Udmurt konyha

Udmurtia egy köztársaság Oroszországban, a Volga szövetségi körzetben. A központi Ural nyugati részén, a Kama és a Vyatka folyó medencéiben található. Északon és nyugaton Udmurtia a Kirov régióval, délen - Tatarsztánnal és Baskortosztánnal, keleten - a Perm régióval határos.

Jelenleg Udmurtia lakosságának többsége orosz (kb. 60%), az udmurt körülbelül 30%, és körülbelül 6% - tatár. Általában több tucat nemzetiség él a köztársaságban. Természetesen ennek át kellett vinnie a címkét a nemzeti udmurt konyhára. Ma az udmurt családokban orosz, tatár és egyéb ételeket főznek, de nem feledkeznek meg a nemzetiségről sem.

Történelem és modernitás

Az udmurtok (árják, Csud Vottjak, Votyákok) a finnugor népek képviselői. Udmurt nyelvet (a finnugor nyelvek perm ága) és oroszul beszélnek.

Az első emberi települések Kr. E. Az udmurt etnos kialakulásával kapcsolatos történelmi információk meglehetősen ritkák. Számos régészeti kultúra kapcsolódik az udmurtok őseihez: Ananinskaya, Pyanoborskaya, Polomskaya és Chepetskaya. Valójában az udmurtos etnos a 6-9. Század körül keletkezett. Század. A középkorban az udmurtokat déli és északi részekre osztották. A 15. században ugyanazon emberek e két ága még különböző államokban is élt. Délre - a Kazan Khanate-ben és Északra - a moszkvai államban. A helyzet megváltozott a 16. században, amikor Kazan meghódította és a moszkvai orosz részévé vált.

Az udmurt konyha a hagyományos udmurt szakmákból származik, amelyek természetesen befolyásolták az udmurt kulináris hagyomány kialakulását: a mezőgazdaság szántása, az állattenyésztés, kisebb mértékben (mindenesetre a huszadik század közepe táján) a kertészet. Alapvetően udmurtán termesztett rozs, búza, zab, köles, hajdina, árpa, len és kender (az utóbbi kettő magjai olajat tettek). Például 1913-ban Udmurtiában az összes növény 93% -a gabonafélékre épült, míg a burgonyát csak 2% -ban ültették. A burgonyán kívül káposzta, uborka, cékla, fehérrépa, hagyma és sárgarépa nő az udmurtai kertekben.

A termesztett gabonákból az udmurtok gabonát és főtt gabonát kaptak: búzát, zabot, árpát. És rozsból és búzából készült kenyeret is sütött. A savanyú udmurt kenyeret "Nyanya" -nak és lapos kenyérnek - "Kuar Nyan" -nak hívták. Szerették és szerették az udmurtokat, mert palacsintát készítettek kovászból, valamint friss zinát és borsmentát (az utóbbiról - később).

Az udmurt konyha, akárcsak 300 évvel ezelőtt, süteményekben gazdag az ünnepi asztalon. Töltetük nagyon változatos. Az udmurtos piték lehetnek zabkása, hús, hal, burgonya, kalina, málna, sőt eper is. Az ókortól kezdve a kalinás pitéket - "Shu Nian" ("Kalinovy kenyér") különösen szeretik az udmurtok. Az udmurt konyhában és kisselesben sok van: zabpehely, borsó, tej, madárcseresznye, Kalinovy és mások.

Az udmurtok által használt hús nagy része marha-, bárány- és néha lóhús. Udmurt sertéshúst is fogyasztanak manapság, de az sem elég, a köztársaság déli régióiban kevesebb, mint az északi régiókban. Ennek oka a déli udmurtokkal határos muszlim lakosság - a tatárok és a baskírok - hatása. Az udmurti kulináris hagyomány szerint - hús főzése. A levágott állat véréből, gabonából és melléktermékéből fekete pudingot készítettek (néha most a falvakban) egy "vyrtyrem". Húst töltött és szárított hosszú távú tárolás céljából. Udmurtiában baromfit is mindig tenyésztettek. Ma is tenyésztik őket: csirkék, kacsák, libák. Tehát, és használják (és eszik) az ételekben. Ezenkívül az udmurtok kacsa- és libahúsa több csirkét szeretett és szeretett. Eddig az udmurti csirketenyésztés elsősorban az orosz lakossággal foglalkozott.

Az udmurtok mindig is jó vadászok voltak, és a területükön uralkodó erdőterület mindig gazdag volt a táplálékra alkalmas vadvilág sokféle tartományában: jávorszarvas, szarvas, vaddisznó, medve. A halászat fontos szerepet játszott az élelmiszerellátásban. Udmurtok is gyűltek (gomba, bogyós gyümölcsök, gyógynövények), sőt méhészkedtek is.

