Tudományosan megválaszolták, hogy a kókuszolaj egészségtelen
Kókuszolaj: egészségtelen ökológiai bűn vagy trópusi szuperétel?
Néhány évvel ezelőtt az egzotikus sütőolaj alig játszott szerepet a konyhánkban. A világ minden tájáról érkező új táplálkozási trendekkel és szuperélelmiszerekkel a kókuszdió növényi zsírja a német háztartásokba került, és masszívan felvidult. De a zsír nem csak a kályhán népszerű. Talán már belefutott a gyógyszertár kozmetikai részlegébe, vagy akár a mindennapi bőr- és szájápolási rutin részébe. Ez a szuperétel számos jótékony hatású is egészséget elősegítő hatások mondott. Demencia, elhízás, bakteriális vagy vírusfertőzések - állítólag a kókuszolaj az új csodafegyver belső és külső használatra. Most tudományos szempontból szeretnénk közelebbről megvizsgálni, mi áll ezeknek az állításoknak a hátterében.
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Úgy tűnik, hogy a mai sztárvendég a „Jakyll and Hide” a jelenleg különösen hippi termékek között. Különösen az egészséges táplálkozás kapcsán valószínűleg már ismeri ezt a kókuszolajat Zsírsavak telített természetű, amelynek szakértői szempontból meglehetősen rossz hírneve van. A kókuszdióolaj, a verhetetlen előnyökkel járó vagy egészségtelen étel és páratlan környezeti bűn? És van-e különbség a kókuszzsír és a kókuszolaj között?
Superfood kókuszolaj
Nem csak a vegán életben jelennek meg folyamatosan az új trendek és a diéták hippijei: paleo, magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú, nyers étel vagy tiszta étkezés, hogy csak néhányat említsünk. Egyre több van új élelmiszerek állítólagos nem plusz-ultra tápanyagtartalommal forgalmazzák: az úgynevezett szuperélelmiszerek. A föld korábban nem hallott régióiból származó gyümölcsök, magvak és gabonafélék mellett a táplálkozás és az egészség szempontjából feltételezett sokoldalú is a növényi olajok közé települt. A trópusi kókuszolajat évezredek óta sok nép használja étrendjének alapvető részeként, és az egyik „legtermészetesebb olajként” ismert.
A finom dióaromájú és illatú olajnak egy karibi függőágyban van az ön különleges varázsa, és az emberek csak nagyon szívesen vásárolják állítólagos egészségügyi előnyeit ebből az egzotikus termékből. De mennyi mítosz és melyik tudományosan megalapozott tények valójában mögötte vannak? A kutatás számos hipotézist elfogadott, és próbára tette a csodaolajat.
Kókuszolaj és kókuszolaj: van különbség?
Mindenekelőtt azt a kérdést szeretnénk megvizsgálni, hogy mi a különbség pontosan a kókuszolaj és a kókuszzsír között.
Az olajok és zsírok étrendjükben lehetnek étrend szempontjából következetesség Különbséget tesznek: az előbbiek szobahőmérsékleten folyékonyak és többnyire növényi eredetűek, míg az utóbbiak szilárdak és főleg állati eredetű élelmiszerekből származnak. Az olívaolaj és a vaj itt klasszikus képviselő. De hogyan lehet egy olaj ugyanabból a forrásból egyidejűleg zsír?
A különbség a Feldolgozás a kókusz. A zsírkomponens a kókusz pépéből származik. Ha a pépet, más néven "koprát", finomítással, fehérítéssel és szagtalanítással préselik, extrahálják és tovább feldolgozzák, az eredmény a fehér, szilárd, íztelen és hőálló "kókuszzsír" lesz. Ezzel szemben a szűz kókuszolajat óvatosan extrahálják a friss, azaz nem szárított pépből, vagy kivonják a kókusztejből a további kémiai kezelési lépések végrehajtása nélkül. Mind a kókuszolaj, mind a kókuszzsír szobahőmérsékleten szilárd állagú és kb. 25 ° C körül olvad (Schmidt, 2016).
