Tükörmázas csokoládétorta; Sok szeretet a Manufaktúrához

A csokoládé rajongók számára ez a torta abszolút sláger. Zamatosan savanyú, eredeti belga csokoládéval, tele évszak bogyóival, amelyet az étcsokoládé gyümölcsének enyhe savtartalma simogat - álom

Bevezetés

Nehézségi szint: közepes | Méretek: 20 cm Г ? 3 vagy 4 alapú sütemény, a töltési szinttől függően

Ez a recept egy keverék, amelyben a puha vajat és a cukrot először krémes puhára (legalább 5 percig) felverik. Ezután a tojásokat fokozatosan összekeverjük, és a száraz, szitált összetevőket felváltva a csokoládé masszával ( Cukrozatlan sütőkakaót, külön forró vízzel keverve) hozzáadva, hogy a keverék szép, egyenletes és sima legyen. Ezután 3 ugyanolyan nagyságú kikent és leporolt ​​sütőformába vagy akár 4 sütőformába töltheti, a tömeg töltöttségi szintjétől függően, lásd az alábbi képeket. Vanília tortámat nagyon laposan, 4 sütőformába töltem, a csokitortámat pedig csak 3 sütőformába. Megmérem a töltelék mennyiségét, hogy mindenkinek azonos legyen, és a formát legfeljebb a felére kell tölteni, mert a sütőben a tömeg körülbelül kétszer annyi emelkedik.

  • manufaktúrához

Megjegyzés: Ha inkább piskótát sütsz rántott torta helyett, akkor az összetevők és az eljárás eltérő. Hamarosan feltöltök erre egy csokis keksz receptet.

Tipp a piskótához: A vajat és a tojásokat mindig szobahőmérsékleten használja. Ugyanez vonatkozik a tejre vagy a gyümölcslére, még akkor is, ha ez nem szerepel ebben a receptben, mert az összetevőket nem elriasztani szándékozzák. Vegye ki az összetevőket a hűtőszekrényből, és hagyja állni néhány órán át, mielőtt összekeverné a keveréket. Így gondoskodik arról, hogy az összetevők tökéletesen összekeverhetők legyenek. A vajat néhány másodpercig melegítheti a mikrohullámú sütőben, de ennek még testtel kell rendelkeznie, és ne legyen folyékony (hacsak nem brownie vagy bécsi piskóta alap). A tojásokat néhány percig szobahőmérsékletre hozhatja langyos vízben.

A munka lépései:

1 | Tortalapok2 | Csokoládé ganache töltéshez3 | Bogyós dara4 | Csokoládé ganache kenhető5. | Tükör máz csepp és gyümölcsök díszítéshez (opcionális)

összetevők

1 | Tortalapok

- 250g vaj
- 300g cukor
- 4 tojás (M)
- 360g liszt
- 2 teáskanál szódabikarbóna
- 1 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál só
- 90 g sült kakaó (cukrozatlan)
- 250 ml forró víz
- 1 teáskanál vanília paszta (vagy a kés hegye a vanília hüvelyéből)

Töltse fel a keveréket három vagy négy egyforma méretű tepsibe, amelyeket kakaóporral kikentek és leporoltak. Előmelegített sütőben, 165 ° C-on sütjük kb. 35-40 percig. (A sütési idő attól függ, hogy milyen magasan tölti be a keveréket a tepsibe.) Fogpiszkálóval ellenőrizze, hogy nedves maradványok ragadnak-e vagy sem. Ha nem, akkor a tészta jól megsült. Abból is lehet tudni, hogy az élek könnyen leválnak a lemezről. Hagyja őket teljesen kihűlni, mielőtt kivenné őket a tálcákból, és hagyja őket egy rácson állni, amíg további feldolgozásra nem kerülnek. A kihűlt padlókat fóliába is csomagolhatja, és éjszakára lefagyaszthatja. Így lédúsak maradnak, és vajkrémmel egyszerűen tovább feldolgozhatók, ha készen áll. A padlók fagyasztása nagy segítséget jelent az időgazdálkodásban, amikor süteményeket készítenek, mivel ezeket több szakaszban dolgozzák fel, és közöttük hűtésre van szükség. A padlók legfeljebb 2 hónapig fagyottak. Ha szükséges, beáztathatja a padozatokat, mielőtt cukorsziruppal és kívánt aromával töltené fel és dolgozza fel, hogy a padlók hosszabb ideig lédúsak maradjanak. De egy ital nem kötelező.

