra és számomra, emberenként. Van például égés. Minél nagyobb valaki, annál többet ég, amikor mozog. Azonban egy rejtett hormonális különbség is szerepet játszhat.
Mennyire meghatározó az evés, nem pedig mennyi
Míg megkapom a steakemet és Per Brændgaard hosszú, gyönyörű tonhalas szendvicset - amelyet már jóval azelőtt megcsodál, hogy elkezd enni -, a negyvenegy éves táplálkozási szakértő elmagyarázza, hogy miért minden étrend alapvetően helytelen, ha a külvilágra néznek Irányítani próbáló személy.
Brændgaard: Képzelje el, hogy van autója. És akkor valaki a következő szabályt csapja meg neked: Tíz liter benzint kell naponta feltölteni. Egy csepp sem több, nem kevesebb. Nem sokáig, és problémák lesznek. Mi van, ha továbbhajt, de csak a tíz literét kapja meg? Vagy három hétig nincs kedvük vezetni, és még mindig minden nap tíz literet kell feltölteniük.
Brændgaard szerint a táplálkozást az elmúlt száz évben fiziológizálták. Semmi, csak mérések, számok és táblázatok. Ezért beszélnek valódi paradigmaváltásról, amikor az - például az USA más kutatóihoz hasonlóan - érdeklődni kezd az iránt, hogy mit és mennyit eszik.
Kérdés: Hogyan működik ez a gyakorlatban?
Brændgaard: Tudatos evés angolul hívják és fordítják: "figyelmes étkezés". Ez sokat jelenthet. Megértjük, hogy figyelmes és gyors eszű étkezés közben - lefogy, és jobban és egészségesen étkezik. Ez egy teljes szünet a hagyományos étrendekkel, amelyek - anélkül, hogy éheznének - óriási dolgokat ígérnek, ha csak szélsőségesen változtatnak. Miután egyáltalán nem szabad szénhidrátot fogyasztani, akkor megint nincs többé zsír. Valójában nem meglepő, hogy az extrém változások kevesebb kalóriabevitelt eredményeznek.
Jelenleg Norvégiában nagyon népszerű az LCHF nevű kúra, ezért az ottani szupermarketek arról számoltak be, hogy a vaj elfogyott. Az LCHF jelentése Alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú. Ez egyfajta Atkins-rendszer. De alkalmazhatnánk a Fit az élethez rendszert is, amely szerint gyümölcsöt csak reggel fogyaszthat.
Ha reggelente csak egy almát eszik két szelet kenyér helyett sajttal, akkor természetesen kevesebb kalóriát fogyaszt. De ezek a gyógymódok teljesen ellentétes irányba mennek, mint amit a kutatás sugall. Fenntartható fogyás csak állandó változásokkal érhető el - de senki sem ragaszkodhat örökké az extrém étrendhez. Tehát menj lassan - amit én "kis lépéseknek" nevezek.
Gyakorold a helyes étkezést kávé-sütemény meditációval
Kérdés: Részletesen leírnád a "kis lépéseidet"?
Brændgaard: A változásokat az egyénnek kicsinek kell érzékelnie. Ez megint szubjektív. A változásokat jelentéktelennek és könnyen elviselhetőnek kell felfogni. Tegyük fel, hogy szokása, hogy reggelire két szelet kenyeret vajoz meg magának, de nem bánná, ha lemondana róla; ez egy kis változás, nagyon nagy hatással.
Kérdés: Milyen nagy?
Brændgaard: Pontosan ez a példa tisztán matematikai értelemben tulajdonképpen egy év alatt hat-hét kilogramm súlycsökkenést jelent, feltéve, hogy nem változtat más módon az étkezési és testmozgási szokásokon.
Kérdés: Miért fontos, hogy ne hagyjuk ki azt, ami tetszik?
Brændgaard: Mert szükségét érezzük annak, hogy élvezzük az evésből és ivásból eredő elégedettséget. Ha nem tapasztalunk örömet, a faragás beindul. És akkor túl sokat eszünk. Az ember kezdte már nem tekinteni a vágyat pusztán negatív dolognak. A kábítószerfüggők kezelésében sem az anyagok iránti vágyat értik többé rosszként.
Kérdés: Összehasonlíthatja az ételt a drogokkal?
Brændgaard: Bizonyos módon igen. Olyan világban élünk, ahol egyre nagyobb stressznek vagyunk kitéve, és ahol zsíros és cukros ételek vannak bőven körülöttünk. A pszichológiai éhség, amint arra a könyvben hivatkozunk, mindig kielégíthető az étellel, mert az étel olyan könnyen hozzáférhető. A kábítószerfüggő ugyanabban a helyzetben van, kivéve, hogy olyan világban él, ahol könnyű lövést szerezni. A drogok nagy problémája, például a túlevés, az, hogy valóban működik. Leveszi rólunk a stresszt. A drogosnak jobban jár anyagával. Csak nem egészséges.
Kérdés: Tehát mit tegyünk, ahelyett, hogy elmennénk a McDonald'sba?
Brændgaard: De nem kell semmiben megállnunk. Ehet pontosan azt, amit akar. Nagyon kellene. Csak változtatnunk kell a szokásunk szerint. Hamarosan kétnapos vizsgát tartok a témában figyelmes étkezés tól től. A résztvevők többek között megtanulják az alma meditációt.
