Tudomány "Egyedül a liba nem a probléma" - Tudomány - Otthon
Susanne Klaus táplálkozási kutató elmagyarázza, hogyan lehet fogyni fehérjetartalmú étrenddel
Klaus asszony, jó híre van: a fehérjében gazdag étrend csökkentheti az elhízást. Ezt is meg tudja magyarázni?
Más vizsgálatokból már tudtuk, hogy a magas fehérjetartalmú étrend csökkentheti a testsúlyt. De nem miért. Szerettük volna megtudni, hogyan működik. Egerekkel végzett kísérletek során most azt tapasztaltuk, hogy a megnövekedett fehérjebevitel a szervezetben fokozott vízfogyasztáshoz vezet. Feltételezzük, hogy ez a jóllakottság érzetét kelti. Alig öt órával a magas fehérjetartalmú étrendre váltás után az egerek lényegesen többet ittak, mint korábban, és kevesebbet ettek. Egyszerűen teltebb vagy.
Most nem egerek vagyunk, hanem emberek.
Így van, ezt mindig figyelembe kell venni az ilyen vizsgálatok során. Az is, hogy szigorúan ellenőrzött körülmények között zajlanak. A test, a súly és az étvágy általános szabályozási mechanizmusai azonban egerekben és emberekben nagyon hasonlóak. Ebből mindenképpen következtetéseket lehet levonni.
Milyen mechanizmust fedezett fel?
A fehérjében megkötött nitrogén fokozott felvétele miatt a testnek több vízre van szüksége ahhoz, hogy a nitrogént ismét ki tudja választani a vizelettel. Ez megakadályozza a test ammónia általi mérgezését. Az ivás korrelál a nitrogénnel, a máj szintetizálja belőle a karbamidot, amely szintén további energiát emészt fel. Ennek vizelettel történő kiválasztásához több vízre van szüksége, ezért a fokozott szomjúság. Ezért az egerek többet ittak a fehérjetartás után, ami nyilvánvalóan visszafogta az étvágyat.
Az eredményeiben az is érdekes, hogy az egerek több zsírt tudtak enni anélkül, hogy elhíznának.
A sok fehérjét kapó kísérleti állatok a magas zsírtartalmú étrend ellenére sem híztak tovább. Jelentősen alacsonyabb koleszterin- és májzsír-értékeik is voltak. Az egerek 40 százalékos energiát kaptak, ami meglehetősen sok nekik. Ez nagyjából megfelel annak, amit az iparosodott nemzetek fogyasztanak. Ha most csökkenti a szénhidrátot és növeli a fehérje mennyiségét, akkor kevesebb hízik. Tehát a zsír önmagában nem hízik meg, mert a szénhidrátok is szerepet játszanak.
Jó hírük van a májra is.
Kísérleteink során a fehérje lelassította az új zsír képződését a májban. A zsírmájat fehérjében gazdag étrend akadályozza meg. Ez fontos megállapítás, mert a zsírmáj egy jólét betegsége. Hosszú távon pedig májcirrózishoz vezethet.
Milyen lehet az ideális étrend, ha fehérje révén el akarja kerülni az elhízást?
A tejtermékek jók, különösen a kazein, amely sajt és kvark. Aztán természetesen hús, hal, tojás és hüvelyesek, de teljes kiőrlésű liszt is. Eredetileg azt feltételeztük, hogy a fehérje építő blokk leucin különösen jó. De ezt nem erősítették meg, nyilvánvalóan nem mindegy, hogy leucint, alanint vagy más fehérjéket fogyaszt-e.
Hogyan kell egyensúlyba hozni a menütervet?
Kicsit növelje a fehérjetartalmú ételeket, csökkentse a rost nélküli szénhidrátokat - fehér liszt és cukor -, mert alig van szüksége rájuk. Az élelmi rostoknak továbbra is ott kell lenniük. A hüvelyesek például ideálisak, mivel magas a fehérje- és rosttartalma. És nem kell teljesen zsír nélkül megtenni. Kétszer annyi energiát biztosít, mint a fehérje és a szénhidrát. Szükséges esszenciális zsírsavakat is tartalmaz. A többszörösen telítetlen zsírsavak elengedhetetlenek az idegek, az agy és a sejtek működéséhez. Nem tehetünk zsír nélkül.
Ez megmenti a karácsonyi libát, fehérjét és zsírt biztosít!
Valójában baromfihús ajánlott. A libazsír összetétele például nem is olyan rossz. Egyedül a liba nem a probléma. Csak akkor válik nehézzé, ha rengeteg gombócot, csokoládét és édességet ad hozzá. A liba a hús fehérjéjének köszönhetően valóban kellően megtelt. Csak nem szabad enni annyit vele.
A fogyáshoz szükséges húsdiétát is propagálják.
Vigyázni kell ezzel. Mivel a sok vörös hús növeli a vastagbélrák kockázatát. A baromfi és a hal sokkal jobb.
Milyen relevanciát tulajdonít az eredményeinek?
Segítenek jobban megérteni a fehérjék és a fehérje építőköveinek az élő szervezetre gyakorolt hatását. Ez fontos előfeltétele az elhízást és az étrenddel összefüggő anyagcserebetegségeket megelőző új módszerek kifejlesztésének. Segítenek a fehérjetáplálkozás differenciált megnézésében is. Például népszerűsítik bizonyos aminosavakat tartalmazó készítményeket a fogyáshoz és a sporttáplálkozáshoz. Eredményeink szerint azonban nem mindegy, hogy a fehérje melyik forrásból származik. A gyógyszertárból származó por helyett egyszerűen tejtermékeket fogyaszthat.
Interjú: Jan Kixmüller
Susanne Klaus a Német Emberi Táplálkozási Intézet (DIfE) energia-anyagcsere munkacsoportjának vezetője. A táplálkozástudomány professzora a Potsdami Egyetemen.