Ucha; két recept az orosz halételből
Oroszul: уха [uchá]
Számos az orosz konyha Halételek. Ez egyrészt Oroszország halban gazdag vizeinek, másrészt az ortodox egyház hosszú és szigorú böjti időszakainak köszönhető. Az évente csaknem 200 napos böjt néhány napján előfordulhat, hogy a húst és a halat nem csak főtt formában fogyasztják. Emiatt az orosz konyhában az idő múlásával számos ízletes, főtt halból készült étel jelent meg.
Ezen halételek egyikét "Ucha”És hívják az orosz halászlé kijelölt. De szigorúan véve az Ucha nem halászlé, inkább egy Hal húsleves. Hagyományos Ucha folyékonyabb és tisztább, mint egy leves. Az edényt kötőanyagok, tejszín vagy szemcsék (sem rizs, sem tészta) nélkül készítik el. Valószínűleg szinte minden oroszországi halásznak megvan a maga titkos receptje az Uchára.
Ucha - a népszerű halétel különböző változatai
Általában lesz Ucha kettőtől négyig különböző Halfajták előkészített. Fontos kombinálni azokat a halakat, amelyek ízük szempontjából kiegészítik egymást.
A klasszikus változatához Ucha Egy ismert orosz történész és szakácskönyvíró, W. Pochljobkin a következőket javasolja Haltípusok kombinációi:
FEHÉR UCHA (gyengéd és édes): süllő, sügér, madár és fehérhal (bármilyen kombinációban). Ennek az uchának egyharmada állhat burbotból (tőkehalú) vagy harcsa is.
FEKETE UCHA: Ponty és kárász
VÖRÖS UCHA: Tokhal, lazac, Hausen, Sternhausen. Az Ucha ezen változata az egyetlen, amelyet szintén egyféle halból lehet főzni. Különösen magas zsírtartalmú sáfránnal ízesített húslevest is használnak Amber Ucha hívott.
A következő típusú halakat nem használják az Ucha esetében: Keszeg, kagyló, szardínia, makréla, hering és az összes hal a heringcsaládban.
Oroszországban fog Ucha fekete kenyérrel tálalva. Piroggi is jól passzol hozzá - orosz gombócok különféle töltelékekkel, pl. B. újhagymával tojással.
Tengeri halból készült Ucha recept
Ezzel Ucha recept válik sovány hal (pl. tőkehal, tőkehal) zsíros halakkal (pl. laposhal, nagy rombuszhal és/vagy vörös álsügér) együttesen.
| 400 g | Tőkehal filé |
| 400 g | Laposfilé |
| 400 g | Redfish filé |
| 1,75 l | víz |
| 2 | Hagyma |
| ½ | sárgarépa |
| 2-3 | Burgonya (viaszos) |
| 1 | Petrezselyemgyökér |
| 1 | Újhagyma |
| 4 | babérlevél |
| 10-12 | fekete bors |
| 2 evőkanál | friss kapor |
| 1 | citrom |
| só |
Ucha - lépésenkénti főzési utasítások
A nagyításhoz kattintson a receptképekre
Ucha édesvízi halakból, egy darab vodkával és füstízzel
A Különleges recept a dél-oroszországi „Mineralnye vody” régió halászai (oroszul: Минеральные Воды, fordítva: „ásványvizek”).
| 1,5 kg | Édesvízi halak (2-4 típus) |
| 1,75 l | víz |
| 1 | nagy hagyma |
| 1 | kis sárgarépa |
| 2-3 | Burgonya (viaszos) |
| 8. | fekete bors |
| ½ izgul | petrezselyem |
| ½ izgul | kapor |
| 2 evőkanál | vodka |
| száraz virágszárak és virágok kaporból | |
| Chip vagy szén | |
| só |
Ucha főzési utasítások
1. Tisztítsa meg és bélezze ki a halakat. Válassza szét a fejet, az uszonyokat és a farokot. A tiszta halat vágjuk 4-5 cm-es darabokra.
2. Helyezze a hal fejét, az uszonyokat és a farkát hideg vízzel, forralja fel és távolítsa el a habot.
3. Tisztítsa meg a hagymát. Hámozzuk meg a sárgarépát. Vágatlanul adjuk a halállományba. Adjunk hozzá száraz kaprot és borsot, és főzzük körülbelül 20 percig.
4. Szűrje le a halállományt.
5. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk kockákra és adjuk hozzá a halállományhoz. Főzzük körülbelül 10 percig, amíg a burgonya felére nem ér.
6. Adjunk hozzá halat és főzzük még 15 percig közepes lángon. Sóval ízesítjük és kivesszük a tányérról.
7. Tegyen vodkát a halállományba.
8. Ha a szabadban tábortűznél főzöd az Uchát, akkor egy darab szenet teszel az edénybe. Otthon ehelyett egy elszenesedett chipet használhat, hogy füstös cetlit adjon a hallevesnek.
9. Hagyja az Uchát meredeken 30-45 percig. Tálalás előtt megszórjuk friss, apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.
További orosz halételek:
Orosz receptek - főzni és élvezni
Saláták és előételek
Receptek orosz salátákhoz, gombakaviárhoz, orosz tojásokhoz stb.
Levesek és pörköltek
Receptek borscht, solyanka, shchi stb.
Főfogás
Receptek orosz palacsintához, blini, pelmenihez, hal- és húsételekhez.
grillezés
Shish kebab receptek a napsütéses Kaukázusból
Sütési receptek
Orosz pierogi receptek, kvarkzsebek, watruschki, sütemények és piték
italok
Receptek orosz kvass és áfonyalé mézzel
Vodka - az orosz kultúra része
A vodka története, az orosz vodkaivás módja és még sok más információ.
Orosz konyha
Fehér káposzta - egészséges és ízletes. Receptekkel.
Szakácskönyvek - az orosz konyha sok receptje
Húsvéti asztal - húsvéti orosz receptek
Az első uchámat Jaltában (Krím-félszigeten) szolgálták fel nekem 1977-ben - egyszerűen finom. Most már mindkét receptet elkészítettem, és azt hiszem, hogy egyszerűen remekek. És itt, a Mecklenburgi tóvidéken is választhatok frissen fogott halfajokat, mert a levest legjobban nyílt tűzön szolgálják fel közvetlenül a tónál.
1,75 mérföld ... azt hiszem, inkább 175 ml 1,7 vagy nagyobb valószínűséggel 1,75 l?
Érdekes lenne tudni a második receptről.
Ez egyenként 1,75 liter, tehát 1750 ml. Köszönöm a tippet. Korrigáltuk a receptben szereplő információkat.