Új élelmiszer - minden, ami az új ételeket tartalmazza

élelmiszer

"Új élelmiszer" alatt olyan ételeket értünk, amelyek akár
a) még nem voltak az európai piacon („Designer Food”)
vagy
b) géntechnológiával módosított szervezetek (GMO) felhasználásával gyártott termékek.

  • Mesterséges vegyületek, például emészthetetlen zsírpótlók, amelyek zsírízűek, de kalóriamentesek (pl. "Olestra")
  • Penésztermékek (pl. „Quorn”) vegetáriánus húspótlóként

  • Herbicid toleráns szójabab
  • Hosszabb eltarthatóságú transzgén paradicsom („Flavr-Savr-Tomato”)

Az ilyen élelmiszerek vagy összetevők számára az EU által előírt címkézés biztosított. Ezek "Új élelmiszerekről szóló rendelet", amely 1997 májusa óta hatályos, előírja a következő élelmiszerek címkézését:

  • Élő, géntechnológiával módosított szervezetek és azokat tartalmazó termékek (pl. Sör, joghurt, sajt, géntechnológiával módosított zöldségek).
  • Új molekuláris szerkezetű összetevők (például zsírsavak, például "Olestra").
  • Mikroorganizmusokból, gombákból vagy algákból álló vagy azokból izolált élelmiszer (pl. "Quorn").
  • Olyan termékek, amelyek összetétele vagy szerkezete megváltozott a feldolgozás során (pl. Nagynyomású sterilizálás).

Az étel mesterséges elkészítésének gondolata nem a mai termék. A designer ételek előfutárai már a 19. század végén is voltak.

Margarin - a "művaj"

Franciaország már 1869-ben versenyt indított a drága vaj pótlására. A vajpótló kezdetben zsíros, ehetetlen faggyú- és olajtömeg. 1889-től a művaj lett a saját iparának alapja Hollandiában és Németországban.

A zsírkeményedést a 20. század elején találták ki. Ez azt jelenti, hogy a margarin ízetlen növényi olajokból készülhet. A „szegény ember kövérje” hibája eltűnik, és olyan margarint hoznak létre, amely olyan hangzatos fantázianevekkel rendelkezik, mint „Rahma”, „Butterine” vagy „Sanella”

Pótkávé

A helyettesítő kávé gondolata szükséghelyzetekben született meg annak érdekében, hogy olyan olcsó adalékanyagokkal rendelkező kávé-helyettesítőt állítsanak elő, amelyek a lehető legdrágábban értékesíthetők.

Amikor az egészségtudatos lelkész, Kneipp megjelenik a címkén, és malátakávét ajánl az egészségre, a kávépótlók értékesítése még az igazi kávét is árnyékba helyezi.

Édesítők

Az édesítőszereket eredetileg a sertéshizlalás hizlalási segédanyagaként fejlesztették ki. Később „szegény cukornak” tekintették őket, amelyet főleg háború és szükség esetén vásároltak meg.

Az édesítőszerek idővel cukorbetegek számára „diétás” ételké váltak, és ma már „könnyű” és alacsony kalóriatartalmú „könnyű” ételeknek tekintik azokat, akik karcsúak.

Borsó kolbász

Az Erbswurstot 1867-ben találta ki a berlini Johann Heinrich Grüneberg séf és konzervgyártó, majd később eladta a porosz hadseregnek. A borsókolbász szalonna, hagyma, fűszerek, sok só és sok borsóliszt keverékéből áll. Az Erbswurstot a Knorr testvérek vették át és értékesítették, és ma már az iparilag előállított (fél) fogyasztásra kész ételek, az úgynevezett „könnyűételek” eredeti, de primitív előfutárának számít.

Élelmiszer-tervezés ma

Az ételtervezésnek ezek a korai előfutárai azonban csak primitív próbálkozások a mai lehetőségekhez és koncepciókhoz képest.

Az új élelmiszeripar ma nagyrészt a "Moduláris elv": Elkülöníteni, dúsítani, összeállítani, vagyis az ipar szétbontja az élelmiszereket alkatrészeire, megerősíti ezen egyes részek kívánt tulajdonságait, majd kívánság szerint újra összerakja őket.

