"Tudod, mit eszel" KAMPÁNY Kecske-, juh- vagy tehénsajt
Mérsékelten fogyasztva a sajt értékes tápanyagforrás, amelyre a szervezetnek normális működéshez szüksége van.
Kémiai szempontból a sajtokat a tej túróval való koagulálásával állítják elő. A sajtokat általában kazeinekké és nem kazeinekké kell különböztetni, a kazein a tejfehérje, amelyet különösen nagy molekulatömege miatt nagyon nehéz megemészteni. A piacokon, de a szupermarketekben is változatos a sajtok kínálata, ami megnehezíti választásunkat. Annál is inkább, mivel egy hónappal ezelőtt a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság képviselői kijelentették, hogy a piacon lévő sajtok fele hamis.
"A sajthamisítás leggyakrabban a tejfehérjék (kazein) részleges pótlásából állati eredetű fehérjékkel, például: tojásfehérje por, vérplazma, zselatin-hidrolizátumok. A sajtok hamisításának másik módja az olcsó növényi fehérjék hozzáadása borsóból, gabonafélékből és különösen szójából "- magyarázza Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, a Bukaresti Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója.
A zsíros sajtokat hetente legfeljebb háromszor szabad fogyasztani, legfeljebb 50 g-ot. Ennek oka, hogy a szakember szerint a szárazanyaghoz képest több mint 45% zsírt tartalmaznak.
Számos súlyos emésztőrendszeri betegség megelőzése érdekében fontos, hogy ne keverjük össze a sajtokat az állati fehérjékkel. A gyomorból származó gyomornedvvel kombinálva a kazein bevonatot hoz létre a húsdarabokon, és azokat már nem emésztik meg.
Ideális esetben sajtot kell fogyasztanunk, annak típusától függetlenül, étkezés között vagy utána.
sajtolt sajt. A hosszú érlelésű túrós sajtok kategóriájába tartozik. Mivel magas a kalóriatartalma (100 g 450 kalóriát tartalmaz), a sajtot mértékkel kell fogyasztani. A félkész kenyérsajtot illetően pedig Mencinicopschi professzor javasolja, hogy kerüljük el, mert ez egy kalóriabomba (100 g több mint 600-at tartalmaz), emészthetetlen, és sütésével akrilamidot képez, amely neurotoxikus és rákkeltő hatású anyag.
Sajt (sós lében érlelt feta sajt). Ezt a sajtot kerülni kell a keringési betegségekben, például a magas vérnyomásban szenvedőknek. Még akkor is, ha egészséges emberek fogyasztják, az orvosok sótalanítást javasolnak, ez a folyamat tulajdonképpen elengedhetetlen a hamisítvány felderítésében. "Ha a telemeau megpuhul, miután csak néhány elmét tartanak a vízben, ez azt jelenti, hogy hamisított. Így lehet megtalálni azokat, akik juhtejet adnak el, de tehéntejet is tartalmaz. A hiteles báránybőrnek fehérnek kell lennie, mint a porcelánnak ”- mondja Mencinicopschi professzor. 100 g telemea körülbelül 260 kalóriát tartalmaz.
Penész penész. Az ilyen sajtoknak két típusa van: fehér penészes (Brie, Camembert) és kék-zöld penészdel, amely eloszlik (Roquefort, Bleu). "Nem tudjuk ellenőrizni azok eredetiségét, mert a legtöbb ilyen típusú sajt nem tőlünk származik. Nagyon fontos azonban az érés optimális foka, mert ha túlérettek, például amint Camembertnél történik, erős ammóniaszaguk van ”- magyarázza Dr. Menci. Sajnos ezek a sajtok sok zsírt (30% és 50% között) és sót (100 gramm tartalmaz körülbelül 2 g sót) tartalmaznak.
Olvasztott sajt. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy minél jobban kerüljük el ezt a fajta sajtot, mert más sajtok feldolgozásából származó maradványokból és olvasztó sók (polifoszfátok, citrátok) hozzáadásával nyerik. Ezt a sajtot különösen az oszteoporózisban szenvedőknek kerülniük kell. "A sajtban általában olyan foszforfelesleg van, amely megakadályozza a kalcium megkötését a csontokban. A foszfátok bevitele még inkább megakadályozza ennek az ásványnak a rögzülését "- mondja Mencinicopschi professzor.
Kecskesajt. Mencinicopschi professzor szerint könnyebben emészthető, mint a juh- vagy tehénsajt, mert összetételében a zsírgömbök kisebbek. Egyébként a kecskesajt összetétele hasonló a többi sajtfajtához. Megfigyelték, hogy a tejet és tehénsajtot nem toleráló emberek jól tolerálják a kecskesajtot, bár ez nem szabály.
Tehénsajt. Kazeint, tejsavót, esszenciális aminosavakat tartalmaz (pl. Cisztein, amely megakadályozza az idő előtti öregedést). A sovány tehénsajt belefoglalható az étrendbe, mivel 100 g 80 kalóriát tartalmaz. Ami a zsíros tehénsajtot illeti, mértékkel kell enni, mivel 100 g 285 kalóriát tartalmaz.
mascarpone. A krémes és nagyon zsíros sajtfajta, amely mérsékelt fogyasztását javasolja.
mozzarella. Mencinicopschi professzor szerint az autentikus mozzarellát csak bivalytejből nyerik. Ezért az ilyen típusú sajt vásárlása előtt olvassa el a címkét. Mérsékelten kell enni, mivel zsíros és kalóriatartalmú.
Urda. Jelenleg az urdát tartják a legegészségesebb sajtfajtának, mivel nem tartalmaz kazeint és nagyon kevés a zsírtartalma (csak 8%). Az urdát tejsavóból nyerik, amely könnyen emészthető szérumfehérjében gazdag. Mivel nem ragadós, ajánlatos egy kevés joghurttal és kaporral összekeverni. "Az Urda májbetegek számára ajánlott, mivel aminosavakat tartalmaz, amelyek védik a májat és segítik a regenerálódást. Összetételében olyan aminosavak is vannak, amelyek csökkentik a zsírtömeget és növelik az izomtömeget. Ezért ideális a diétákban "- magyarázza Mencinicopschi professzor. Heti négyszer-ötször ajánlott.