Tükröződés a tányérunkon (és a szomszédéban is) ECHOSCIENCES - Grenoble
Hélène Mottier által írt és bemutatott oszlop a MagDSciences számára
>> Újraszerkesztve az Echosciences számára
A Grenoble-i Humán Tudományok Háza (MSH-Alpes) április eleje óta hív bennünket, hogy gondoljuk át ezt a banális, elsődleges étkezési cselekedetet. Az étkezés vita. Modernebb társadalmainkban, amelyek összetettebbé, hiperspecifikusabbá váltak, már nem vagyunk biztosak abban, mi van a tányérjainkon, és abban sem, hogy milyen hatással lehet ez az egyszerű, nagyszabású gesztus az egészségünkre, az ökoszisztémára. Etikai kérdések is felmerülnek: az állati ok kerül előtérbe, de figyelembe kell venni a mezőgazdasági túltermeléssel kapcsolatos egyéb kérdéseket is. Valójában a mai étkezés valódi társadalmi, ökológiai és egészségügyi kérdés.
Ennél a Science Magazinnál úgy döntöttünk, hogy étkezési magatartásunkra koncentrálunk három szakaszban: Hogyan befolyásolta az evolúció az ételízünket? Melyek a modern élelmiszer-fogyasztási szokásaink? Milyen ételmodell holnapra ?
Honnan származik étvágyunk a magas kalóriatartalmú ételek iránt? ?
Az emberi lények, mint minden más élő szervezet, az evolúció során változásokat tapasztaltak a környezettel való kölcsönhatás során. A mindenevő állatok egyik ilyen adaptációja a magas kalóriatartalmú ételek elsajátításának és felismerésének képessége lenne.. Ezek biztosítják a test megfelelő működéséhez szükséges energiát. A legtöbb természetes környezetben az emészthető kalóriák nem állnak rendelkezésre könnyen, és gyakran nem állnak rendelkezésre elegendő mennyiségben. Ezekben a környezetekben az állatok megtudhatták, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak elég kalóriát a túlélési esélyeik növelése érdekében.
Figyelembe véve a mindenevők számára elérhető táplálékforrások sokféleségét, nem valószínű, hogy az állatok veleszületett ismeretekkel rendelkeznének a magas kalóriatartalmú élelmiszerekről. Ezeknek az állatoknak adaptívabb, ha elsajátították azt a képességet, hogy megtanulják előnyben részesíteni az ilyen típusú táplálékot rövid expozíció után. Tény, agyunk nagyon korán és nagyon gyorsan társítja a cukros és zsíros ételeket, valamint más állatokból származó ételeket az agy azon területeivel, amelyek pozitív érzelmi üzeneteket váltanak ki: a híres jutalomkör.
A jelenlegi étkezési módok Franciaországban
Modern társadalmainkban sok ország rengeteg magas kalóriatartalmú ételt tapasztal. Azt mondani, hogy egyes vállalatok a kalóriák és a pozitív érzelmek közötti kapcsolatból készítik a vajat, nagyon vicces, de igaz. !