Uborka saláta - frankfurti tipp
(Recept egy 1899-es szakácskönyv alapján)
500 g kerti uborka, 4 evőkanál olaj, 1/2 gstr. Teáskanál só, 1 evőkanál ecet, 1 csipet fehér bors, ha úgy tetszik: 1 csipet cukor
Vágja a hámozott uborkát szeletelővel vékony szeletekre, és röviddel a tálalás előtt rendezze az alábbiak szerint:
Óvatosan keverje össze az uborka szeleteket az olajjal. Csak most adjunk hozzá sót, ecetet, cukrot és borsot, gyorsan keverjük össze és azonnal tálaljuk.
Még jobb: kenjük be a csak olajjal kevert uborkaszeleteket, és egy kancsóban tálaljuk a pácot, amellyel mindenki szolgálhatja ki magát, ahogy akarja.
Ebben a készítményben az olajfilm miatt megmarad a korai sózás miatt kiszabaduló természetes uborkalé, ami megnehezíti az uborkasaláta emészthetőségét.
Hozzáadhat snidlingtekercset is.
Uborka Raita
4 fő részére: 1 uborka, 1 kicsi hagyma, 2 csésze joghurt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál őrölt kömény, chili por (vagy cayenne bors), 1 csokor friss koriander, só.
Hámozzuk meg és magozzuk meg az uborkát, és finomra reszeljük. Keverjük össze az apróra vágott hagymával, olajjal és joghurttal. Keverje hozzá a fűszereket és az apróra vágott korianderleveleket, ízlés szerint ízesítse és hidegen tálalja.
Jól illeszkedik rizzsel, zöldségekkel vagy csak friss fehér kenyérrel.
Aprótól a hatalmasig: uborka
A tök növények csoportjába tartozó uborkákat Indiában 3000 óta termesztik. Magas víztartalma miatt üdítőek, kevés kalóriát tartalmaznak, de gazdag A- és C-vitaminban, a finom nők pedig uborka szeletekkel is felfrissítik arcbőrüket. Minden jó tulajdonság ellenére létezik az "uborkacsapat" becsmérlő kifejezés, amely nem utal nagy megbecsülésre. Igaz, az uborkasaláta nem annyira tápláló, mint egy óriási sült krumplispecsenye, és sokan nehezen emészthetik meg. Ez csak az elkészítés módja, és ezt utána kellett néznem egy 1899-es szakácskönyvben, hogy megtudjam a teljesen téves bánásmódot, amellyel ma az uborkasalátát kezelték.
Siebenhaar Norbert természetesen, aki fontosnak tartja, hogy ő és Helga asszony valahogy nem gyümölcs- és zöldségfélékkel kereskednek, hanem szaküzletet működtetnek, akkor is tudja, mi a fontos az uborkasalátáról: ha igazi csemegének akar lenni, akkor a lehető legkésőbb kell lennie lehetséges érintkezésbe kerülnek sóval.
Az uborkák főszezonja a nyár közepén van. A legelterjedtebb kígyóuborkák mindig üvegházakban nőnek, mert a nehézek - az ember kísértésbe esik, hogy gyümölcsnek hívják őket - nem tudtak ellenállni a szélnek a szabadban. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy fényesek, kövérek és ropogósak legyenek, de ne legyenek túl vastagok, mert akkor a magok megegyeznek. Az egyesek mini vagy adag uborkát vásárolnak, ezek a kígyóuborka művelt változatai. A kerti uborka is lényegesen kisebb náluk, de érezhetően több az íze. A szabadban nőnek, meglehetősen szabálytalan formákat öltenek, és sok a magjuk. Ha zavarnak a salátában lévők, akkor a hámozott vagy hámozatlan uborkát hosszában felezzük, és egy teáskanállal kaparjuk ki a magokat. A kimagozott uborkát akkor természetesen már nem olyan könnyű felszeletelni; érzéssel és éles síkkal még működnie kell. Egyébként semmi nem szól az ellen, hogy az elkészített uborka felét többé-kevésbé apró kockákra vágják.
A kicsi, görbe savanyú uborkáknak, Norbert Siebenhaar tudja, szükségük van az idejükre, mivel ezeket csak a szabadban termesztik, és a szakember dicséri az obrádadi Bullmann szállítójának kiváló minőségét. Végül a mustár uborka nem más, mint édes-savanyú pácolt kerti uborka, amely teljesen éretten sárga színt kap. Természetesen újra és újra próbálkoznak új fajták bevezetésével; A Siebenhaarék azonban megfigyelik, hogy ügyfeleik érdeklődése alacsony, mert sejtik, hogy géntechnikai kísérletekről van szó. Kedvenc uborka salátája tejszínnel, citromlével, sóval, borssal, cukorral és kaporral illeszkedik, míg az indiai uborka raita finom füttyét joghurtból, köményből, chiliből és korianderből kapja.
Speciális gyümölcs- és zöldségbolt
Helga és Norbert Siebenhaar
Telefon: 0611 - 261222
Nyitva tartás: H-P 7–13 és 15–18, Szombat 7–12.30 (zárt szerda délután)