Táplálkozási tulajdonságok
Ezután szeretnénk mélyebben megvizsgálni a táplálkozás izgalmas területét, és megválaszolni a kérdést, hogy a kókuszolaj egészségtelen-e, vagy képes-e megfelelni ígéretes hírnevének.
Valószínűleg már használta a trópusi zsírt egy ázsiai ételben. Végül is a kókuszolajnak nagyon fontos előnye van: az övé Hőellenállás. Ezért a szuperélelmiszert gyakran sütéshez használják derített vaj vagy erősen feldolgozott növényi olajok helyett. Ennek a népszerű tulajdonságnak az oka kereshető, ha közelebbről megvizsgáljuk a zsírsav spektrumot.
Kókuszolaj: zsírsavak
Körülbelül 90% -os részesedéssel telített zsír a táplálkozási szakértő először nem javasolná a kókuszolaj rendszeres fogyasztását. A kókuszolaj még kevésbé megfelelő az egészséges táplálkozáshoz, mint a gondosan előállított natív kókuszolaj a magasabb fokú feldolgozás miatt, amely akár a káros transz-zsírsavakat is magával hozhatja. A telített zsírsavak azt is biztosítják, hogy az olajat 200 ° C-ra melegíthesse (Petersen, 2017).
Az állati zsírokhoz, például a derített vajhoz képest, nem tartalmaz olyan arachidonsavat, amely gyulladásos és érösszehúzó jellegű, és csak állati eredetű termékekben található meg (Becker, 2015). A vajjal szemben, amely „csak” 53% telített zsírsavat tartalmaz, a növényi alapú alternatíva ezen a ponton nagyon egyértelműen kiemelkedik (BLS). Másrészt a kókuszolaj gazdagabb a közepes láncú zsírsavakban, amelyek a vizsgálatok szerint még pozitív hatással is vannak a zsíranyagcserére (Laux et Feichtinger, 2013). Előnyök és hátrányok - melyek a növényi alapú szuperételes kókuszolaj egyéb táplálkozási jellemzői?
Kókuszolaj: több tápérték
További tápértékek A többszörösen telítetlen zsírsavakat tekintve a kókuszolaj tartalmaz omega-6 reprezentatív linolsavat, omega-3 zsírsavakat azonban nem. A tápanyagok szélesebb körében csak viszonylag kis mennyiségű E-vitamin (1,8 mg/100g) található meg, ha összehasonlítjuk a repceolajjal (18,9 mg/100g) vagy a napraforgóolajjal (62,5 mg/100g). Az esszenciális aminosavak százaléka szintén megtalálható az adatbázisban, és a trópusi zsír olyan másodlagos növényi anyagokat is tartalmaz, mint például az antioxidáns polifenolok csoportjába tartozó ferulinsav és katechin.
Az 1. táblázatban felsorolt adatok a nevesektől származnak Szövetségi élelmiszer-kulcsok az élelmiszer kókuszolaj; a kezeletlen kókuszolajra vonatkozó további információkat az amerikai USDA adatbázisból vettük át.
