Türingiai gombóc - mint Ma von Malbec nagymamámnál
Türingiai gombóc - mint Ma nagymamámnál
összetevők
kb. 21 lisztes burgonya (közepes méretű)
- 6 teáskanál só, 3 szint teáskanál a gombóc tésztához, a másik 3 teáskanál a főzővízhez
- 2 teáskanál burgonyakeményítő liszt
- 1 csipetnyi Geko Onewe por, opcionális
- 16-21 darab fehér kenyérkockával, szintén választható
1 óra 30 perc
fáradságos
készítmény
Először meg kell jegyezni
Egy gombóchoz mindig három, közel azonos méretű burgonyát számítanak. Két nyers burgonya és egy burgonya a krumplipüréhez. Így könnyedén beállíthatja az adagokat. Leírásom az összetevők listájában megadott 21 burgonyán alapul.
Először hámozza meg az összes burgonyát. Negyed 14 burgonyát, és tegye a. Most pürésítse az 5-7. Szintet kb. 20 másodpercig finom pasztáig. Esetleg nyomja le a burgonyát a spatulával. Ha azt szeretné, hogy a gombóc szép és sárga maradjon, adhat hozzá egy pontot a "Geko Onewe" -hez (de ez nem feltétlenül szükséges). Most öntse a nyers, pürésített burgonyapürét egy tálban lévő burgonyás zsákba (alternatív megoldásként tegyen egy szitát egy tálba, és fedje le egy konyharuhával. A cefrét ki kell kicsavarni és a burgonyavizet összegyűjteni. Körülbelül 15 perces pihenőidő után hozzáadhatja a burgonyavizet Óvatosan öntsük le a keményítőt, és osszuk el a keményítőt az alján a nyers, viszonylag száraz burgonya reszelt masszán. (Nagymamám egy gombócprésbe tette a zsákot, a kezemmel a lehető legjobban összenyomom a burgonyát. Ez is működik) Szétterítjük a tálat laposan, egyenletesen elosztjuk rajta a sót, a burgonyakeményítőt (szitával) és a burgonyakeményítőt a burgonyavízből. Most újra jól összegyúrhatjuk a krumplireszelt keveréket. Akkor később nem lesznek keményítőgombók a gombóc keverékben.
Most negyedelje meg a maradék 7 burgonyát az edényben, teljesen fedje le vízzel (kb. 500 g víz), és főzze 100 ° C-on a 2. szinten kb. 15 percig vizes, sótlan burgonyapüréig. A végén gondosan pürésítsen 4-5 másodpercig az 5. szinten, esetleg további 50 g vízzel (a cefrének vékonyabbnak kell lennie, mint egy normál burgonyapüréhez). Most forraljuk újra a Varoma beállításon 1 percig, a 2. értéket. Ugyanakkor felforralunk egy nagy lábas vizet (kb. 4-5 liter) és a maradék sót.
A zabkását nagyon forrón kell önteni a nyers burgonyakeverékre. Most nagyon alaposan és erőteljesen keverje össze a gombóc keveréket a gombóc szabotázzsal. A tészta megköt és szilárdabb, alakítható gombóc tésztává válik.
Öntsön hideg vizet a vízbe, és nedvesítse meg benne a kezét. Most formázzon kívánt méretű gombócokat (végül 8 darabom volt, de csak 7 legyen), és öntsön a már nem forrásban lévő vízbe. Ekkor gombócként 2-3 krutont tekerhet fel. A gombócoknak nem kell 10 percnél tovább a vízben maradniuk.
Aki készített már gombócot a türingiai recept szerint, tudja, mennyire összetett. Olyan finomra pürésíti a nyers masszát, és a főtt burgonyapüré előállítása is időtakarékos. A gombócokat ma készítettem először, és annyira lelkesedtem, hogy mit tud és mit csinál a Wunderkessel, hogy nem akartam visszatartani a receptet a közösségtől. Tényleg megéri a fáradságot.