2 | Csokoládé ganache töltéshez

- 100 g sötét boríték (itt belga csokoládé Callebaut)
- 200ml tejszínhab
- 1 csomag Rittersport nugát

Melegítsük fel a tejszínhabot egy fazékba, majd öntsük zúzott borítékdarabokra és Rittersport Nougat csokoládéra (szintén zúzva) egy üveg vagy porcelán tálba. Keverje addig, amíg a boríték fel nem oldódik a krémben. A sima masszát szorosan fóliával kell lefedni, és hűtőben hűteni kell, amíg a ganache elterjed.

3 | Bogyós dara

- 250g bogyó a szezonban (pl. Málna)
- 4 evőkanál tartósító cukor (vagy cukor + 1 evőkanál kukoricakeményítő)
- 1 teáskanál vanília paszta (választható, vagy 1 tasak vaníliás cukor)
- 2 evőkanál lime vagy citromlé
- 50 ml víz

Használjon friss vagy fagyasztott bogyókat. Röviden forraljuk fel a gyümölcsöket lime-lével, vízzel, tartósító cukorral és ha szükséges, vaníliaízzel. Kicsit keverjük, hogy a bogyók ne égjenek el. Amint felforr a dara, vegye ki a tűzhelyről, és hagyja kihűlni. Ez akár 1 órát is igénybe vehet. Pürésítse meg a bogyókat és, ha szükséges, szitálja (ha a dara teljesen sima legyen, de nem feltétlenül szükséges).

4 | Csokoládé ganache kenhető

- 200 g sötét boríték (itt belga csokoládé Callebaut)
- 200ml tejszínhab

Melegítsük fel a tejszínhabot egy serpenyőben, majd öntsük egy zúzott borítékdarabokra egy üveg vagy porcelán tálban. Keverje addig, amíg a boríték fel nem oldódik a krémben. A sima masszát szorosan fóliával kell lefedni, és hűtőben hűteni kell, amíg a ganache elterjed. A kenhető ganache több borítékot és kevesebb tejszínt tartalmaz, mint a torta töltésére szolgáló, így kívülről szép és szilárd.

Ebből a receptből 4 keskeny vagy 3 vastag alapot kaphat, és tetszés szerint rétegezheti a tortát:

3 emelettel:

  1. Talaj + bogyós dara + ganache
  2. Talaj + bogyós dara + ganache
  3. talaj

4 emelettel:

Ugyanolyan jól lehet váltakozni a dara és a ganache-ot:

  1. Alul + ganache
  2. Talaj + dara
  3. Alul + ganache
  4. talaj

5. | Tükör máz csepp és gyümölcsök díszítéshez (opcionális)

- 4 lap zselatin (vagy forraljuk agartinnal)
- 125ml víz
- 220g cukor
- 150 g sötét boríték
- 25 g kakaósütés
- 65ml tejszínhab

Áztassa a zselatint vízbe az utasításoknak megfelelően. Ne feledje, hogy az agartin főtt, ezért a legjobb, ha betartja a zselésítő szerre vonatkozó utasításokat. Fazékban forraljuk fel a vizet és a cukrot. Oldja fel a kakaót és borítékolja a cukrot, adj hozzá tejszínhabot, és keverje addig, amíg minden fel nem oldódik. Ezután vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja a mázat 60 ° C-ra hűlni. Most adjuk hozzá a zselatint a mázhoz, és pürésítsük a mázat teljesen simára. Fedje le őket fóliával, és hagyja tovább hűlni. Ehhez hűtőbe is bepakolhatja őket. A sütemény optimális bevonata érdekében a Mirror Glaze Drip máznak körülbelül 24-28 ° C-nak kell lennie - nem túl folyékony és nem túl vastag.