Túrós recept - műanyag nélküli alternatíva - HundSinn
A szemcsés krémsajt kiváló minőségű fehérje-beszállító, de az üzletekben csak műanyag poharakban kapható. Ezért ezzel a recepttel szeretném megmutatni, hogyan készítheti el saját maga kis erőfeszítéssel - természetesen műanyag nélkül!
Kutyáim imádják ezt a fehér dolgot: a szemcsés krémsajtot, amelyet túrónak is szoktak nevezni.
Nálunk rendszeresen a tálba kerül, mivel húsmentes fehérjeforrásként nagyra értékelem, és a kutyák kedvelik. Néha az áztatott száraz rovareledel fűszerezésére használom *, néha friss ételként kapható, amelyet magam készítettem, például zabpehellyel, zöldségekkel vagy gyümölcsökkel. A házi szemcsés krémsajt szénlábnyoma is rendben van, legalábbis néhány húsfajtához (különösen a marhahúshoz) képest - a tojáshoz vagy a tofuhoz képest viszont rosszabbul jár az üvegházhatású gázok kibocsátása szempontjából.
Ami azonban mindig bosszant engem ebben az ételben vagy takarmányban, az a műanyag pohár, amelyben található. Még nem találtam túrót egy pohárban (ha valakinek van tippje, kérjük, mindig hozza el hozzánk!) - az organikus változat is csak műanyaggal redukált, kartonnal megerősített csészékben kapható.
Egy önkísérlet során azzal a kihívással fogadtam el magam, hogy szeretett túrónkat saját magam készítsem műanyagmentesen. És íme - az erőfeszítés valóban korlátozott!
Körülbelül 200 g sajt készítéséhez liter tejre és citromra van szükség. Szüksége van egy serpenyőre, habverővel vagy fakanállal, szitára és tiszta pamutszövetre, mint „kereskedelem eszközére”.
KÖTÖS SAJT (MŰANYAG MENTES!)
Préselje ki a citromlevet - vagy citrus facsaróval, vagy kézzel (ha nem áll rendelkezésre) -, és tegye félre későbbre.
Egyébként nem feltétlenül kell kidobni a kinyomkodott citromhéjat, akkor is használhatja, pl házi tisztítószerként!
Készítse elő az edényeket a lecsepegtetéshez: tegye a szitát arra az edényre, amelyben később kívánja összegyűjteni a tejsavót, és tegye bele a tiszta pamutszövetet.
Ezenkívül töltsön meg egy tálat hideg vízzel, és tegyen mindent félre.
Most töltse meg a tejet a fazékba, és tegye a tűzhelyre.
Most melegítse a tejet folyamatosan kevergetve, amíg rövid ideig fel nem forr (de nem szabad, hogy felforrjon!).
Attól függően, hogy a tej milyen hideg volt korábban, ez eltarthat egy ideig. Mégis, kérem, ne vegye le a szemét a fazékról.
Amint a tej felforr, vegye le az edényt a tűzhelyről.
És most egyre izgalmasabb.
Lassan öntse a citromlevet a forró tejbe, állandó keverés mellett. A tej most koagulál, vagyis a szilárd komponensek (amelyekből a jövőbeni sajtunk áll majd) elválnak a folyékony savótól.
Most tegye vissza az edényt a forró tűzhelyre, és hagyjon mindent alacsony hőfokon - keverés nélkül! - Pároljuk még 5 percig. Most kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja az edényt még 10 percig pihenni.
A túrója már elég készen áll ahhoz, hogy gondosan átönthesse az edény tartalmát a szitán.
A ruhával óvatosan nyomja ki a sajtot (figyelem, forró!). Az egészet hideg vízzel mártsa a tálba, hogy megoltja vagy megmosja.
Ezután a maradék folyadékot kinyomhatja a sajtból - minél többet nyom, annál szilárdabb lesz a sajt.
Most öntse a kész túrót a ruhából egy tálba, és óvatosan pépesítse kanállal a szemcsés összetevőihez.
Ízlésétől függően keverhet hozzá egy kis sót, gyógynövényeket, és ha szükséges, joghurtot, kvarkot vagy tejfölt is, még egy kis krémességért.
összetevők
kézikönyv
Préselje ki a citromlevet - vagy citrus facsaróval, vagy kézzel (ha nem áll rendelkezésre) -, és tegye félre későbbre.
Egyébként nem feltétlenül kell kidobni a kinyomkodott citromhéjat, akkor is használhatja, pl házi tisztítószerként!
