Túl kövér, túl édes, túl sós - mindenki tudja és mégis
Erre a következtetésre jutott a „Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II” 1, amely a mai napig a legnagyobb epidemiológiai tanulmány rögzítette az étkezési szokásokat Németországban. Ebben a tanulmányban, amelyet a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium készített, 20 000 14 és 80 év közötti embert kérdeztek meg 2005 novembere és 2007 januárja között, és az eredményeket 2008-ban tették közzé. Ezeket a német táplálkozási társaság (DGE) felhasználta a 12. táplálkozási jelentésben (2012. december) 2. Ha csak elolvassa a jelentés következtetését, azt gondolhatja: „Nem is olyan rossz.” Ha teljesen elolvassa, a homlokát ráncolja a megnyugtató összefoglaló.
A túl sok zsír, édes és sós Azóta sem lett jobb. A 2017. január 13-i 13. táplálkozási jelentésben 3 világossá válik, hogy a kóros elhízás a szó legvalószínűbb értelmében tovább növekszik. Németországban a férfiak 59% -a és a nők 37% -a már túlsúlyos. Munkavégzésük végén a férfiak 74% -a, a nők 56% -a. A „leghülyébb gazdáknak” pedig nemcsak a legkövérebb burgonya, hanem a legkövérebb gyerekek is vannak. Az oktatás és a táplálkozás közötti összefüggést mutatja be az EU Bizottság által finanszírozott tanulmány 4 az elhízás kialakulásáról Európában.
A „Globális betegségterhelés-tanulmány” 5 szerint az alultápláltság egy jómódú társadalomban, ahol túl sok kolbászt, fehér lisztet, édesített és iparilag feldolgozott ételeket és egyre nagyobb arányban készételeket fogyasztanak A halálesetek 20% -a világszerte vissza. És ez az egészségügy költségrobbanásának nagy részét teszi ki: magas vércukorszint, magas vérnyomás és a magas inzulinszint okozta állandó gyulladásos folyamatok következményei! Mindezt kezelni kell, mielőtt feladná azt a kanalat, amely túl sokat lapátolt belénk az egészségtelen ételből.
Telt gyomor, és mégis hiányzik a létfontosságú anyagok
A táplálkozási helyzetről szóló tanulmányokban, legyen az ausztriai táplálkozási jelentés 6, Svájc vagy Németország 2, számos létfontosságú anyag is feltűnően alul kínálja:
Egy A DHA + EPA hiánya a lakosság nagy részén megtalálható. Leginkább a legtöbb fiatal anyának hiányzik az anyatejéből a DHA, ami a csecsemők agyának fejlődéséhez szükséges. A vegetáriánusok és a vegánok, valamint azok az emberek, akik nem esznek halat, itt sem eléggé ellátottak.
Javaslatom: Napi egy vagy két kapszula Algae DHA + EPA azoknak, akik nem akarnak megfelelő nehézfém párnát szerezni az ajánlott "heti 2x hideg vizes hal" segítségével. A tenyésztett algákból származó DHA + EPA szintén hozzájárul ahhoz, hogy ne járuljanak hozzá a tengerek katasztrofális túlhalászásához.
A A D-vitamin hiánya (főleg fiatal felnőttek és idősek körében) a nagy dózisú D-vitamin-kiegészítők számos támogatóját hívta színpadra. Én inkább a folyamatos ellátás híve vagyok, és ne vigyem túlzásba. Ha nem akar vagy nem tud fürdeni a napon, akkor vegyen be egy tablettát 1000 NE-vel. D3-vitamin 100 μg K-vitaminnal (MK7) kombinálva bevisz. A K2 fontos annak érdekében, hogy a D-vitamin miatt a vérben egyre inkább keringő kalcium is beépülhessen a csontokba (és ne például az erek falába). A kalciumkészítményeket (lásd a következő bekezdést) ezért soha nem szabad csontritkulás-kezelés alatt adni anélkül, hogy egyszerre kellene bevenni a D3- és a K2-vitamint. Itt utalok az ún Rotterdami tanulmány 7: K2-vitamin révén (felszívódás:
25 μg/nap) a szívbetegség halálának relatív kockázata 57% -kal csökkent. A koszorúér-megbetegedések (41% -kal) és az összhalandóság (36% -kal) előfordulását szintén jelentősen csökkentette a K2-vitamin. A K2-vitamin 52% -kal csökkentette az artériák súlyos megkeményedésének kockázatát.