Asztal 1: Zsírsav spektrum és kiválasztott összetevők 100 g kókuszzsírban (BLS; * USDA)
| Kókuszolaj (szűz kókuszolaj *) | |
| Összes zsíradék (%) | 99.6 |
| telített zsírsavak (g) | 87,11 (92,86 *) |
| egyszeresen telítetlen Zsírsavak (g) | 6,98 (7,14 *) |
| többszörösen telítetlen Zsírsavak (g) | 1,65 (0,00 *) |
| rövid láncú zsírsavak (g) | 0,47 |
| közepes láncú zsírsavak (g) | 13.2 |
| hosszú láncú zsírsavak (g) | 82.10 |
| esszenciális aminosavak (mg) | 406 |
| E-vitamin (µg) | 1820 |
| B3-vitamin (niacin) (µg) | 117. |
Megállapítások a tudományból
A zsíranyagcsere
A kókuszolaj magas telített zsírsavtartalma aggályokat vet fel, mivel ennek a zsírkomponensnek a rendszeres fogyasztása fokozott szív- és érrendszeri betegségek kockázatával jár. Az MCT-k (közepes láncú zsírsavak) magas aránya a trópusi szuperételeknek védő funkciót ad A zsíranyagcsere tulajdonítható: Laurinsav, mirisztinsav és palmitinsav, valamint kis mennyiségű kaprilsav és kaprinsav az esszenciális kókuszolaj-zsírsav. A túlnyomórészt telítetlen zsírsavakat tartalmazó egyéb növényi olajokhoz képest azonban a kókuszolaj általában növeli az összes, az LDL és a HDL koleszterin szintjét, de nem olyan mértékben, mint a vaj (Eyres et al., 2016).
Fogyjon kókuszolajjal?
Ezenkívül az MCT-k állítólag rendelkeznek az Súly csökkentés mert gyorsabban metabolizálódnak, mint a többi növényi eredetű hosszú szénláncú zsírsavak közvetlen energiaforrásként, és elsősorban nem a zsírsejtekben tárolódnak (McCarty et DiNicolantonio, 2016). Azonban a valódi MCT-k csak körülbelül 14% -át találjuk a kókuszolajban, mivel a domináns laurinsav differenciált anyagcserének van kitéve. A jelenlegi vizsgálati helyzet nem nyújt bizonyítékot arra, hogy a kókuszolaj súlycsökkentő hatású lehet (Lockyer et Stanner, 2016). A DGE (2011) sem tud ajánlásokat tenni az MCT-k elhízási terápiában történő alkalmazására.
Antimikrobiális hatás
Az a kijelentés, miszerint a kókusz zsírja hatékony gyógymód bármelyik ellen Vírus és baktériumfajok nem fogadható el egy az egyben. Az állatokon végzett in vitro és in vivo vizsgálatok azt mutatják, hogy a monolaj-glicerát vegyület antibakteriális hatást fejt ki. Ezt a molekulát nem találja meg közvetlenül a kókuszolajban, de az emberi szervezetben található laurinsavból előállítható. A laurinsav szintézis hatékonyságára és mikrobiális hatására vonatkozó adatok emberekben gyengék, mivel humán vizsgálatokat eddig csak külső alkalmazással végeztek a bőrön.
Demencia elleni gyógymódok?
Talán már megvan a hipotézis a kókuszolaj hatásairól elmebaj alá került? Elszigetelt vizsgálatok kimutatták, hogy a kaprilsav mesterséges készítményének beadása javította a neurológiai diagnózist. Ez a zsírsav azonban csak kis mennyiségben található meg a kókuszolajban, és erre az állításra nincsenek megalapozott bizonyítékok (Lockyer et Stanner, 2016).
Kókuszolaj és a környezet
Egészségügyi előnyeit tekintve az egzotikus zsír túlértékelt. De hogy is van ökológiailag, főleg az indokoltan kritizált pálmaolajhoz képest?
A főbbek Származási országok kókuszolaj Délkelet-Ázsiában, pontosabban Indonéziában, Indiában és a Fülöp-szigeteken találhatók. Ebből arra lehet következtetni, hogy az érzékeny régiók hasonlóak a pálmaolaj-termeléséhez.
Biztosítsuk a szükségeset Terület a két olaj hozamához viszonyítva, akkor az olajpálma zsírja jobban működik a lényegesen hatékonyabb hozamának köszönhetően. Mind a kókusz-, a szója-, a napraforgó- és a repceolaj sokkal nagyobb termőterületet igényel a pálmaolajhoz képest, ami együtt jár az ökológiailag pusztító következményekkel. Ha a német pálmaolaj-fogyasztást kókuszolajra cserélnék, a termesztési követelmények 308 millió tonnával több üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményeznének, és ötször annyi helyre lenne szükség. Ez azt jelenti, hogy a behozott pálmaolaj-mennyiségek jelenlegi 397 781 ha-os termőterülete helyett 1,85 millió hektárra lenne szükség ugyanolyan mennyiségű kókuszolaj előállításához (2. táblázat). Ezenkívül a fajok kihalása növekedne és a biodiverzitás csökkenne (WWF, 2016).
