Üdvözöljük 1-ig
A zenei és kulináris világkörüli turnét támogatja: Michael Haydn Coburgból, arr. Grawert/Hackenberger/Deisenroth Az FFw Ennest zenei vonat első elnöke, Marc Gajewski és az MGV Sauerlandia 1. elnöke e.v. Attendorn 1913 Karl-Josef Hammer MGV Sauerlandia Attendorn Milyen ajándék egy dal Reinhard Mey, arr. Herbert Grunwald - - - -
Induló Polenta keksz baromfi csíkokkal és mángolddal (recept 4-6 fő számára) Hozzávalók 500 g apróra vágott mángold 250 g polenta 1 evőkanál vaj 3 evőkanál olívaolaj 3 apróra vágott hagyma 1 póréhagyma csíkokban 100 ml baromfihús 50 g parmezán 200 g 250 g csirkemell csík Csirkefűszer 1 Evőkanál magazinkészítés: A mángoldot kevés vízzel kb. 15 percig főzzük, majd lecsepegtetjük. Készítse elő a polentát a főzési utasításoknak megfelelően, majd tegye egy kivajazott kenyérsütőbe és tegye hűtőbe. A póréhagyma csíkokat megizzasztjuk a vajban és 2 evőkanál olívaolajban, és tovább főzzük kb. 15 percig. Most adjuk hozzá a mángoldot és az alaplét, ízesítsük sóval és borssal, és hagyjuk 5 percig párolni. Vágjon háromszög alakú szeleteket a kihűlt polentából, és tegye egy olívaolajjal kikent tepsire. - - - - Csepegtesse le a polenta szeleteket a maradék olívaolajjal, szórja meg parmezánnal, majd aranysárgára sütje a felső hőfokon. Fűszerezzük a csirkemell csíkokat és megpirítjuk a serpenyőben. Rendezze a polenta szeleteket tányérokra, tegye a tetejére a zöldségeket, majd a csirkemellet.
Leves kanadai homárleves (recept 4-6 fő számára) Hozzávalók 1 fagyasztott homár 1/8 l bor 1 l vizes só 1/2 l húsleves 1/8 l száraz fehérbor 20 g liszt 2 tojássárgája 40 g vaj 3 ek tejszín cayenne bors 1 ek Sherry 1 evőkanál konyakkészítés Kb. 1 liter vizet borral és sóval forralunk fel, és hagyjuk a homárt kb. 30-40 percig meredezni benne. Ezután hagyja kihűlni a homárt, és vágja hosszában a hátulját és az ollót. Engedje el a homár húsát és vágja szeletekre. Az olló héját mozsárban aprítsa fel, és keverés közben pirítsa meg a vajban. Adja hozzá a forró húslevest és 400 ml homár alapanyagot, és hagyja 10 percig meredezni. Ezután engedje át egy ruhán és forralja fel. Habverjük össze a fehérbort és a lisztet, és keverés közben adjuk hozzá. Távolítson el belőle egy részét, és keverje össze a tejszínnel. Tegye vissza ezt a már nem forró levesbe, a homár húsába és a tejszínbe is. Ízlés szerint adjon hozzá sót, konyakot és sherry-t. - 8 - - 9 -
Főétel Pekingi kacsamell kínai palacsintán (recept 4-6 fő számára) Hozzávalók 4 6 kacsamell 2 evőkanál méz 1 ek rizsecet 1 ek rizsbor 1 uborka csíkokban 8 újhagyma csíkokban szilvaszósz a palacsintához: 50 g kukoricaliszt 50 g búzaliszt 1 darab sütőpor 3 evőkanál szezámolaj 1 tojás 180 ml tejolaj sütéshez Elkészítés Körülbelül 1/2 liter vizet forralunk fel, és adjuk hozzá a mézet, a rizsbort és az ecetet. Körülbelül 1/2 percig áztassa a kacsamelleket, majd 3 órán át hagyja lecsepegni. Melegítsük elő a sütőt 200-ra, és kb. 50-60 perc alatt pirítsuk meg a kacsamellet. 10 perccel a főzési idő lejárta előtt adjuk hozzá a zöldségeket, és kevés sóval ízesítsük. Keverje össze a lisztet a sütőporral. Keverőben felverjük a tejet, a lisztes keveréket és a tojást, végül hozzáadjuk az olajat és egy kevés sót. Süssünk kis palacsintákat a tésztából. Rendezze a ropogós kacsamellet a zöldségalaplával a palacsinta mellé. - 12 - - 13 -
Desszert passiógyümölcse köles süteményekkel (recept 4-6 fő számára) Hozzávalók 10 passiógyümölcs 5 tojás 130 g cukor 3 teáskanál zselatinpor (vagy zselatinlemezek) 350 ml tejszínhab narancshéj, reszelt narancslé a köles süteményekhez: 130 g kölesliszt (búzaliszt is lehetséges) 1 Csipet só 2 tojás 320 ml tej 2 evőkanál folyékony vaj Elkészítés A narancslevet a péppel kissé felmelegítjük, majd hagyjuk ismét kihűlni. Keverőben vagy egy nagy tálban habosra keverjük a tojásokat, a cukrot és a narancshéjat. Oldja fel a zselatint az utasításoknak megfelelően, és keverje össze gyorsan. Ezután hajtsa be az átszitált pépet és a felvert tejszínt. A köleslisztből és a többi hozzávalóból palacsintatésztát készítünk, és a serpenyőben megsütjük. Rendezze a köles süteményeket egy tányérra, töltse fel a habot egy csövekkel és hajtsa be egy zsebbe. - 16 - - 17 -