Ennek a sok tizenéves tizenévesnek (14-18 éves) van egy Kalciumhiány egyrészt a megnövekedett keresletnek, másrészt esetleg a szépségeszmék által formált étkezési kultúrának köszönhető. A legtöbb idős embernek hiányzik a kalcium is. Fontos: A kalcium-kiegészítőket (előnyösen a kalcium-citrátot, amely főleg az idősek számára sokkal jobban elérhető) csak K- és D-vitaminnal együtt szabad bevenni (lásd az előző bekezdést)! A Vashiány a fogamzóképes nők több mint 75% -ában ennek sem kell lennie. 14 gramm spirulina az ajánlott napi 14 mg vasmennyiséget tartalmazza. A C-vitamin egyidejű bevitele elengedhetetlen, hogy ezt a vasat is elegendő mértékben felhasználhassák. Ha ezt nem akarja, vaspótlót is szedhet. A vasnak szervesen kötött formában kell lennie, és tartalmaznia kell C-vitamint is. Figyelem: a vas felszívódását gátolja a kávé és a fekete tea!
Ez kirívó Jódhiány! A WHO becslései szerint világszerte mintegy 750 millió és egymilliárd ember érintett. Nyugat- és Közép-Európában ez több mint 380 millió embert érint. Itt segíthet a moszat alga, amely tabletta formában is kapható.
Általában túl kevés rostot fogyasztanak, elsősorban azért, mert túl kevés komplex szénhidrátot (teljes kiőrlésű termékeket), valamint túl kevés zöldséget és hüvelyeset fogyasztanak. Az időseknél a A magnézium, a szelén, a cink, az A- és C-vitamin határ.
A "megfelelő" zsírok vagy olajok
A "túl kövér" könnyen a zsírok általános elkerüléséhez vezethet. Ez helytelen lenne, mert a megfelelő, legjobb minőségű zsíroknak vagy olajoknak magas az egészségügyi értéke.
Az omega-6 zsírsavak túlkínálata általában ismert, étrendünkben általában túl magas a hosszú láncú, telített zsírsavak aránya. Az omega-3 zsírsavak itt nyújtanak orvosságot Lenmag, kender- és dióolaj, chia mag valamint 1-2 kapszula Algák DHA Minden nap.
Nagyon jó olivaolaj magas egészségügyi értéke is van. Itt különösen fontos a megfelelő kiválasztás, mert az összes állítólagosan extra szűz olívaolaj 95% -ánál csak ez a leírás szerepel a címkén!
Végül, de nem utolsósorban tartozik Bio kókuszolaj azon olajok listáján, amelyek sejtjeinket „Hurrá” sikoltásra késztetik. Akár vajpótló a paradicsomkenyéren, akár a zöldségek párolása ázsiai fűszerekkel - ez rendszeres része kell az étrendünknek.
A kukorica-, szója-, pórsáfrány- és napraforgóolajoknak nincs helyem a konyhámban, mert túl sok omega-6-ot tartalmaznak. Ha nem akarja megtenni napraforgóolaj nélkül, akkor használjon magas olajsavtartalmú napraforgóolajat. Itt a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya a hagyományos tenyésztéssel nagymértékben csökkent, és az olajsav aránya 75-90% -ra nőtt. Összetétele hasonló az olívaolajhoz, de semmiképpen sem az az összehasonlíthatatlan aroma, amely nélkül nem szeretnék nélkülözni. Egyébként az orrával meg lehet mondani a jó olívaolajat. Az olajbogyó gyümölcs, olajának csak gyümölcsillatot kell éreznie. Ügyeljen arra, hogy a szíve nevessen, amikor szimatol. Bármilyen dohos, avas, csípős (ecetes) vagy más módon dohosodás kizárja az olajat a szájpadlásunk folyamata miatt.
A transz-zsírok hatása az egészségünkre
Az ipari zsírkeményedés során a telítetlen zsírsavak hevítés és hidrogénezés útján telített egyszeres kötésekké alakulnak. A transz-zsírsavak melléktermékként jönnek létre. Amikor körülbelül 150 évvel ezelőtt a vegyészeknek sikerült folyékony növényi olajokból hosszú eltarthatóságú kenhető zsírokat előállítani, az emberek még nem voltak tisztában a transzzsírok egészségünkre gyakorolt káros hatásával. Abban az időben a margarin 20% transzzsírt tartalmazott! Manapság a továbbfejlesztett folyamatoknak köszönhetően arányuk körülbelül 2% a "teljesen hidrogénezett zsírok" esetében. A "részben hidrogénezett zsírok" esetében a transz-zsírok aránya továbbra is elérheti a 30% -ot! Az éllovasok itt leveles tészták és instant levesek.
