Uberek, a pite, amely elárasztja az ízét
Ropogós tészta, hajlított, mint a yataghan, és egy lédús, étvágygerjesztő töltelék, amely kényezteti az ízét - bárány-, juh-, marhahús-darált hús vagy keverék, hagymával és mentával. Röviden: şuberek. Ezt köszönjük a tatároknak, hogy nagyon jó.
Şubereknek hívjuk. A Krímben, ahol a tatárok találták ki, csebureki, de nem bánja, ha cibereknek vagy cig boreknek hívják (különösen Törökországban, Eskișehir térségében, ahol egy fontos tatár közösség él), mert elterjedt a világ számos területén.
Egyébként ennyi.Egyszerű pite, húsos töltelékkel, hagymával, mentával és fekete borssal ízesítve, amelyet mindig forrón fogyasztanak, és mellé járhat ayran vagy sör. Vagy bor! Ukrajnában, Oroszországban, a Kaukázusban, Közép-Ázsiában, de Törökországban és Romániában is fogyasztják, tatár migránsok hozták.
A legfinomabb şuberek elkészítéséhez ismernie kell néhány titkot.
Először is, a húsnak a lehető legfrissebbnek és a hagymának vizesnek kell lennie. A töltelék elkészítésekor ne pirítsuk meg túlságosan a hagymát, és ne főzzük a húst, amíg kész nem lesz. Mert egyébként is még egyszer az olajfürdőben főzni fogják, így a legkisebb veszélye sincs annak, hogy a nyers hús elérje a tányért.
A keveréknek sütés után is szaftosnak kell maradnia. Tehát legyen nagyon óvatos a "pénztárca" bezárásakor, hogy ne legyen repedése. A húsból, a hagymából és a mentából származó víznek meg kell maradnia a tészta belsejében, gyakorlatilag elnyomja a keveréket, és belül tartja a puha koka „pénztárcáját”. Ellenkező esetben ropogós pirított húsunk lesz, amelyet egyetlen későbbi szósz sem képes megpuhítani.
És ha folyton a szószról beszéltünk, akkor egy krémes tejszín vagy egy paradicsomszósz remekül működik. Ayran számára bőséges hely. Már nem a söré lenne, ezért azoknak, akik inkább a hideg habot kedvelik, nem ajánljuk a tejszínt.
Shuberek sajttal?
De van még egyfajta şuberek, amely sajttal rendelkezik, de amelyet az eredeti recept adaptációjának tekintenek. Edzett hagymával és mentával ellátott darált hús helyét a sós Telemea sajt foglalja el. A húsváltozattal ellentétben a sajtváltozat másnap fogyasztható, ha marad, csak annyi a különbség, hogy a tészta már nem ropogós. Azok, akik ellenzik ezt a változatot, még az şuberek nevet is, úgy vélik, hogy ez a fajta pite nem más, mint egy takaros sajtpogácsa.
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.