Uborka magának pácolása - receptek ecetre, sóra; uborka

Az uborka, különösen a savanyított uborka a legkönnyebben termeszthető zöldség. Még egy védett erkélyen vagy egy kis üvegházban lévő vödörben is jó termést hoznak jó években, amelyeket nem lehet egyszerre megenni! Annak érdekében, hogy a frissítő gyümölcs később megmaradjon, könnyen savanyú vagy sós savanyúsággal savanyíthatja - egészséges snack, amely egész évben ízlik!

A pácolt uborkától a pácolt uborkáig minden változat lehetséges, anélkül, hogy sokféle receptet kellene használni. A fajták mögött csak két különböző típusú tartósítás és különböző fűszer áll. Hogyan működik, és mely egyéb összetevőket használja az uborkák saját személyes megjelenítéséhez, megtudhatja ebben a cikkben.

Savanyú uborka sóval vagy ecettel

Az uborka és egyéb nyári zöldségek, például a cukkini sokáig tarthatók ecettel vagy sóoldattal. A pácolt spárga is egész évben finom. Savkoncentráció Ecetes áztatás már olyan magas, hogy a baktériumoknak alig van esélyük. Az így savanyított uborka csak körülbelül egy-két hétig meredek, hogy felszívja a sör ecet- és fűszeraromáját, és erős, savanykás ízt kapjon. Az ecet forrása és forró feltöltése azt jelenti, hogy a gyümölcs sokáig megmarad.

A Áztatás sóban Ezzel szemben tejsav-fermentáció zajlik, amely megőrzi az uborkát és enyhe, savanyú-sós aromát hoz létre. A sóoldat megakadályozza a nem kívánt alkoholos erjedést. A tejsav-erjedés során C-vitamin képződik, ami szintén különösen egészségessé teszi a pácolt uborkát, ideális vitaminkészlet télire. A tejsav fermentáció a savanyú káposzta és más erjesztett zöldségek hosszú eltarthatóságát és egészséges tulajdonságait is biztosítja.

Tipp: Nemcsak az uborka, hanem más zöldségek, például a cukkini is különféle módon pácolhatók.

Recept savanyúságokhoz

A ropogós savanyúságok elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 1 kg pácolt uborka
• 1 hagyma
• 500 ml asztali ecet vagy fehérborecet
• 1 liter vizet
• 2 evőkanál só

• 1 csomó kapor
• 2 evőkanál fűszerkeverék vagy kész keverék
• nagy uborkaedény vagy több más csavaros tégely, amelyekbe az uborka egyenesen illeszkedik

Az uborka savanyítása:

1. Fertőtlenítse a poharakat forrásban lévő vízzel vagy a mosogatógépben magas hőmérsékleten, tisztítószer nélkül.

2. Alaposan mossa meg az uborkákat folyó víz alatt, szükség esetén növényi ecsettel. Távolítsa el a keserű szárvégeket. Szükség szerint vágja szeletekre vagy ékekre.

3. Vágja a kaprot apró gallyakra, és alaposan mossa meg. Vágja a hagymát karikákra.

4. Forraljuk fel a vizet, az ecetet és a sót. Közben ossza el az uborkát, a kaprot, a hagymát és a fűszereket a poharak között.

5. Öntsön a forrásban lévő ecetes vízzel színig, és zárja le a poharakat. Tárolja hűvös, sötét helyen, például az alagsorban.

6. Tálalás előtt legalább két, jobb négy hétig hagyja meredezni, hogy az uborka felszívja a sör ízét.

Tipp: Az uborkaszeleteket két-három nap múlva áthúzzák, ezért különösen alkalmasak a gyors élvezetre. Ha még kevesebb ideje van, kipróbálhatja ezt a receptet a villámgyorsan savanyított uborka számára - akkor az uborka néhány óra múlva készen áll.

Megfelelő előkészítés és megfelelő tárolás esetén az uborka a következő évadig tartható. A legjobb, ha a nyitott üvegeket hűtőszekrényben tárolja és hamarosan felhasználja.

Ecetes uborka receptje

Enyhén savanyú, erjesztett savanyított uborka készítéséhez a következőkre van szükség:

• 1 kg pácolt uborka
• 1 hagyma
• 100 g só
• 2 liter vizet
• 1 csomó kapor
• 2 evőkanál fűszerkeverék vagy kész keverék
• opcionálisan néhány szelet kovászos kenyér

• nagy uborka- vagy kapcsos üvegek vagy több nagyobb, csavaros tetejű üvegek - a függőleges uborka szélének körülbelül öt centiméteres térnek kell lennie
• Egy kis tányér vagy egy kisebb, csavaros tetejű edényfedél, amely átfér az üvegnyíláson, és egy kő vagy más mosható tárgy az uborkák súlyának mérésére edényenként

Így készül a pácolt uborka:

1. Fertőtlenítse a poharakat, tányérokat és köveket forrásban lévő vízzel vagy a mosogatógépben magas hőmérsékleten, mosószer nélkül.

