Tudja, mit jelent a spagetti al dente. Íme néhány fontos kifejezés a szakács szótárából
Szeretnél jobban irányítani a főzési technikák felett? Értse meg a recepteket, és tudja, mit rendeljen, ha megérkezik egy kifinomult étterembe? Fontos tudni a szakácsok által használt nyelvet.
Íme néhány kifejezés az elit szakácsok szókincséből!
Al dente: Az olaszok által elfogyasztott tésztát "al dente" -ként főzik. Szó szerint ez azt jelenti, hogy "a fognak" vagy kissé szilárdan rágható. Ideális esetben közvetlenül attól a fazéktól kóstolhatják meg őket, amelyben forralnak, és amikor az optimális állag elérte és a vizet leöntötték, át kell helyezni őket a serpenyőbe, amelyben a mártást főzik.
Burr: mozzarellából és tejfölből készült sajtválaszték. A külseje szilárd, míg a puha belső tér szinte folyékony.
karamella: az a folyamat, amelynek során a cukor megolvad, amíg az arany árnyalatától a sötétbarnáig terjedő szirup lesz. A természetes cukrot tartalmazó gyümölcsök és zöldségek pörköléssel, grillezéssel vagy sütéssel karamellizálhatók. Itt van például a karamellizált hagyma elkészítése.
confit: francia fordításban ez "konzervet" jelentene, de a kulináris szempontból a hús, zöldség vagy gyümölcs alacsony hőmérsékleten történő elkészítését jelenti zsírban vagy koncentrált cukorszirupban. Általában a menüben megtalálhatja a kacsát. Alapjában véve a saját zsírjában főzött kacsahús, hogy megpuhuljon. Növényi konfitet olajban, míg a gyümölcsös konfitot sűrű cukorszirupban készítenek.
Gastrique: a redukció témájának variációja, és a szóban forgó folyadék ecet és cukor kombinációja. A kialakult édes-savanyú mártást ezután különféle ízekkel töltik be: a citrusféléktől a likőrökig és a gyógynövényekig.
Lardo: a szalonna kifinomultabb elnevezése, amelyet a román konyhából ismer. Ezt a kifejezést egy olasz étterem menüjében találja meg.
csökkentés: ez egy olyan folyamat, amely a folyadék felforralásával csökkenti a mennyiséget és besűríti azt.
Saute: ez egy olyan főzési technika, amely zöldségek vagy hús elkészítését foglalja magában vékony zsírrétegben, magas hőmérsékleten, fedél nélküli gyors sütéssel.