Azonban minél több élelmiszert fejlesztenek ki a laboratóriumban a moduláris elv szerint, annál több adalékra van szükség. A vitaminok, az ásványi anyagok és a természetes aromák is elvesznek, minél jobban feldolgozzák az ételt.

Mindez azonban nem akadályozza az ipart abban, hogy egyre kifinomultabb termékeket fejlesszen ki, és ezáltal esetlegesen egyre több nemkívánatos mellékhatást váltson ki.

Az EU új élelmiszerekről szóló rendelete (valójában „az új élelmiszerekről és az új élelmiszer-összetevőkről szóló rendelet”) szerint, amely 1997 tavasza óta hatályos, minden vállalatnak, amely új élelmiszert vagy adalékot szeretne piacra hozni, először el kell végeznie ezt a projektet. Nyújtsa be az élelmiszer- és élelmiszer-biztonságot az Ön országának illetékes hatóságához. Minden EU-országban van ilyen hatóság. E vizsgálat eredményeit a többi ország hatóságai számára is hozzáférhetővé teszik elfogadás vagy elutasítás céljából.

Ha az élelmiszert a többi ország elutasítja, az ügyet az SCF (Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság) elé terjesztik, amelyet az Európai Bizottság hozott létre, és amely az EU legmagasabb szintű élelmiszer-biztonsági szerve. Ez a független szakértők fóruma megvizsgálja a fogyasztók egészségével és élelmiszer-biztonságával kapcsolatos összes kérdést, és különösen az élelmiszer-előállítás toxikológiai és higiéniai kérdései érdeklik. Az élelmiszerek tesztelésének ez a sok független hatóság célja, hogy a lehető legnagyobb biztonságot nyújtsa a fogyasztók számára az új élelmiszerek tekintetében.

Az EU szerint az új élelmiszerekről szóló rendelet a következőkre alkalmazandó:

Az új élelmiszerek és a dizájner élelmiszerek területéhez rendelhető nagyszámú termék közül íme néhány példa, hogy világossá váljon, mi ma már lehetséges, és milyen aggályokat vagy veszélyeket rejthetnek ezek a termékek:

Áttekintést nyújt az új élelmiszerekkel vagy a tervezői ételekkel kapcsolatos általános aggályokról is.

A könnyű termékek már évek óta léteznek. Ezért magabiztosan számolhatja őket a még fiatal dizájner élelmiszerek klasszikusai között.

Mivel a "könnyű" kifejezés törvényileg nem védett, a könnyű termék gyártója elvileg "könnyítheti" a termékét azzal, amire vágyik. Általában azonban a könnyű termékeket „megkönnyebbítik”:

  • zsír
  • koleszterin
  • cukor
  • szénhidrátok
  • alkohol
  • koffein

Természetesen a legtöbb könnyű termék a fogyasztó pénztárcáját is „megkönnyíti”, mert a „fényt” „könnyű” eladni ...

A „Fény” kifejezéssel szemben azonban a következő két kifejezés, amelyet ebben az összefüggésben is használnak, törvény oltalom alatt áll:

  • "Csökkentett kalóriatartalom": A hagyományos összehasonlítható termék átlagos fűtőértéke legalább 40% -kal alacsonyabb.
  • "Alacsony kalóriatartalmú": A folyékony étel fűtőértéke nem több, mint 20 kalória/100 ml, a szilárd étel fűtőértéke pedig legfeljebb 50 kalória/100 ml.

Az extrudert bizonyos ételek új formájának megadásához vagy a régi alakjuk helyreállításához használják.

Az extruder folyamatában egy „alaptömeget” extrém nyomáson és 200 ° C feletti hőmérsékleten nyomnak egy csövön keresztül. A benne lévő folyadék vízgőzzé alakul. A cső végén az extruder kiköpi a forró, nyomás alatt lévő masszát. A nyomásvesztés okozta hirtelen ellazulás a vízgőz elpárologtatását eredményezi, ami a tömeg tágulását okozza. Az „extrudátum” készen áll.