2. táblázat: A pálmaolaj és a kókuszolaj ökológiai paramétereinek összehasonlítása (WWF, 2016)
Összegzés: A kókuszolaj egészségtelen?
Nemcsak az új gyümölcsök és magvak büszkélkedhetnek a „Superfood” címmel a német piacon. A növényi olajok közül az egzotikus kókuszolaj a legnépszerűbb skálán az első helyet foglalja el, és sokat ígér: támogatnia kell a fogyást, antimikrobiális hatásúnak kell lennie, sőt demenciában is terápiás hatású. A jelenlegi vizsgálati helyzet azonban nem nyújt megbízható bizonyítékot ezen állítások egyikére sem. De a kókuszolaj egészségtelen?
Táplálkozási szempontból a zsírt nem sorolják különlegesen jó minőségűnek, mert a kókuszolaj olyan zsírsavakat tartalmaz, amelyeket a tudomány az egészségre károsnak minősít. Természetesen, mint bármely más finomított zsír, a kókuszolaj is sok mindent tartalmaz magas energiatartalom, ezért az ajánlások amúgy is mérsékelt fogyasztást jelentenek. Az ökológus szemszögéből nézve a kókuszolaj nem jár jobban, mint a pálmaolaj, ami amúgy is elismert.
Kókuszolaj: egészségtelen vagy hasznos? A miénk Következtetés Elmondása szerint a konyhában alkalmanként használhat kókuszolajat, főleg sütéshez. Javasoljuk, hogy a "natív kókuszolaj" kevésbé feldolgozott változatát használja. Az egzotikus azonban nem felel meg a végső szuperélelmiszer hírnevének, az adatokra és a tényekre pillantva.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Becker U. Több omega-3 zsírsav az ételekben. UGBforum (2015). Vol. 4, 189-192.
BLS. Federal Food Key 3.02 verzió. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
DGE (Német Táplálkozástársaság). Közepes láncú trigliceridek nem ajánlottak az elhízás kezelésére. DGEinfo (2011.02.02.): 18–21.
Eyres L., Eyres M.F., Chisholm A., Brown R.C. A kókuszolaj-fogyasztás és a szív- és érrendszeri kockázati tényezők az embereknél. Nutrition Reviews (2016) Vol. 74: 267-280.
Laux S., Feichtinger J. Alkalmasak-e a kókuszzsírok rendszeres használatra? UGBforum (2013). 2. kötet: S96.
Lockyer S., Stanner S. Kókuszolaj - diós ötlet? Nutrition Bulletin (2016) Vol. 41: 42-54.
McCarty M.F., DiNicolantonio F.F. A lajsavban gazdag, közepes láncú trigliceridek helyettesíthetik más olajokat a főzési alkalmazásokban, és korlátozott patogenitásúak lehetnek. Nyitott szív (2016). Vol. 3: 1-5.
Petersen D. Zsírok és olajok. Gondtalan élvezet a teljes értékű konyhában. UGBforum (2017). Vol. 4: 162-164.
Schmidt S. kókuszolaj az egészségre: tudományosan megalapozott bizonyítékok hiányoznak. Táplálkozási áttekintés (2016). Online Plusz: 2016.11.11.
USDA. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, Agrárkutatási Szolgálat, az USDA márkanevű élelmiszerek adatbázisa.
WWF. Noleppa S., Cartsburg M. Az olajúton. Számítások a pálmaolajtól mentes világra. WWF Németország (2016): 1-91.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.