Tudomány Agronómiai fejlemények, amelyek reményt keltenek a celiakiak számára; Glutén Kezdeményezés
Előfordulhat, hogy néhány év múlva a glutén mindenki fogyasztható lesz.
A mai napig nincs nem kezelik a lisztérzékenységet. Az ebben a patológiában szenvedők csak szigorú gluténmentes étrendet követhetnek meg, hogy kiküszöböljék a patológiával járó tüneteket. Ezenkívül más egyének, akik gluténra túlérzékenynek vallják magukat, szintén ilyen kizárási étrendet követnek; azt mondják, jobban érzik magukat, amikor eltávolítják a glutént az étrendjükből.
Mivel a gluténnel kapcsolatos rendellenességek az utóbbi időben demokratikusabbá váltak és népszerűbbek mind a médiában, mind a tudományos vitákban, és tekintettel a gluténmentes étrendhez kapcsolódó korlátozásokra, a tudományos közösség arra törekszik, hogy az ilyen étrendet követő emberek mindennapjait jobban megismertesse. kellemes, lehetővé téve számukra, hogy alkalmanként elfogyasszák a sok glutént tartalmazó terméket. Az egyre átfogóbb ismeretek alapján a holnap legfőbb reményeit elsősorban az agronómiai és technológiai területek fejlődése vezérli.
Néhány kulcs a lisztérzékenység mechanizmusainak megértéséhez
A búza glutén kétféle tartalékfehérjéből áll, többek között: gliadinok és a gluteninek. Mint minden fehérje, ezek is "makro" -molekulák (nagyon nagy molekula), ami azt jelenti, hogy kisebb molekulák sokaságának összekapcsolódásából származnak, amelyeket általában aminosavaknak neveznek.
A gluténon belül is úgy tűnik legimmunogénebb része (vagyis az, amely az immunválaszt és a lisztérzékenység tüneteit okozhatja) található 33 aminosav a gliadinek alkotóelemei. Ezt a területet " 33-mer epitóp "; ez az a rész, amelyet a celiakia organizmusainak immunitásának molekulái felismernek és meg kell küzdeni. A gliadinoknak a gyomorsavval szemben ellenálló része ezért a lisztérzékenység kialakulásának és esetlegesen a nem coeliákiával szembeni túlérzékenységnek az eredete. [1]
Ezen ismeretek fényében a tudósok ezért kutatásaikat arra a módszerre összpontosították, amelyekkel csökkenthető ennek a híres 33 merész epitópnak a káros hatása.
Agronómiai és technológiai eszközök, amelyek reményt keltenek a celiakiak számára
Agronómiai oldalon a francia kutatóknak - a búza vizsgálatának részeként - sikerült meghatározniuk a lisztérzékenységben szenvedők tüneteinek enyhítésének lehetséges útjait, vagy túlérzékenynek nyilvánítani magukat a búza gluténjára. [2]
Először bebizonyosodott, hogy a A 33 meres tartalom mindig kemény búzákban volt alacsonyabb, mint lágy búzákban. Ezenkívül a 33 mer tartalma durumbúza fajtánként változik, egyes fajtáknál akár ötször is nagyobb. Ezen eredmények ismeretében lehetségesfontolja meg a kiválasztási munkát ami lehetővé tenné a megszerzését alacsonyabb 33 mer értékű fajták, és ezért kevésbé veszélyeztetik a lisztérzékenységet a férfiak számára.