Új burgonya receptek, fajták és tárolási útmutatók - fogyasztók
A nyár elején betakarított fiatal burgonyának még nincs szilárd héja, amely megvédi őket a kiszáradástól és a fénytől. Ez kevésbé tartós, mint a később betakarított étkezési burgonya, amely hosszú ideig tárolható. Az újburgonya csak tíz napig bírja el, ha megfelelően tárolja, de számos egészségügyi előnye van.
Új burgonya és burgonya - a különbségek
A nemzetközi meghatározás szerint a korai burgonya olyan burgonya, amelyet még augusztus 1-ig teljes érés előtt szüretelnek. Minden burgonyát, amelyet augusztus óta szüretelnek, "étkezési burgonya" címkével látják el.
Honnan származnak az új burgonya
Németországban az új burgonya szezonja május végétől június elejéig kezdődik. A januárban kínált új burgonya gyakran Marokkóból, Tunéziából, Egyiptomból, Görögországból és Ciprusról származik. Spanyolországból és Olaszországból származó új burgonya áprilistól kerül forgalomba.
Új burgonyafajták összehasonlítása
- Határozott főzési fajták mint a Cilena, Anuschka, Princess és Belana különösen alkalmas kabátkrumplinak, salátákhoz, gratinhez és főtt burgonyához.
- Főleg viaszos fajták mint a Solist, a Marabel, a Gala és a Leyla különösen alkalmasak főtt és kabátos burgonyára, rakott, pörkölthez és burgonyás palacsintához.
- Lisztes fajták mint Miranda és Karlena pörköltekhez, levesekhez, pürékhez, gombócokhoz, desszertekhez és süteményekhez ajánlott.
Ismerje fel az igazi új burgonyát
A heti piac új burgonyájának finom, vékony héja van, amelyet kézzel meg lehet hámozni enyhe dörzsöléssel. Általában mosatlanul és lazán kínálják őket. Ezzel szemben az új burgonya gyakran kapható műanyag zacskókban vagy hálókban a szupermarketekben és az áruházakban. Egyes szupermarketek laza burgonyát is kínálnak, amelyet lemérhet.
Tippek új burgonya vásárlásához
- Árak: Június elején az új burgonya még mindig viszonylag drága. Rainer Sass tévéséf azt javasolja, hogy először kis mennyiségben próbálkozzon az ízekkel, majd néhány héttel később vásárolja meg nagyobb mennyiségben a kedvenc ízeit.
- csomagolás: Ne vásároljon burgonyát műanyag csomagolásban vagy hálóban. Gyakran ezek sárga színűek, hogy a burgonya jól nézzen ki.
- követelés: A műanyag csomagolású burgonya hosszú tárolás után penészesedhet és zöld vagy rothadt foltokat képezhet. Igényelhet ilyen burgonyát.
- Tál: Keressen egy vékony héjat, amely könnyen lehúzható. A "kezelt" jelöléssel ellátott újburgonyát fogyasztás előtt meg kell hámozni.
- könnyű: Ne vásároljon olyan burgonyát, amely közvetlen fény alatt van. Különösen neonfényben a szolanin káros anyag tartalma néhány nap alatt kétszer-háromszorosára nőhet. Minél piszkosabb és homokosabb a burgonya, annál jobban védik a felületet a fénytől.
Egészséges összetevők új burgonyában
Az új burgonya csak 60–90 napig nőtt. Ezért tartalmaznak kevesebb keményítőt, mint a hagyományos étkezési burgonya. Világos izzókkal és finom bőrrel rendelkeznek, amelyekkel együtt lehet enni. Kissé édes ízűek. A keményítő mellett legalább 80 százalék vizet tartalmaznak, de különösen jó minőségű növényi fehérjét, valamint káliumot és C-vitamint is tartalmaznak.
Rossz veseproblémák esetén, jó gyomorégés esetén
Mivel a kálium dehidratáló hatású, a burgonya nem ajánlott veseproblémák esetén. A gyomorégéstől szenvedők viszont megkönnyebbülnek a burgonyától, mert a burgonyakeményítő megköti a felesleges gyomorsavat.
Gőzölje meg a burgonyát, ne forralja fel
Az értékes összetevők védelme érdekében a burgonyát nem szabad vízben forralni, hanem csak szitán párolni. A forrásban lévő vízben akár a vitaminok és ásványi anyagok harmadát is elveszíthetik.
Ne egyél burgonyát nyersen
A nyers burgonya allergiát okozhat. Nehezen emészthetőek, mert nyers állapotban nem tudjuk jól felszívni az egészséges növényi fehérjét. A nyers burgonyából készült burgonyás palacsinta esetében fennáll annak a veszélye is, hogy túl hosszú ideig sütjük, hogy belül főzzenek. Ez kívülről káros akrilamidot hoz létre.
A hideg burgonya nem hízik meg
Magas keményítőtartalma miatt a burgonya különösen töltő. Ennek oka a hosszú szénhidrátláncuk, amelyet lassan emésztünk meg. Az emésztés során az enzimek a keményítőt cukorrá alakítják. Ha a testnek nincs szüksége azonnal a cukorra, elraktározza - ezért az új burgonya meghízik.
De van egy trükk: amikor lehűl, a keményítő megváltoztatja kémiai szerkezetét, és úgynevezett rezisztens keményítővé válik. A gyomorban lévő enzimek alig képesek megemészteni a rezisztens keményítőt; egészséges rostként kerül a belekbe.
Ha nem szereted a burgonyát hidegen, megmelegítheted: Az ellenálló keményítő melegítve is megőrzi új formáját.
Az új burgonyát megfelelően tárolja
A legjobb, ha az új burgonyát a vásárlás után egy napon belül fogyasztja el. Ha nincs más lehetőség, akkor sötét és hűvös helyen, legfeljebb két hétig tárolhatók - például a hűtőszekrény zöldségterében, négy-öt fokos hőmérsékleten. Az új burgonya alig veszít ízéből.
Burgonya elkészítése: tippek és receptek
A burgonyának például íze jó, mint sült burgonya, sült burgonya vagy kabátkrumpli. Milyen típusú burgonya alkalmas minden esetben? Markt tippeket ad és finom recepteket mutat be. több
További vitaminok: a burgonyát helyesen kell elkészíteni
A burgonya egészséges. De hogy mennyi vitamin és ásványi anyag van megtartva, az a készítménytől függ. Melyik egészségesebb: főzés, sütés vagy sütés? több
Régi burgonyafajták: ízletes, de ritka
A burgonya sokféle színben, formában és ízben kapható. Régi, különleges fajtákat azonban ritkán találunk az üzletekben. Egy kis krumpli tudás. több