A transz-zsírok a rossz koleszterinszint és az arteriosclerosis egyik oka. Így növelik a stroke és a szívroham kockázatát. Ennek ellenére ma mindenhol vannak transzzsírok. Ide tartozik minden hidrogénezett zsírral sült étel, például hasábburgonya, chips és sütemény, például fánk.
A transzzsírok megtalálhatók mártásokban, kolbászokban, sőt müzliszeletekben vagy reggeli müzlikben is. Dániában 2003 óta tilos a 2% -nál nagyobb mennyiségben transz-zsírokat tartalmazó termékek használata. Izland 2010-ben követte Dánia példáját. Svájcban és Ausztriában is korlátozások vannak érvényben a transzzsírok használatára. New York és Kalifornia még az élelmiszerekben is betiltotta ezeket az egészségtelen zsírokat. Kizárólag a „fogyasztóbarát” EU messze nem korlátozza vagy akár tiltja a transz-zsírokat az élelmiszeripar erős lobbija miatt 8 .
Nemcsak transz-zsírok, hanem akrilamid is problémás itt. A keményítő túlmelegedésekor fordul elő, különösen sütés, pörkölés, pörkölés, grillezés és rántás esetén, és rákkeltőnek gyaníthatóan.
A "megfelelő" szénhidrátok
Ezek olyan poliszacharidok, amelyek az inzulinszintet a lehető legkevesebb mértékben emelik. A magas inzulinszint megzavarja testünk regenerációs és helyreállítási folyamatait, és megduplázza a szívinfarktus, a daganatos megbetegedések és a cukorbetegség kockázatát II. Finomított cukor helyett desszerteket édesíthetünk, például nyír- vagy kókuszvirág-cukorral vagy nektárral. Búzakivonat helyett teljes kiőrlésű lisztet és teljes kiőrlésű gabonafélékből készült termékeket kell fogyasztanunk.
A legfontosabb intézkedés azonban az, hogy kevesebb szénhidrátot fogyasszon, vagy ne fogyasszon este! 8.
A "megfelelő" só
Az emberi táplálkozáshoz szinte kizárólag nátrium-kloridot (étkezési sót) használnak, amelyet számos iparilag előállított termék is tartalmaz. 10 g/nap feletti fogyasztás esetén a lakosság 50% -a az egészségkritikus tartományba esik. A vegyipar nagyjából hulladékának számító nátrium-klorid helyett természetes sók, például tengeri só vagy Himalája kristály só használva lenni. Ezek a nátriumon és a kloridon kívül számos más ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaznak, például kalciumot, magnéziumot, káliumot és vasat. Aki magas vérnyomásban szenved, annak mindenképpen redukált nátrium-só amely 50% -kal kevesebb nátriumot és több káliumot tartalmaz. Elsősorban a sófogyasztás terén valami kevésbé népszerű! 8.
Következtetés
A leírt hiányok, valamint a környezeti tényezők és az egészségtelen ételek hatásának kompenzálása érdekében van értelme a lehető legtermészetesebb étrendet (sok friss gyümölcsöt és zöldséget, friss fűszernövényeket, kiváló minőségű olajokat) ésszerű étrend-kiegészítőkkel gazdagítani. Magam kiegészítem többek között rendszeresen a K2 + D3 vitamint, a sötétebb évszakban 2 db 100 μg + 1000 NE tabletta naponta, 1 kapszula 250 mg AlgenDHA + 100 mg AlgenEPA-val, 2 x 1 kapszula egyenként 1000 mg-mal. MSM méregtelenítéshez és 2 x 1 kapszula A Curcucell 9, a legolcsóbb, nagy biológiai hozzáférhetőségű micellás kurkuma. Az utóbbi kettő a gyulladásos folyamatok megelőzésére, valamint a rák és az Alzheimer-kór megelőzésére is.
Irodalom és referenciák:
1) Lásd: „Nemzeti fogyasztási tanulmány II - Hogyan fogyasztanak a fogyasztók Németországban”, Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium
2) lásd a 12. Táplálkozási Jelentést, a Német Táplálkozási Társaság e.V. a Szövetségi Táplálkozási, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium részéről
3) lásd a 13. Táplálkozási Jelentést, a Német Táplálkozási Társaság e.V. a Szövetségi Táplálkozási, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium részéről
6) lásd: „Osztrák táplálkozási jelentés 2012”, kiadó: emer. O. Univ.-Prof. Dr. I. Elmadfa, a Bécsi Egyetem Táplálkozástudományi Intézete, a Szövetségi Egészségügyi Minisztérium részéről, 2012.09.09.