Ügyfél hozzájárulás a Metzgerei Gränitz diszkontáló és hentes termékteszt magazin témájához
Nagyon köszönöm Land von Haber-nek!
Az eredeti vevői hozzájárulás a következő:
Moin kedves grillsütők,
Coronának köszönhetően ma ismét van egy kis időm, és szeretném ésszerűen felhasználni egy kis teszt elvégzésére.
Utolsó szálamban egyszer leírtam véleményemet/aggályaimat a Coronával és a húsvásárlással kapcsolatban. Néhányuk most megtakarítja a pénzét, hogy anyagilag támogassa őket, miután a regionális üzletek újra megnyíltak. Tehát az volt a kérdésem, hogy miért nem tesszük ugyanezt a hentesekkel ez idő alatt. A Coronán kívül számos oka van annak, hogy termékeit regionális vagy hagyományos vállalatoktól vásárolja meg. Legyen szó tartásról, nevelésről, etetésről, levágásról, érlelésről és társról. Számos kisvállalkozás online boltot és szállítást is kínál.
Szeretnék köszönetet mondani a dicsérő szavakért is.
Aztán volt egy fotóval ellátott bejegyzés, miszerint egy diszkontüzletnek megint nagyszerű amerikai marhahúsnak kell lennie. Természetesen a vélemények nagyon eltérnek egymástól, és talán a jó óvoda néha érzelmileg elmozdult.
Egyesek az alacsonyabb árral érvelnek. Cserébe otthon van egy grill 1000 € -tól felfelé. Nem egészen illik.
És most a tényleges témához.
Ma elvégeztem a közvetlen tesztet.
1x száraz érlelt sült marhahús 840g a hentesből, akiben megbízom. Másrészt 1x 28 napos száraz érlelt sült marhahús darabonként 840 g a kínált diszkontból, kilogrammonként 14,99 euróért. Rendszeresen 19,99 €/kg. Véletlen, hogy mindkét darab egyforma volt. Különösen olyan darabot keresett, amely nagyjából azonos súlyú volt, mint a hentes.
Térjünk rá a közvetlen különbségekre/hasonlóságokra.
Mindkettőt előzetesen lemérték a csomagolással együtt.
Hentes = 845 g
Kedvezményes ár = 845 g
Mint a képeken látható, a hús állítólagos száraz öregedés ellenére teljesen lebegett a húslében. Ezért mindkét darabot kicsomagolták és újra lemérték. A csomagolás szerint mindkettőnek 840 g-nak kell lennie.
Hentes = 840 g
Kedvezmény = 800 g, tehát már látta, hogy körülbelül 40 g húslé szivárgott és veszett el.
Ezután mindkét darabot LxWxH-ban mértem. A végén olvassa el az okot.
Hentes = 14 x 12 x 6 cm
Kedvezmény = 8 x 17 x 7 cm
Mindkét darabot egyszerre vették ki a hűtőszekrényből, és 2 órán át hagyták szobahőmérsékleten tartani.
Mindkét darabot ugyanarra a grillre helyezték egyszerre.
Érzéki érzékelés:
A hentes darabja nagyon kellemes, kellemes diós illatú. A zsírtakaró szép, sárgás és nagyon puha. A hús kézben vagy nyomva is jól érzi magát. Ezenkívül a hús gazdag vörös színű.
A diszkont darabja nem olyan kellemes illatú. Csak érzi az álló húslé illatát, amelynek kissé dohos szaga van, amikor kinyitja a csomagolást. Még akkor is, ha megérinted, enyhe nyálkás érzésed van. Miután a húst folyó víz alatt lemosták és megszárították, eltűnik a szag és a nyálkás érzés. Miután a hús 10 percig friss levegőn volt, szinte semleges az illata. A zsírtakaró csak világos és nagyon szilárd. Olyan érzés, mintha a hús hajlítása közben megtörnék a zsírtakarót. Színét tekintve hasonlít a malac rózsaszínre. A hús színe kifakult vörös/rózsaszín árnyalatra emlékeztet.
Egy óra múlva szobahőmérsékleten.
Mi a legnagyobb változás? A zsírtakaró és a forma.
Hentes:
A hentes zsírtakarója ugyanaz, szép és puha maradt, és az ujjával csúsztatja a zsírt, miközben a zsír ott marad, ahol van. Ellenkező esetben a darab abban a formában marad, ahova becsomagolták és kicsomagolták.
