Túl sok kalória Gordon Food Service Canada
Néhány tipp az alacsony kalóriatartalmú ételek elkészítéséhez.
Mivel egy étel kalóriaszámának mostantól meg kell jelennie az ontariói éttermi éttermek menüiben (a Healthy Menu Choices Act, 2015 alapján), és valószínűleg hamarosan Kanadában is, talán itt az ideje, hogy áttekintse az étlapját és könnyítsen rajta.
Bár az új szabályozás jó ok arra, hogy csökkentse az étkezések kalóriatartalmát, természetesen nem ezek az egyetlenek. Valójában a fogyasztókat egyre inkább érdekli az egészség és a jólét, különösen az egészséges táplálkozás. És nem áll le. A kalóriák számának csökkentése tehát elősegíti az ügyfelek által elvárt egészséges ételeket, és előrelépést jelent a jövőben esetlegesen bekövetkező szabályozási változások terén.
Mielőtt azonban elkezdené csökkenteni az edények kalóriatartalmát, szánjon időt arra, hogy megértse magát a kalória fogalmát és azt, hogy a különféle tápanyagok hogyan járulnak hozzá a teljes kalóriaszámhoz, ami segít abban, hogy mindent stratégiailag megközelítsen.
Mi a kalória?
A kalória vagy kilokalória (a két kifejezést felváltva használják) az élelmiszerek energiaértékének mértékegysége. Három makrotáp termeli a test számára szükséges energia nagy részét: szénhidrátok, zsír és fehérje. És ennek a három tápanyagnak nincs azonos értéke. Valójában más mennyiségű kalóriát tartalmaznak: a szénhidrátok és a fehérjék négy kalóriát tartalmaznak grammonként, míg a zsír kilencet tartalmaz. Tehát tíz gramm fehérje 40 kalóriának felel meg. Ugyanez vonatkozik a szénhidrátokra is. De tíz gramm zsír inkább 90 kalória.
A receptben szereplő zsírmennyiség csökkentése tehát nagyobb hatással van a teljes kalóriaszámra, mint a szénhidrátok vagy fehérjék csökkentése. A zsír ennek ellenére szerepet játszik az étel ízében és nedvességtartalmában is. Teljes kiküszöbölésük megkockáztathatja a száraz, íztelen… és nem vonzó ételeket. A cél tehát az egyensúly megtalálása, vagyis a kalória csökkentése az ízek megtartása mellett. Íme néhány módszer erre.
Csökkentett adagok = kevesebb kalória
A kalóriák számának csökkentésének egyik legegyszerűbb módja a cikk adagjának csökkentése. A matematika nem bonyolult: A kis adagokhoz kisebb mennyiségre van szükség az egyes összetevőkből, ami alacsonyabb kalóriatartalmat jelent. Ha nem hajlandó csökkenteni az adag méretét, érdemes megfontolni mind a kis adagot, mind a normál adagot, így az ügyfél szabadon választhatja meg, melyik illik hozzá.