Túlzott tiltások és őrültek, vagy amikor a legjobb válik a jó ellenségévé
Az információs lánc utolsó láncszemét a fogyasztó elárasztja az egyre népszerűbb, egyre közelítőbb információkkal. Amit a sebességben és az információk egyszerűségében nyer, azt nyilván megfontolja. Az étrend egy bizonyos összetevőjének rajongását vagy médiában történő előírását a lakosság felveszi és „megtapasztalja”. Azok, amelyek nem indokoltak, egyszerűen hatástalanok lehetnek, mások viszont tág értelemben mérgezőek és károsak.
A táplálkozással és az élelmiszer-toxikológiával kapcsolatos kutatások folyamatosan fejlődnek. A rendszer újrafogalmazásának döntése egy adott pillanatban a tudás állapotára alapozva tehát jelentős kockázatot jelent a helyes választás elmulasztása szempontjából.
A következő néhány példa összefoglaló módon szemlélteti két olyan tételt, amelyek úgy tűnik, hogy évszázadok óta nem változtak jelentősen: csak azt találjuk meg, amit keresünk (ellentétben Pascal-val), és ez az az adag, amely a mérget előidézi (The Paracelsus).
Növényi eredetű, természetesen a sárgarépáról kapják a nevüket. Különböző módon fogyasztjuk őket. Először: több száz gyümölcsöt és zöldséget fogyasztva; ezek közül a karotinok között van a b-karotin, amely az A-vitamin szülőmolekulája. A sárgarépa, a spenót, a citrusfélék, a paprika, a paprika és a mangó különösen jól vannak ellátva vele. Ezután állati takarmányokban is használják őket, hogy fokozzák a baromfi húsának pigmentációját és a tojások színezését. Végül néhány barnító tablettában karotinokat használtak.
Két évvel ezelőtt a b-karotin iránti lelkesedés a legmagasabb szintjén volt, mivel anti-oxidáns tulajdonságainak köszönhetően hízelgő hírneve volt, hogy nagyon ígéretes rákellenes jelölt. Valójában megvédte a rágcsálót a májrák ellen, de csak a karcinogenezis kezdeti szakaszában, vagyis szinte egyszerre kellett bevenni a rákkeltő anyaggal. Más vizsgálatok állatokon ismét "védelmet" mutattak a nyelőcső, a gége és a hólyag rákja ellen. A tüdőrák esetében az eredmények ellentmondóbbak voltak.
Egy finn tanulmány ellentmondásos hangot dobott ebben a dicsérő koncerten, arra utalva, hogy a béta-karotin növelheti a dohányosok tüdőrák kockázatát. Az amerikai Nemzeti Rákkutató Intézet nemrégiben jelentette be, hogy az általa támogatott nagy humán vizsgálatok közül kettő szintén negatív eredményt hozott. Az első vizsgálatban több mint 18 000 alany, köztük a dohányosok, 8 éven keresztül naponta fogyasztottak placebót, A-vitamint vagy béta-karotint. Minden várakozással ellentétben, és az állatoknál megfigyeltekkel ellentétben, a béta-karotint kapó alanyok csoportja 28% -kal több tüdőrákot fejlesztett ki, mint a placebót kapó csoport, és további 17% -kal elhunyt. A tanulmányt (amely óriási 42 millió dollárba került) a helyszínen leállították, több mint egy évvel az ütemterv előtt. A másik, kevésbé negatív tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a b-karotin kedvező hatásainak teljes hiánya volt.
Ezek a tanulmányok megmutatják, mennyire szükséges idő és pénz befektetése. Fontos tudni azt is, hogy egy anyag védő vagy káros, vagy akár nincs hatása.
Ezek az eredmények szükség esetén felvetik az állatokon végzett és az emberekre extrapolált megfigyelések problémáját; ott találjuk a túlzott vagy túl elhamarkodott pótlás okozta problémákat.
De az ellenkezőbe kerülés, vagyis a törvényen kívüli esés szintén korai lenne, és gyakorlatilag lehetetlen elkerülni a béta-karotin fogyasztását. A fent leírt eredményeket nem szabad kihúzni a kontextusból.
Jelenleg nagyon divatos, a szelénnek sok erénye van, és bár igaz, hogy van ilyen, de mérgező is.
A gabonafélék hozzák el nekünk, ha azokat az őket tartalmazó talajon termesztik, de a hús is, ha az állatok természetes úton vagy kiegészítéssel szelént tartalmazó étrendet kaptak. A javasolt napi adag embernél a szerzők szerint 50 és 100 millió gramm között változik. Ennek eredményeként kockázatos a túl magas kiegészítők ajánlása, mivel figyelembe kell venniük az étrendi bevitelt, amely változó, és szinte lehetetlen minden egyes embernél értékelni. A szelénnel végzett számos epidemiológiai vizsgálat nem hagy kétséget a sok rák elleni védekező képességétől: spontán vagy a hepatitis B-t követő májrák, a dohányzókban ritkábban előforduló tüdőrák, amikor szelénben gazdag dohányzást folytatnak. Védelmet nyújt a bőr, a gyomor és a nyelőcső rákja ellen is, amely a természetes szeléntartalmú régiókban (Kína) gyakori. A vastagbélrák tekintetében az eredmények továbbra is eltérőek.