Kedvezmény:
Más a diszkontálóval. Úgy tűnik, hogy a legfelső zsírréteg puha/puha, de az összes zsír úszik és mozog. A zsír nagyon nyálkás/csúszós, és mozgatható is. Röviden: "Schwabbel-Fett" A fényképeken nem találkozunk azzal, hogy a darab kissé elveszíti szilárdságát. Hasonló egy elégtelen légnyomású autógumihoz, amely aztán kidudorodik az alján. Úgy tűnik, hogy a hús leesik és megereszkedik. Lásd a videót és a fotót.
A rácsot 150 fokra melegítették, és a darabokat hátrafelé húzták kb. 48 fokos KT-ra, és a végén márkásak. A pihenőidő végén remélem, hogy kb. 54/55 KT
Az első képen látható, hogy mindkettő 20 KT-val kezdődik 153 fokos grillhőmérsékleten. A többi képen látható, hogy a hentes darabja (1. szonda) hosszabb ideig tart, mint a diszkont darabja (2. szonda). A különbség elég gyorsan 4 fok volt, később pedig még 7 fok is.
Végül azonban sikerült mindkettőjüket levinni a grillről 52/53 KT-nál, és pihentetés után 55 KT-vel rendelkeztek, és le lehetett vágni.
De először jött a mérés és a mérés.
Hentes:
Grillezés előtt: 840 g 14 x 12 x 6 cm-nél
Grillezés után: 760 g 12,5 x 12 x 6,5 cm-rel.
Olyan enyhén összehúzódott és kissé megnőtt.
Mivel a legjobb százalékban látni, a százalékos különbségek:
9,5% -os súlycsökkenés és 11% -os csökkenés.
Kedvezmény:
Grillezés előtt: 840 g, elveszett húslével együtt, 8 x 17 x 7 cm méretű
Grillezés után: 590 g 6 x 17 x 8 cm-rel
Százalékban:
Mivel a kicsomagoláskor már 5% -os vesztesége volt és az elveszett húslé, grillezés után 30% -os veszteséget szenvedett el.
A kontrakció is dominál, hossza 25%.
A képek optikailag beszélnek magukról.
Íz. Világok. Finom és intenzív íztől a húsízű ingadozó masszáig.
Az összes fotó teljesen szűrő nélküli.
Ehhez a kísérlethez nagyon szeretnék támogatni magam a kemnitzi Gränitz (Benny Gränitz) hentesüzemben, aki rendelkezésemre bocsátotta ezt a nagyszerű sült marhahúst.
Remélem, hogy sikerül megmozgatnom az utolsó hitetleneket, hogy átgondolják valamit.
Mivel egyesek mindig azzal érvelnek, hogy a diszkontból származó húsnak ugyanolyan jónak, sőt jelentősen olcsóbbnak kell lennie,…. Közel 30% -os veszteséggel már nem tudom, lehet-e olcsónak nevezni.
Világos, hogy veszteségekre kell számítanod, de itt láthatod, hogy a diszkontnál a veszteség akár háromszorosa is. Nem kell megvitatnunk, honnan származik itt a veszteség.
Nagyon köszönöm a grillezőknek, akik a végsőkig elolvasták a jelentést.
Egy másik apró kiegészítés, az árak régiónként természetesen változnak, és természetesen a szarvasmarha fajtáját és nemét, valamint a márványozást is figyelembe kell venni.
A borjúhúsnak világos színű, gyengéd húsa van, amely rossz ízű
Üsző nőstény, amely még nem ellett. A steakek csúcskategóriája, különösen, ha az állat már néhány éves
A kasztrált bika az üsző után közvetlenül steakben érkezik, mindkettőnek sok intramuszkuláris, zsíros, puha húsa van, mert lassan nőnek
Tehén anya gyermekekkel. Az öreg tehenek népszerűek a steakeknél, mert az íze nagyon intenzív. De az óvatossággal való ivás is nehéz lehet
Fiatal bika elbukott, mert sokat kínálnak neki. Semmi haszna az iparnak, mivel nem hoz tejet vagy borjút, és levágják.
Mindez és még néhány pont alkotja az árat.
Tudnia kell, hogy mikor
A Discounter csak fiatal bikákat kínál.
Tehát a tesztem az volt
Üsző versus fiatal bika
Fekete Angus ismeretlen ellen
Száraz idős versus száraz öreg
Hagyományos álláspont az iparral szemben
Nem csak arról van szó, hogy a steakemnek most x ára van, a diszkontnak pedig y ára, amit szintén számszerűsítettem.
Mint már említettük, az árak sok tényező miatt változnak.
Szóval más régiós hentesektől száraz életkorúakat kapok rendszeresen 35 és 39 euró között. Akciósan 5 euróval olcsóbb. Másutt ugyanez 40/45 euróba kerül.