2. Alaposan tisztítsa meg az uborkát folyó víz alatt, távolítsa el a szárak végét. Mossa meg a kaprot is, és vágja gallyakra. Vágja a hagymát karikákra.

3. Forraljuk fel a vizet sóval.

4. Tegye az uborkát, a kaprot, a hagymát és a fűszereket az üvegbe vagy az üvegekbe.

Tipp: Az uborka felületén lévő enzimek deaktiválásához, amelyek az uborkát pépessé tehetik, üvegenként tannos szőlőt, tölgy- vagy cseresznyelevelet vagy egy darab tormát kell hozzáadni. De enélkül is működik.

5. Öntsön forrásban lévő sós vizet, amíg az uborka be nem borul, de a felső széléig még három-négy centiméteres hely marad.

6. Ahhoz, hogy a kívánt tejsav-fermentáció gyorsabban haladjon, minden pohár tetejére egy darab kovászos kenyeret lehet tenni.

7. Tányérral és kővel mérje le az uborkát úgy, hogy teljesen ellepje őket folyadékkal.

8. Helyezze lazán a fedelet, de ne zárja le légmentesen, hogy az erjedési gázok el tudnak távozni. A lengő felső üvegek úgy vannak kialakítva, hogy a túlzott nyomás még a fedél csukása esetén is távozhat. Szobahőmérsékleten az uborkák három-négy napon belül megerjednek, a kenyérrel savanyított uborka kissé gyorsabban. Ha akarja, most kóstolhatja meg először.

Jegyzet: Soha ne tegye az ujjait közvetlenül a savanyú üvegbe, hanem tiszta fogóval használja a penész növekedését. Amikor zöldes bevonat képződik a felületen, dobja ki az uborkát. Az élesztőkrém fehéres rétege viszont ártalmatlan.

9. Most zárja le szorosan a fedelet, és az üvegeket hűvös helyen, lehetőleg hűvös pincében tárolja. Az erjedés most lassul, de az uborka még mindig főzik, és a következő hetekben egyre több aromát fejleszt ki. A hűtőszekrényben történő tárolás szükség esetén leállítja az erjedést, de nem feltétlenül szükséges.

10. A kenyérrel savanyított uborka akkor szűrhető, amikor az erjedés során zavarossá vált sóoldat ismét tiszta lesz. Ehhez távolítsa el az uborkát és a folyadékot az üvegből. Öntsük vissza a sóoldatot a pohárba egy ruhán, diótejes zacskón vagy szitán keresztül, és adjuk hozzá ismét az uborkát.

A savanyúság személyes érintése

Hogy mely fűszereket adják a pácolt uborkához, végül rajtad múlik. Ha van uborkád fűszerezés klasszikus módon kapros ágacska, mustármag, hagyma, koriandermag, szegfűbors, boróka, babérlevél, hagyma és bors.

Eljár szórakozni! A városod ehető

• Körül édes-savanyú uborka Ennek megszerzéséhez cukrot vagy mézet adhatunk hozzá. Egy kis gyömbér jól passzol ehhez az ízváltozathoz.
• Különösen fűszeres váljon uborkává, amikor fokhagyma és chili van az üvegben. A piros chili paprika szintén különleges figyelemfelkeltő az üvegben.
• Az uborka is más összetevőkkel mint a paprika, sok hagymát, fokhagymát és némi cukrot kombinálunk.
• Saját kísérletek a pácolt uborka természetesen szintén lehetséges. Mit szólnál például a curry uborkához vagy egy arab változathoz köménnyel, szegfűszeggel, kardamommal és fekete köménnyel?

Tipp: Csinos címkével és esetleg szövet sapkával egy ilyen speciális savanyú edény remek ajándéktárgyat kínál a konyhából!

Számos egyszerű, egészséges és környezetbarát receptet, valamint tippeket találhat az élelmiszerek megőrzésével kapcsolatban könyveinkben:

Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha

Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről

Az ecet kézikönyve

Univerzális otthoni gyógymód: Több mint 150 felhasználás az egészségre, a személyes gondoskodásra és a fenntartható háztartásra. További részletek a könyvről

Hogyan savanyítja az uborkát és más zöldségeket télire, és milyen fűszereket használ? Várjuk javaslatait és tippjeit egy megjegyzésben!

Talán téged is érdekelnek ezek a témák:

---