Turmixok - gyümölcs a palackból - DGE
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
Turmixok - gyümölcs a palackból
Mik azok a turmixok?
A turmixok úgynevezett teljes gyümölcsitalok vagy gyümölcsös turmixok. A hagyományos gyümölcslevekkel ellentétben, amelyek egy gyümölcs facsart gyümölcsléjéből állnak, a turmixokban az egész gyümölcs feldolgozódik, kivéve a héjat és a magokat. A turmixok alapja tehát a gyümölcspép vagy a gyümölcspüré, amelyet a recepttől függően levekkel keverünk, hogy krémes állagot kapjunk (sima: "finom, egyenletes, krémes"). A turmixokat eredetileg csak az Egyesült Államokban, vagy a sok országban megalapozó gyümölcslé-bárokban lehetett beszerezni, ahol frissen készítik, és általában jéggel vagy fagyasztott gyümölcsökkel hűtött állapotban szolgálják fel. Addig is a turmixok számos országban ipari termékként kaphatók az üzletekben vagy a standokon - gyors módszert kínálnak a gyümölcs (és zöldség) élvezetére.
Mi van benne?
A turmix összetevőinek nincs egyértelmű meghatározása. Recepteket és összetevőket tekintve nagyon különböző termékek vannak a piacon, amelyek mindegyikét "turmixok" kifejezéssel árusítják. Néhány szállító turmixokat főleg gyümölcsléből (koncentrátumokból) készít. A turmixként kínált italok közül sok nem tér el jelentősen a gyümölcslevektől. Az „igazi” turmixok azonban csak gyümölcsökből, azaz gyümölcspépből vagy püréből, nem koncentrátumból készült gyümölcslevekből és szükség esetén gyümölcsdarabokból állnak. Gyakran a banán alapvető összetevő. Vannak turmixok, amelyeket zöldségekkel, joghurttal vagy tejjel vagy más természetes összetevőkkel, például csokoládéval, zöld teával és mogyoróvajjal készítenek. A turmixok tápanyagtartalmáról részletes, átfogó információk alig állnak rendelkezésre a nyilvánosság számára.
Gyümölcs- és zöldségpótlók?
A gyümölcsök és zöldségek természetes formájában vagy kissé feldolgozva ideálisak a táplálkozáshoz. A vitaminok, ásványi anyagok, rostok és a különféle egészséget elősegítő fitokemikáliák fontos szállítói. Ugyanakkor általában nem tartalmaznak zsírt és magas a tápanyag-sűrűségük. A DGE jelenlegi ajánlása körülbelül 400 g zöldség és 200-250 g gyümölcs napi bevitelét írja elő felnőttek számára. A gyakorlatban az ajánlás „napi 5”, ami napi 5 adag (1 adag 1 maréknak felel meg) gyümölcsöt és zöldséget jelent. A másodlagos növényi anyagok nagy száma miatt a zöldségek és gyümölcs teljes választékát fel kell használni.
Az 1. táblázat bemutatja, hogy az e. Az V. egyenként 1 gyümölcs- vagy zöldségfélének tekinthető (1).
| 1 adag vagy 1 darab gyümölcs vagy zöldség | 100-200 g |
| Szárított gyümölcs és diófélék (hámozott, pörkölés nélkül) | 25 g |
| Nyers zöldségek (nyers zöldségek, saláták) | 100-200 g |
| Főtt zöldségek | 100-200 g |
| Készételek/gyümölcs | 125 g |
| Készételek/nyers zöldségek | 100 g |
| Készételek/főtt zöldségek | 200 g |
| Gyümölcs- vagy zöldséglé, 1 pohár | 100-200 ml |
A napi 5 adag gyümölcs és zöldség elfogyasztásának ajánlásának végrehajtása érdekében 1 adag zöldséget 200 ml zöldséglével vagy 1 gyümölcsöt 200 ml gyümölcslével helyettesíthetünk (2). Ezt azonban nem szabad naponta megtenni. Az összes gyümölcsfogyasztást lével helyettesíteni semmiképpen sem ajánlott.
Eredeti termékeikhez képest a gyümölcslevek nem azonos összetevők spektrumát tartalmazzák. Csak az étkezési rostok és a másodlagos növényi anyagok alacsonyabb tartalmát kell megemlíteni a gyümölcslevekben. Ennek ellenére a gyümölcslevek tápértéke pozitívan értékelhető. A Karlsruhe-i Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóközpont (BfEL) tanulmányai kimutatták, hogy például a karotinoidokban gazdag zöldséglevek fogyasztása jótékony hatással lehet a szervezet különböző anyagcserefunkcióira (3).
Ha a turmixban a gyümölcslé-tartalom dominál, ezeket a termékeket táplálkozási szempontból ugyanúgy kell értékelni, mint a gyümölcslevet. Alkalmanként napi 1 adag gyümölcsöt vagy zöldséget pótolhat.
Ha egy turmix (200–250 ml-es adag) legfeljebb a felét gyümölcslé és legalább a felét pépet, pürét vagy vaskos összetevőket tartalmazza, ez időnként legfeljebb 2 adag gyümölcsöt vagy zöldséget pótolhat. Ez akkor érvényes, ha adalékanyagok, például cukor (típusok), adalékanyagok (aromák, színezékek, tartósítószerek), valamint izolált tápanyagok nélkül állítják elő, és nem a víz eltávolításával koncentrálódnak.
A gyümölcsök és zöldségek előnyei
Táplálkozási szempontból és egyéb okokból a friss gyümölcs és a nyers vagy finoman főtt zöldség előnyösebb, mint a turmix, amely nem egész gyümölcsből vagy zöldségből áll:
- Bizonyos összetevők tartalma magasabb, mint a gyümölcslében vagy a turmixokban, és az energiasűrűség általában alacsonyabb.
