Uborka ecetes (bolgár) édes-savanyú városi ízekben
Uborka savanyú (bolgár) édes-savanyú ecetben. Uborka recept tégelyben ecettel, tartósítószer nélkül, hagymával és mustármaggal savanyítva. Az uborka ropogós marad és nagyon kellemes édes íze van, az ecetből adódó savasság mellett.
Ezeket csináltam uborka bolgár ecetben a családunkban kialakított recept alternatívájaként: savanyított uborka fokhagymával és kakukkfűvel. Anyám receptje soha nem bukik el! Itt megtalálja.
Az ecetes uborkák jelenlegi receptje kissé eltér a fent említettektől. Tegyünk bele hagymaszeleteket, mustármagot és néha édeskömény ágakat (kapor helyett). Mindezek egészen más ízt adnak ezeknek a savanyúságoknak. Ez az üzletekben található konzerv, ami teljesen más, mint amit otthon szoktam. De szeretem a bolgár uborkát is, ezért úgy döntöttem, hogy otthon főzöm őket, természetesen tartósítószer nélkül. Nem teszünk konzervált szalicilátot vagy aszpirint a házunkba. Nincs gelfix lekvárokhoz és lekvárokhoz. Művészet tudni, hogyan készítsünk természetes konzerveket, és szerencsénk van, hogy Buia dédanyja nemzedékről nemzedékre megtanította nekünk ezeket a csodálatos recepteket.
Az alábbi összetevőkből 1 üveg 640 ml uborka ecetbe kerül. Szükség szerint megtöbbszörözheti a mennyiségeket.
Vegye figyelembe a kinti időjárást, és ha nagyon meleg van, ne savanyítsa! A savanyúságot általában ősszel, szeptembertől októberig alkalmazzák!
- 360 g uborka
- 1 teáskanál mustármag
- 1 kis szeletelt hagyma
- 4-5 bors
- bete de marar
- 1-2 csiga torma
- 1 kis csípős paprika
- Választható: 1 -2 gerezd fokhagyma (nem tettem)
- Opcionális: sárgarépa szeletek vagy csíkok (nem tettem)
- 200 ml vizet
- 5 g savanyú só (soha)
- 6 g cukor
- 90 ml 9 fokos egyszerű ecet
Hogyan készítsük el az uborka receptjét édes-savanyú bolgár ecetben?
Amire szükségünk van ehhez a recepthez?
Íme néhány szükséges összetevő: uborka (jobb lenne, ha uborkája olyan kicsi lenne, mint a savanyúság), hagyma, torma és kaporpálca. A torma ropogós savanyúságot tart.
Megmostam az uborkát. Megpucoltam a hagymát és szeletekre vágtam.
A tormát is meghámoztam, és hosszú és keskeny csíkokra osztottam. A csípős paprikát is megmostam. Az üvegeket megmosták és sterilizálták (és a fedeleket is!) ahogy itt részletesen leírtam.
Hogyan tehetünk savanyúságokat üvegekbe savanyúsághoz?
Az üveg aljára tettem 2-3 szelet hagymát, egy szál kaprot és megszórtam néhány mustármagot.
Az uborkákat (állva) megtöltöttem, hogy minél szorosabban illeszkedjenek az üvegbe. Köztük tormacsíkokat és csípős paprikát tettem. Fokhagymát és sárgarépát is tehet. A tetején hagymaszeletekkel, mustármaggal fejeztem be, és most borsot tettem.
A tartalom jobb rögzítése érdekében a kiszáradt kaporágakat az üveg szájába tömtem. Nagyon kellemes illatuk lesz ezeknek az uborkáknak az ecetben is.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Hogyan készítsünk ecettel savanyú savanyúságot?
Ecetes sóoldathoz a képletem az: 1 liter vízhez 25 g sót, 30 g cukrot és 450 ml ecetet teszek. Összesen kb. 1,5 liter sóoldat ecettel. 1 üveg 640 ml-hez 300 ml ecetes sóoldat kellett. Ha akarja, tehet több cukrot (dupla). Nem szeretem a nagyon édes ...
Fazékba főztem vizet sóval és cukorral. Amikor forrni kezdett, ecetet adtam hozzá, és eloltottam a tüzet. A sónak különlegesnek kell lennie a savanyúságoknál (soha). 5 percig hagytam hűlni a sóoldatot, majd egy fényező segítségével forrón ráöntöttem az üvegben lévő uborkára. Ügyeltem arra, hogy az üvegeket egy fémtálcára tegyem, mielőtt a sóoldatot kiöntöttem volna. A fém segít eloszlatni a hőt, átveszi azt és kiküszöböli azt a hősokkot, amely az üvegek repedéséhez vezethet.
Hagytam kihűlni az ecetes uborkaedényt, mielőtt a fedelet felcsavarnám. Így néz ki a másnap. Már megváltoztatták a színüket.
A bolgár ecetes uborka éréséhez 4-6 hétre van szükség. Nagyon jól és 1 év alatt kitart, ha helyesen elkészítik és hidegben tárolják.
Meglátja, milyen ropogósak ezek az uborkák az ecetben, ha ennek a receptnek megfelelően készíti el őket! A töltelék után ne forrázzon, ne forraljon és ne sterilizálja az üvegeket egy bain marie-ban.
Érdemes megpróbálni legalább megtenni egy üveg édes-savanyú bolgár uborkaecetet! Nem fogja megbánni!