Túró Alacsony zsírtartalmú, szemcsés krémsajt nemcsak az étrendhez
A túró nevét az angol „Cottage Cheese” -ről (ház = kunyhó) kapta. Az angolok is először készítették a túrót a jelenlegi formájában.
A túró története
Bizonyíték van arra, hogy a mai túró elődje Kr.e. 3000-ig nyúlik vissza. Mezopotámiában és Egyiptomban ismerték. Később az ókori görögök valószínűleg savanyú, sós sajtot is készítettek, amely hasonló volt a mai túróhoz. Az egyik elmélet szerint a sajtot akkor találták ki, amikor a sivatagban egy utazó megtette a juh gyomrából készült nyeregtáskáit tejjel, mielőtt útnak indult. A tasakok kinyitása után megállapította, hogy a tej apró csomókat képezett. Ezeket azonban nem rontották el, de örömmel ehette őket.
A ma ismert szemcsés túrót az angolok találták ki. Az első modern túrót tejmaradékból készítették az ország kis házaiban. A tej tartósítására használták, és eredetileg csak személyes használatra készült. A „túrós sajt” kifejezés első írásos említése megtalálható egy 1831-ben megjelent könyvben: „… egy kis üvegtál a túrókészítményből, amelyet vulgáris nyelven kenetnek neveznek, de amelynek nom de guerre sajt, legalábbis ezt a háziasszonyunk adta meg. " (Lazán lefordítva: „… és egy kis üvegtál sajtkészítéssel, amelyet az egyszerű emberek körében„ krémsajtnak ”hívnak, de álneve„ túró ”, legalábbis háziasszonyunk ezt a nevet adta neki (forrás:„ Miss Leslie ”” Country Lodgings, "Godey's Lady's Book", 1831. július) A német "Hüttenkäse" név egyszerűen az angol "túró" kifejezés fordítása.
A „Hüttenkäse” kifejezést 1964 óta szóvédjegyként lajstromozták a német védjegy- és szabadalmi hivatalnál. A jogtulajdonos a Westchallgäuban található Heimenkirchben található Hochland AG társaság. A védelem befejezésének dátuma 2014. 07. 31. Ezt a kifejezést azonban a fogyasztók ma más gyártók szemcsés krémsajtjára is használják.
Túró gyártása
A túró elkészítéséhez a pasztőrözött fölözött tejet összekeverik tejsavbaktériumokkal, kalcium-kloriddal és kevés oltóval. A tejet ezután a hőmérséklettől függően 4–12 órán át hagyják göndörödni. Ezután a zselét apróra vágjuk a sajthárfával.
Az alvadékot ezután lassan 50–55 ° C-ra melegítik, és ezen a hőmérsékleten körülbelül 1 órán át keverik („elégetik”). Ezáltal több savó távozhat a túróból, és a szemek kerekek és szilárdabbak lesznek.
Égés után a tejsavót leeresztik. Ezután a szemeket többször vízzel mossuk. Ezután megkeverjük őket erjesztett tejszínnel és sóval. Ez javítja a túró krémességét és javítja az ízét.
Megjelenés és íz
A túró szemcsés, kissé krémes, kenhető szerkezetű és fehér színű. Enyhe, enyhén savanykás ízű. A növekvő zsírtartalommal az íze az alacsony zsírtartalmú változatban semlegesről zsírosabb változatokban krémesre és aromásra változik.
A túrót önmagában, vagy kolbásszal vagy zöldséggel együtt kenhetjük. Különböző merítések alapjául is szolgálhat. A vaj vagy a margarin helyettesítésére is használható.
Túró és diéta
A túróban alacsony a zsírtartalom, ezért alacsony a kalóriatartalma, és alacsony a szénhidráttartalma. De sok kiváló minőségű fehérje van, és kiváló forrás a különféle vitaminok és ásványi anyagok, különösen a B12-vitamin és a kalcium számára.
Kevés kalóriája, alacsony szénhidráttartalma és értékes összetevői miatt a túró olyan emberek körében népszerű, akik fogyni és/vagy egészségesen étkezni szeretnének. Magas fehérjetartalma különösen népszerűvé teszi azokat a sportolókat is, akik fehérjében gazdag étrendre kívánnak támaszkodni. Ide tartoznak elsősorban a testépítők és az erős sportolók, de a futók és az úszók is.