Túl sok zsír, cukor, íz; vagy a kultúrtudatosság feldolgozása - egészség és
Utolsó frissítés: 2019. október 17
Folytatódik a vita arról, hogy bizonyos ételek mely tulajdonságai növelik a túlsúly és az elhízás kockázatát: zsír vagy szénhidrát vagy cukor, vagy rost- vagy fehérje hiány, vagy túlérzékenység vagy valami más? Vannak, akik ócska ételről beszélnek, bár nem mindig világos, hogy ez mit jelent; vagy a feldolgozott élelmiszerekről, de amúgy sem minden ételt dolgozunk fel?
Kevin Hall csapata szigorú új tanulmánya szerint [1] egyértelműen fontos a feldolgozás fontossága. A tanulmány megállapította, hogy a résztvevők, akik többnyire „ultraszerkezetű ételekből álló étrendet fogyasztottak”, napi körülbelül 500 kalóriát fogyasztottak, mint azok a résztvevők, akik többnyire feldolgozatlan élelmiszerekből álló étrendet fogyasztottak.
Ahogy a megnövekedett kalóriától elvárhatjuk, az ultrafeldolgozott étrend résztvevői közel kilót híztak, míg a feldolgozatlan étrend résztvevői ugyanezt elvesztették. Ez a súlyingadozás mindössze két hét alatt történt.
(A tanulmányban feldolgozatlan reggeli: spenót omlett és édesburgonya hash)
Mi történt a tanulmányban?
Húsz résztvevőt randomizáltak két csoportba, hogy négy hétig egy kórteremben maradjanak. Az első két hétben a felét etettük „ultra-feldolgozottnak” minősített élelmiszerek legalább 80% -ával, a másik felét pedig az élelmiszerek legalább 80% -ával, a NOVA meghatározása szerint „feldolgozatlanul” [2]. Az étrendek mindkét csoportban kalóriákon, kalóriasűrűségen, szénhidrátokon, zsíron, fehérjéken, rostokon, cukoron és nátriumon alapultak - ezért ezek a tényezők nem okozhattak eredménykülönbségeket. A vizsgálat után a résztvevők mindkét étrendet egyformán értékelték a kényelem és az ismertség érdekében, így egyik diéta sem volt finomabb, mint a másik.
A résztvevők napi három étkezést kaptak, és annyit vagy annyit ettek, amennyit csak akartak, plusz harapnivalókat. A résztvevők egyenlő mennyiségű alacsony szintű napi testmozgásban is részt vettek.
Az mit jelent?
Ezek az eredmények elképesztőek. Nem tűnhet nagy meglepetésnek azok számára, akik mindig is az „igazi ételt” részesítették előnyben. Mások észrevehették, hogy a sikeres fogyókúrázási kísérletek - legyen az alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú vagy valami más - jellemző vonása a feldolgozatlan élelmiszerek használatára való hajlam.
De itt megpróbálták szigorúan tesztelni ezt az elképzelést, és az eredmény óriási. A napi 500 kalória további bevitele nem tulajdonítható zsírnak, cukornak, szénhidrátnak, kalóriasűrűségnek, rostnak, fehérjének vagy íznek. Miért ettek tehát sokkal többet a résztvevők az ultra-feldolgozott étrenden?