Készítse elő az edényeket a lecsepegtetéshez: tegye a szitát arra az edényre, amelyben később kívánja összegyűjteni a tejsavót, és tegye bele a tiszta pamutszövetet.
Ezenkívül töltsön egy tálat hideg vízzel, és tegyen mindent félre.
Most töltse meg a tejet a fazékba, és tegye a tűzhelyre.
Most melegítse a tejet folyamatosan kevergetve, amíg rövid ideig fel nem forr (de nem szabad, hogy felforrjon!).
Attól függően, hogy a tej milyen hideg volt korábban, ez eltarthat egy ideig. Mégis, kérem, ne vegye le a szemét a fazékról.
Amint a tej felforr, vegye le az edényt a tűzhelyről.
És most egyre izgalmasabb.
Lassan öntse a citromlevet a forró tejbe, állandó keverés mellett. A tej most koagulál, vagyis a szilárd komponensek (amelyekből a jövőbeni sajtunk áll majd) elválnak a folyékony savótól.
Most tegye vissza az edényt a forró tűzhelyre, és hagyjon mindent alacsony hőfokon - keverés nélkül! - Pároljuk még 5 percig. Most kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja az edényt még 10 percig pihenni.
A túrója már készen áll arra a pontra, hogy a fazék tartalmát gondosan leereszthesse a szitán.
A ruhával óvatosan nyomja ki a sajtot (figyelem, forró!). Az egészet hideg vízzel mártsa be a tálba, hogy megoltja vagy megmossa.
Ezután a maradék folyadékot kinyomhatja a sajtból - minél többet nyom, annál szilárdabb lesz a sajt.
Most öntse a kész túrót a ruhából egy tálba, és óvatosan pépesítse kanállal a szemcsés összetevőihez.
Ízlésétől függően keverhet hozzá egy kis sót, gyógynövényeket, és ha szükséges, joghurtot, kvarkot vagy tejfölt is, még egy kis krémességért.
Következtetésem:
A szemcsés krémsajt előállítása nagyon egyszerű, és első próbálkozásra jól működik. Az egy liter tej hozama - kb. 200 g túró, de mintegy 800 ml tejsavó "melléktermékként" - meglehetősen kezelhető az erőfeszítéshez képest. Ezért érdemes több liter tejet közvetlenül feldolgozni, és kis mennyiségű sajtot készíteni, például egy hétig annyi mennyiséget, amely ezt követően könnyen hűtőszekrényben tárolható.
A fennmaradó tejsavó tele van tápanyagokkal (vitaminokkal, ásványi anyagokkal és kiváló minőségű fehérjékkel), ezért nem szabad eldobni, ha lehetséges, hanem más célokra kell felhasználni - például kutyakekszek, élesztőkekszek sütésére emberek számára, turmixokhoz történő fogyasztásra stb. mindent egyszerre felhasználhat, majd egyszerűen lefagyaszthatja a tejsavót (pl. a jégkocka tartályban, így adagokban is felhasználható); Egy ideig zárt tartályban hűtőszekrényben is tarthatja őket.
Mivel azonban a tejben található laktóz (azaz tejcukor) is marad a savóban, ezt a kutya számára takarékosan kell felhasználni, hogy nemkívánatos hasmenés ne fordulhasson elő. Hozzánk, emberekhez hasonlóan, a felnőtt kutyák sem termelik már elegendő mennyiségben a tejcukor lebontásához szükséges laktáz enzimet - laktóz-intoleránsak is.
A házi és a megvásárolt termék áraránya sajnos nem egészen optimális: egy csésze „kész” bio túró körülbelül 1 euróba kerül az üzletekben; Azok a termékek, amelyeket a receptnél használtam, körülbelül 2,50 euróba kerülnek egy liter bio tejért egy visszaváltható üvegben és egy bio citromért. A költségek némileg csökkenthetők, ha a bio citrom helyett a palackból kész citromlevet vagy alternatív módon ecetet vagy ecetes esszenciát használnak.
Azok, akik a műanyagmentes életmódot részesítik előnyben, nagyobb valószínűséggel vállalják a többletköltségeket, mint az, aki a lehető legfrissebb és egészségesebb etetést akarja biztosítani kutyájával, de mindig figyelnie kell az árát.
Mindazonáltal, különösen ilyen időkben, soha nem baj, ha kétség esetén egyszerűen elkészítheti kedvenc élelmiszereit: ha a szupermarketben lévő polc a tejtermékekkel üres, vagy egyszerűen nem akar kimenni az ajtón (vagy nem tud/nem megengedett).