Túl sok szennyező anyagot tartalmaz-e a lazac UGB egészségügyi tanácsok
A lazac szennyezőanyag-tartalma nagymértékben függ a halak területétől, életkorától és a halak zsírtartalmától. A tenyésztett lazac esetében a tenyésztés típusa is meghatározó. Azoknak, akik csak alkalmanként fogyasztanak lazacot, nem kell tartaniuk egészségügyi hátrányoktól.
A lazac továbbra is poliklórozott bifenilekkel (PCB-k) és dioxinokkal szennyezett. A környezeti toxinok biológiailag alig lebonthatók, zsírban oldódnak és 700 ° C-ig stabilak. A PCB-ket az 1980-as évek óta tiltják Németországban és sok más országban, de hosszú élettartamuk miatt még mindig megtalálhatók a talajban, a vízben és a levegőben. Az emberi szervezetben károsíthatják az immunrendszert és a májat, valamint elősegíthetik a rák kialakulását. A dioxinok és a PCB-k felhalmozódnak a magas zsírtartalmú halakban. A lazacban lévő szennyező anyagok mennyiségét az állatok zsírtartalma és kora, valamint a takarmány terhelése határozza meg. Az alacsony zsírtartalom miatt a vad lazac általában sokkal kevésbé szennyezett, mint a tenyésztett lazac. Ehhez járul hozzá a vadon élő lazacok alacsony szennyezésű étrendje is. A halgazdaságokban a lazacot általában koncentrált termékekből, például hallisztből és olajból készített takarmánnyal etetik, amelyben a káros anyagok már dúsítottak. Az ökológiai termelésből származó tenyésztett lazac jobban teljesít, mint a hagyományos lazac a PCB-szennyezés szempontjából, de viszonylag magas a dioxinszintje.
A Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóközpont feltételezi, hogy az alkalmi lazacos étkezés nem jelent egészségügyi kockázatot. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) ugyanarra a következtetésre jut, de rámutat, hogy azok az emberek, akik gyakrabban (hetente egy adagnál többet) fogyasztanak olajos halakat, például a Balti-tengerből származó lazacot és heringet, nagyobb valószínűséggel tolerálják a PCB-ket és Túllépi a dioxinokat. Az EFSA azt javasolja a gyermekvállalni vágyó nőknek, terhes nőknek és szoptató nőknek, hogy nagyrészt kerüljék a Balti-tengerből származó lazacot és más zsíros halakat. Noha a PCB-k expozíciója általában sokszorosan meghaladja a dioxinokét, nincsenek PCB-határértékek. A dioxinok esetében viszont van egy maximális érték, amelyet ritkán lépnek túl. Bár a határérték célja a fogyasztók védelme az erősen szennyezett ételektől, a halászati ipar érdekeit is figyelembe veszi. Szigorúbb maximális értékek mellett a fogás nagy része már nem lenne eladó. Ezért a lazacban mért mennyiségeket kritikusan kell szemlélni. A Szövetségi Kockázati Kutatóintézet szintén hosszú távon elviselhetetlennek tartja a dioxinok felvételét.
Kis mennyiségű peszticid és nehézfém, például higany, ólom és kadmium is található a lazacban. Az értékek azonban jóval a törvényben meghatározott maximális összegek alatt vannak. Az utóbbi időben megvitatták a tűzgátlóként szolgáló polibrómozott difenil-éterekkel (PBDE) való szennyeződést. Egy amerikai tanulmány lényegesen magasabb értékeket talált a tenyésztett lazacokban, mint a vadon élő lazacokban. A PBDE-kre jelenleg nincsenek határértékek. Állatkísérletekben az anyagok idegkárosító hatásúak és megzavarják a hormonális egyensúlyt. Rákkeltő hatás gyanúja merül fel. Szennyezés szempontjából a szerves lazac alig alternatívája a hagyományos tenyésztett lazacnak. Nevelésében azonban értéket tulajdonítanak az állat- és környezetvédelemnek. Ökológiai szempontból a bio lazac ajánlottabb, mint a vad lazac, mert sok lazacállomány túlhalászott.
Bibliográfia:
KOCKÁZATÉRTÉKELŐ SZÖVETSÉGI INTÉZET (Szerk.). A Balti-tengerből származó vad lazacban lévő dioxinok. A BfR 2004. április 23-i véleménye. www.bfr.bund.de/cm/208/dioxine_in_wildlachs_aus_der_ostsee.pdf, 2004
EURÓPAI ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI HATÓSÁG (szerk.). Az EFSA tanácsot ad a vadon élő és tenyésztett halak biztonsági és táplálkozási hozzájárulásáról. Sajtóközlemény 2005.05.07-től. www.efsa.eu.int/press_room/press_release/1017/pr_swaff_en1.pdf
HITES R et al. A tenyésztett és a vadon élő lazac polibrómozott difenil-étereinek globális értékelése. Enivron. Sci. Technol. 38, 4945-4949, 2004
KARL H és mtsai. Dioxinok, dioxinszerű PCBS és klór szerves peszticidek különböző eredetű tenyésztett lazacokban. Szerves halogénvegyületek 66, 1684-1690, 2004