- A friss egész gyümölcsök és a friss zöldségek, nyersen vagy finoman főzve, nagy mennyiségűek és jobban hozzájárulnak a jóllakottsághoz.
- A gyümölcsök és zöldségek „rágási élményt” és a turmixokban elvesző ízek hatalmas választékát kínálják.
- A rágással az evés folyamata hosszabb ideig tart, mint a turmix gyors lenyelése, így a telítettség hatása bekerülhet.
- A kényelmi termékek fogyasztása az étkezési kultúra elvesztését is jelenti. A „természetes” élelmiszerekre való hivatkozás elvész, ha ezeket csak (erősen) feldolgozott formában fogyasztják.
- A turmixok általában drágábbak, mint a gyümölcsök és zöldségek vagy a gyümölcslé.
- Az a tény, hogy a turmixok csomagolást igényelnek, környezetvédelmi szempontból kedvezőtlen.
Alacsony energiasűrűségük, valamint az alapvető tápanyagok, rostok és másodlagos növényi anyagok magas tartalma miatt a gyümölcsök és zöldségek számos egészséget elősegítő hatással bírnak. Fontos szerepet játszanak az elhízás megelőzésében is. Magas víztartalmának és rosttartalmának, valamint az ezzel járó alacsony energiasűrűségnek köszönhetően a gyümölcsök és zöldségek nagyon telítőek. A teltségérzet nagyban függ az elfogyasztott ételek mennyiségétől és kevésbé az elfogyasztott energia mennyiségétől. Például minél terjedelmesebb és vizesebb egy kezdő, annál kevesebbet esznek meg egy menü következő tanfolyamai (4). Más tanulmányokban azt találták, hogy az étrendben a zöldségek magas aránya csökkenti az ételek energia sűrűségét és az energia bevitelét is. Azok, akik sok zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak, könnyebben megakadályozhatják az elhízást (5, 6).
Koncentrációs probléma
Kritikus reklámüzenetek
A turmixokra vonatkozó néhány reklámnyilatkozat szintén problematikus. Vannak olyan termékek, amelyek esetében bebizonyosodott, hogy a napi ajánlott gyümölcs- és zöldségmennyiség 50% -át 100 ml termék fedi. Németországban ez nem így van, mert a nyilatkozat az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által ajánlott napi 400 g gyümölcs- és zöldségmennyiségre vonatkozik. A WHO ajánlásának mindenekelőtt igazat kell adnia azoknak a fejlődő országoknak, ahol alacsony a gyümölcs- és zöldségfogyasztás, valamint az alacsony fogyasztás, így a Németországnak szóló ajánlás alapján, amelyet a DGE és a hajnali 5 óra Tag-Verein tesz, 600-650 g Gyümölcsök és zöldségek naponta.
Következtetés
Összefoglalva: "jó" turmixnak kell lennie
- nagy (legalább 50%) "egész" gyümölcsöt vagy zöldséget tartalmaz vaskos összetevőként, vagy egész gyümölcsök vagy zöldségek püréit,
- nincs hozzáadott cukor,
- nincs adalékanyag,
- nem tartalmaznak hozzáadott izolált tápanyagokat és
- nem koncentrálható vízhiánnyal.
Ezután egy turmix (200–250 ml) alkalmanként napi 2 adag gyümölcsöt vagy zöldséget pótolhat. Ez egy gyors és egyszerű módja annak, hogy élvezze a gyümölcsöt vagy zöldséget, amikor friss termékek nem állnak rendelkezésre. A turmixokat nem szabad enni, mert különösen azoknak, amelyek sok gyümölcsöt tartalmaznak, magas (gyümölcsspecifikus) cukortartalom van. Általánosságban előnyben kell részesíteni a friss gyümölcsöt és a nyers vagy gyengéden főtt zöldségeket teljes tápanyag-spektrumukkal és egészséget elősegítő másodlagos növényi anyagokkal, alacsony energiatartalommal és nagy, feltöltési mennyiséggel.
- 5:00 Tag e.V.: Irányelvek az „5:00 Tag” védjegy odaítélésére. http://www.machmit-5amtag.de/fileadmin/user_upload/MachMit/Die_Kampagne/Download_Zeichennutzungsbedingungen_neu.pdf
- Jelenlegi interjú (Dr. B. Watzl): Másodlagos növényi anyagok. Táplálkozási áttekintés (46) 1999, B21-B24
- DGE: Dr. üzenete B. Watzl, Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet. DGEinfo 11/1998
- DGE (B. Watzl, G. Rechkemmer): DGE nyilatkozat a "Zöldség- és gyümölcstermékek", mint étrend-kiegészítők. DGEinfo kutatás, klinika és gyakorlat 06/2002
- Ello-Martin J A, Ledikwe J H, Rolls R J: Az étel adagjának és az energia sűrűségének hatása az energiafogyasztásra: következmények a testsúly kezeléséhez. Am J Clin Nutr 82 (Kiegészítő): 236S-241S (2005)
- Ledikwe J H, Blanck H M, Kettel Khan L, Serdula M K, Seymour J D, Tohill B C és Rolls B J: Az étrendi energiasűrűség az amerikai felnőttek energiafogyasztásával és súlyállapotával jár. Am J Clin Nutr (2006) 83: 1362-1368
- Rolls B J, Ello-Martin J A, Tohill B C: Mit mondhatnak az intervenciós vizsgálatok a gyümölcs- és zöldségfogyasztás és a súlykezelés kapcsolatáról? Nutr Rev (2004) 62: 1-17
Német Táplálkozási Társaság: turmixok - gyümölcs a palackból. DGEinfo (09/2007) 130-132