Az udmurtok régóta szeretik a tejtermékeket. Friss tejet ittak, és annak feldolgozásából származó élelmiszereket is fogyasztottak: tejfölt, túrót, vajat. Savanyított tejital erjesztett forralt tejből - "Dyolpyd".

A viszonylag régi udmurt italok közül a helyi kvas ("sur") különös megtiszteltetés volt. Készítsük rozslisztből,

komló, labaznik, ánizs, nyírfa levél. Nos, sajnos, ezt az italt ritkán próbálják ki udmurt ételekkel. Részeg udmurt házi sörét és különféle bogyós italokat.

Külön meg kell mondani a rituális udmurt ételeket. Eredetileg udmurtoktól - pogányoktól (a régi hit hívei ma is megtalálhatók). Az istenségeikhez intézett imák során az udmurtok állatokat áldoztak értük. Húsból húslevest készítettek, és a húsleves tetejére főzték az imakását ("kuryskon bug"). Minden imádónak meg kell ennie.

A zabkása mellett imakenyér, kovásztalan sütemények, palacsinták készültek. Beleértve a "dohányt": élesztő tésztából készült speciális vastag palacsinta, amelyet orosz kemencében sütnek, és modern körülmények között - a kemencében. A főtt tojásokat általában az első vetést követő rituálék során ették. Ez egy új életciklus kezdetét, a jövőbeli szürethez kapcsolódó reményeket szimbolizálta. Az udmurdi esküvők során az ünnepi asztalon bizonyára ott volt egy sült liba. És az első nászéjszaka előtt a fiatalokat zabkával etették - így sok gyermekük született.

A szó gombócról és paprikáról

A gombócokat az orosz konyha klasszikus ételének tekintik. Talán úgy tűnik, hogy a gombóc a borz, a vodka, a savanyú káposzta és a savanyított uborka mellett az orosz konyhát képviseli a főzés világában. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a gombóc általában nemzetközi étel. Végül is csak különböző nevek alatt találhatók meg a különböző népek konyháiban: olaszok (ravioli), kínai (Jiao-tsu), üzbégek (manták), ukránok (vareniki) ...

Az udmurtoknak is megvan a maguk galuskája. Valójában innen, a modern Udmurtia és a Permi körzet területéről gombócokkal kezdték győztes menetelésüket Oroszországon keresztül. Mindenesetre ebben az udmurzenek teljesen biztosak, és a köztársaság fővárosában, Izsevszkben még Pelmeni emlékműve is van.

"Pelnia" - ezt hívta az udmurt Pelmennek. Nyelvükből lefordítva ez "kenyérfület" jelent. És valóban - formájukban a pelmenek emlékeztetik a fület. Sok nyelvész utal a szó eredetére a X. századra. Az udmurtok és komik már mezőgazdasággal és szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak, így minden szükséges alapanyag megvolt a pelmenik készítéséhez: liszt és hús. Eddig számos ravioli recept maradt fenn Udmurtiában és a Perm régióban. Lehet nemcsak hússal, hanem halakkal, zöldségekkel, gombákkal, túróval, bogyókkal és még gyógynövényekkel is.

A "kenyérfüleket" Udmurtenben sokáig ismerték, míg csak a XIX. Században Szibériából hozták őket Oroszország középső részére. Ezért hívták őket "szibériaiaknak". Sok történész egyetért abban, hogy az orosz telepesek tartják az utat

az Uralban és Szibériában gombócokat kipróbált, a modern Udmurtia és a Perm régióját. Tetszett nekik az étel, mert nem nehéz pelmenit főzni, de ízletesek, táplálóak, kényelmes megtakarításuk utazás közben, hideg éghajlaton túrázni. Ebédelni csak fel kell forralni és hegeszteni a vizet egy serpenyőben a tűzön.

De a pelmenik eloszlása Oroszország középső és nyugati részén (az egyik változat szerint) modern értelemben hordozta az Urál és a szibériai oligarchákat - a gyárak tulajdonosait. Szentpétervárra vagy Moszkvába érkezve éttermeikben követelték kedvenc ételüket, és a szakácsok végül megtanultak főzni. Általánosságban elmondható, hogy ha az oroszok és valaki megköszönné kedvenc nemzeti ételét - pelmenit, akkor csak a modern udmurtok és komik ősei.

Perepechi. Tésztakosarak, általában megemelt élekkel és zaschipnut-nal, tele mindennel, amire a szíve vágyik. A Perepechi keverhető hagymás és omlett hússal, burgonyával, hússal és burgonyával, gombával, káposztával, retekkel zabkásával, belsőségekkel, a levágott állat vérével, különféle vadon termő gyógynövényekkel. A Bake Piecme egy kis tüzet követ. Tálalás és enni - csak forrón.