Ennek során megtanulják, hogyan kell enni egy almát, és nagyon figyelmesek legyenek minden irányba. Ügyeljen a szagra, a színekre, az ízre, de a hangokra is. Az érzés a szájban. Ugyanezt tesszük a csokoládéval is. Délután még kávé-sütemény meditáció is van. Van egy büfés meditáció is. Mindkét típusú éhséggel dolgozhat. Éhes egy bizonyos mennyiségű ételre, vagy éhes egy bizonyos ételre? Megtanítjuk az embereket a szimfónia módszerének elfogyasztására.
Kérdés: Szimfónia módszer? Mint a zenében?
Brændgaard: Igen, a gyomor éhség a karmester, és meghatározza, hogy a szimfónia - az étkezés - meddig tartson. Az érzékek éhsége a szólistáké. Együtt kell működniük. Nincs kedvünk folyamatosan hallani az első hegedűt. Arról szól, hogy megkóstoljon egy kicsit mindent. Hirtelen egy burgonya vagy kelbimbó kap egy szólót, és minden érzékével érzékeli. Kóstolgass, szagolj, láss.
Kérdés: Csendben ülsz és bámulod az ételedet?
Brændgaard: Nem csak, de szintén. Sokan élvezik a nyugalmat az asztalnál, mint régen. Megkönnyebbülés, hogy nyugodtan ehetünk. De csak annyit kell tennie, hogy figyeli a kisgyerekeket, ha van ilyen. És egyél, mint ők. A kisgyermekeket hihetetlenül érdekli az ételük, intenzíven élvezik és valójában csendesen esznek. A kinti étkezés természetesen nehezebb. Akkor meg kell próbálni koncentrálni. Például gyakorolom az úgynevezett passzív hallgatást. Arról van szó, hogy a figyelem középpontjában az étkezés áll. Csak igennel és nemmel válaszol, hacsak nem mond valami igazán érdekeset. A lényeg nem a beszélgetés megtagadása, hanem az ételre való összpontosítás, miközben eszik. És arról szól, hogy abbahagyja az evést, amikor a gyomor éhsége azt mondja, hogy jóllakott.
Összpontosítson az élvezetre
Kérdés: Miért eszünk túl sokat?
Brændgaard: Ennek egyik legfontosabb oka az, hogy nincs kapcsolatunk éhségünkkel. Minden diéta azt ígéri, hogy nem fogja éhesnek érezni magát. De ha nem éhezik, akkor sem élvezheti az ételt. De minden túlsúlyos ember egyetért: imádom az ételt.
Kérdés: Tehát, amikor nagyon éhes vagy, eszel ... kevesebbet?
Brændgaard:Igen valóban. Ha lassítja az evési sebességet, és megtanulja egyszerre élvezni az ételeket. A vágyat az örömnek kell felváltania. Ez például egy Ritter Sport táblával is működik. Amikor megpróbálja komolyan élvezni őket, van, amikor kiderül, hogy nem igazán kedveli őket. Ugyanolyan jól kóstolható. Talán nem túl sok belőle. Egy harapás. Csak így vagy annyit. Ön állandó kritikus és bíró.
Kérdés: Tehát Haribo meditációt is végezhet?
Brændgaard: Igen! Egy szemináriumon valójában megpróbáltuk rávenni a résztvevőket, hogy egyenek meg két kiló cukorkát, hogy lássák, milyen jól érzik magukat utána - gyakran túl sokat eszünk, mert a stressz azonnal elmúlt. Ugyanakkor szörnyen puffanást éreznének. A gyomor éhség teljesen kimerült. Sajnos nem kerültél rá.
Fel kellett adnunk. Különös élmény volt ez. Otthon ott ütnek újra.
Kérdés: Miért olyan fontos, hogy végig éhes legyen?
Brændgaard: Az éhség jelzi, hogy ennünk kell, és a test készen áll arra, hogy élvezze. Az élvezet a jólét érzését tapasztalja. A viszonylag magas éhségérzeten alapuló csökkenő éhség miatt az étkezés nagy öröm. A kéj viszont az étel utáni vágy. Valamilyen módon kevesebb örömet és több örömet kell szereznünk. Ezt nem az élvezetről való lemondással érjük el, hanem inkább az élvezetre összpontosítva. Ha az örömre koncentrálunk, az öröm csökken.
Kérdés: Ez nagyon jól hangzik ...
Brændgaard: Igen nem? Az élvezet maximalizálása a lényeg. Egy barátom örömfasisztának szidja! De működik. Ha egyre intenzívebben tapasztalja meg az örömöt, lassan kezdi elkerülni a helytelen táplálkozást. Csak arra vársz, hogy megjelenjen egy igazi tortadarab. Olyan, amely igazán élvezhető.
Ezt az interjút figyelmes étkezés közben készítettük a dán Filmintézet Sult éttermében, a koppenhágai Vognmagergade 8B. Így azonnal - örömmel - régimódi golyóstollal rögzítették. Mindent szabadon idézünk a jegyzetekből. Az interjú során tonhalszendvicset és bordaszem steaket fogyasztottak körettel, és három üveg ásványvizet ittak. Effilee diszpécsereje krém brulée-t és desszertként egy cortadot fogyasztott. Per Brændgaardnak nem volt desszertje. Nem volt vágya.