Az egész orosz kenetek, például gombócok, nem kaptak tasakokat, és valóban udmurt ételek maradtak. Ha a köztársaságba érkezik, bármelyik kávézóban, ebédlőben, akár egy drága étteremben is megtalálhatja őket. Perepecha Udmurtiában - egyfajta kulináris kultusz.

Udmurt receptek

Sajnos az udmurdi éttermek "állatok", amelyek hazánkban nagyon ritkák. Magában Udmurtiában nincs sok ilyen. Az udmurt konyha vagy annak elemei, amint azt már fentebb említettük, sok intézmény étlapján szerepel, de oly módon, hogy teljesen elmerüljön a légkörben - ez nehéz. Moszkvában és Szentpéterváron pedig nincs ilyen hely. Ezért amikor kedve támad, könnyebb otthon udmurt ételeket főzni. Következő - több recept.

Hozzávalók (adagonként):

100 g csirke vagy nyúlhús,
50 g sózott vagy friss uborka,
1-2 tojás,
40 gramm burgonya,
30 g paradicsom,
30 g pácolt gomba,
zöld saláta, petrezselyem
majonéz,
Paradicsomszósz vagy ketchup,
fekete őrölt bors, só - ízlés szerint.

Forraljuk fel a főtt húst a csontokból, és vágjuk apró kockákra. Főtt burgonyát is vágjon. Keverjük össze a pácolt gombával, uborkával, apróra vágott tojással, salátával és újhagymával. Sót, borsot, tejföllel és paradicsommártással ízesítjük, összekeverjük, salátaleveleket teszünk rá. Megszórjuk a salátát, hosszúkás húsos tálakkal, főtt tojással és apróra vágott paradicsommal díszítjük. Adhat hozzá zöldborsót.

Glasowski Kulesch

Hozzávalók (adagonként):

50 g marhahús,
150 g marhahús,
50 g hagyma,
80 g gabona,
20 g növényi olaj,
20 g zsír (szalonna),
Fokhagyma, babérlevél, só, fekete borsó (ízlés szerint).

Alaposan mossa meg a marhahúst, kezelje a marha szegélyét, majd leforrázza és darabokra vágja. Ezután főzd meg mindkettőt sült gyökér hozzáadásával. Amikor a hús megsült, húzza ki és főzze tovább a heget - amíg elkészül. Amikor megfőtt - vegye ki, hagyja kihűlni. Ezután szalmaszálakkal törje össze a heget, és a megmosott köleset adja hozzá a húsleveshez, és forralja fel. Amikor a kruf megsült, tegyen egy apróra vágott heget és marhahúst, egy tört sózott szalonnát, reszelt fokhagymát és megpirult gyökereket. Tálaljuk forrón.

Cékla (büszke kushmanen kzyye schyd)

Hozzávalók (adagonként):

150 g répaleves,
200 g kenyér kvas,
1-2 tojás,
100 g répa tetejével,
70 g friss uborka,
50 g tejfölt,
Petrezselyem, kapor, újhagyma,
Só, cukor - ízlés szerint.

Vegyünk egy fiatal céklát, lehámozzuk a szárakról, mossuk és főzzük. Ha még 10 perc van a főzés végéig - tegye a megmosott leveleket. Amikor a cékla készen van, hajtsa őket a szűrőedénybe a levelekkel együtt. Hagyja kihűlni a húslevest. Ezután finomra vágja a répát és a leveleket, tegye őket egy fazékba. Kis uborka tovább vágva, főtt tojás, zöldhagyma, petrezselyem, kapor. Ezután töltsön meg mindent főzettel és kvassal. Adjunk hozzá sót, ízlés szerint cukrot. Hidegen, tejföllel tálaljuk.

Cukkini báránnyal

Hozzávalók (adagonként):

110 gramm bárány,
100 gramm tök,
50 gramm gabona (árpa, zabpehely, gyöngy árpa),
30 g hagyma,
50 g paradicsom,
20 g olvasztott vaj,
10 g mazsola,
Petrezselyemzöld,
Só, bors, babérlevél ízlés szerint.

Vágjuk apróra a birkahúst, tegyük egy fazékba, öntsünk vizet és forraljuk fel, adjunk hozzá gabonaféléket. Amikor a főzés véget ér - adjunk hozzá párolt hagymát, jól megmosott mazsolát, mindent gondosan keverjünk össze, fedjük le fedővel. Squash, hámozva és kimagozva, karikára vágva, vajban félig főzve megsütjük. Ezután pirított cukkinikarikákban bárányt krumplival és a tetejére felszeletelt paradicsommal. Ezután tegyen mindent a sütőbe, és süsse, amíg elkészül. Tálaljuk az edényt forrón, és szórjuk meg petrezselyemmel.