Extrudált élelmiszer:

  • Rágcsálnivalók, például mogyorólepkék, ropogósok, chipsszerű termékek stb.
  • Édességek és reggeli gabonapelyhek, például kukoricapehely, durranó, ropogós, müzliszelet, pillecukor stb.
  • Néhány kenyér
  • Kész étel, mint a burgonyagombóc
  • Rekonstruált halcsemege

Az extrudált ételek előnyei és hátrányai

  • A keményítő az extrudálás során részben lebomlik. Ez megkönnyíti az emésztést
  • Az összes mikroorganizmus elpusztul az extrudálás során, így az ételt már nem kell tartósítani.

  • A fehérje-vegyületek lebomlanak, ami új, potenciálisan problémás anyagokat hozhat létre
  • Sok vitamin és egyes aromák elpusztulnak, ami azt jelenti, hogy az extrudált termékek jól, frissen és ropogósan néznek ki, de már nem néznek ki különösebben
  • Az extrudálás során bekövetkező ízvesztést sok sóval, mesterséges aromákkal, ízfokozókkal és úgynevezett „bevonatokkal” kell kompenzálni.

A Quorn ™ a Húspótló mikroorganizmusoktól, pontosabban a penésztől. A Quorn ™ -ot régóta értékesítik az Egyesült Államokban, Svájcban és Angliában, ahol a tofu alternatívájaként forgalmazzák. A tofuval ellentétben a Quorn ™ állítólag gabona, íz és illat szempontjából nagyon hússzerű, mind nyers, mind sült. A Quorn ™ -nak képesnek kell lennie nagyjából bármi előállítására, ami húsból készíthető: steakek, kolbászok, hamburgerek, csirke rögök és még sok más. A Quorn ™ felhasználható húspótlóként, levesként, salátákhoz, rakott kenyérhez és még sok máshoz. használat. A Quorn ™ zsírszegény, alacsony kalóriatartalmú és koleszterinmentes.

Fennáll annak a veszélye, hogy a szervezet allergiás reakciót vált ki a mikoproteinekkel (a Quorn ™ alkotó fehérjékből álló redőkkel) szemben, ami hányingert és hasmenést okoz.

3 különböző típusú zsírpótló létezik:

  • Szénhidrátalapú zsírpótlók (keményítő vagy cellulóz), például Paselli SA 2 (Avebe), Maltrin (gabonafeldolgozás)
  • Fehérje alapú zsírpótlók (pl. Csirke tojásfehérje, sovány tej vagy tejsavófehérjék), például Simplesse (Nutra Sweet)
  • Szintetikus zsírpótlók, pl. Olestra (Procter & Gamble)

A zsírpótlók általában krémes vagy krémes ízűek, és lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a zsír. Néhány zsírpótló még teljesen kalóriamentes.

Zsírpótlók használata

  • Salátaöntetek, mártogatók, majonéz, joghurt
  • Fagyasztott tej desszertek
  • Kenetek, sajtok
  • Sajttorta
  • Snackek

Aggodalom a zsírpótlók miatt

  • A szénhidrátalapú zsírpótlókat nem kell külön címkézni, hanem az "összetett keményítő" vagy "keményítő" néven szerepelnek az összetevők listájában.
  • A szintetikus zsírpótlók nem emészthetők, ezért emésztetlenül ürülnek. Ez hasmenéshez vezethet. A zsírban oldódó vitaminok nem tudnak felszívódni. Mivel a természetük nem ismert, veszélyes hulladéknak minősülnek.

A „Simplesse” jelenleg nincs egészségügyi problémával.

Tejpótló termék Tejtermék utánzat Fő alkotóelem vagy kiindulási termék
Vegyes zsírok (pl. Swing, Ravensburger, Streichgold, Lätta stb.) Vaj, tej félzsíros Növény Olajok/zsírok, tejzsír, tejfehérje, adalékanyagok
Növény Kenyér felöntése (pl. Trenta, úgynevezett "töltött sajt") sajt Sovány tej vagy tejfehérje, növényi Zsírok/olajok, adalékanyagok
Sűrített tej utánzata (pl. Coffee-Fit) Sűrített tej Sűrített sovány tej, zöldség Olajok, adalékok
Kávéfehérítő (pl. Kávéház) Sűrített tej Növény Zsírok, cukor, tejfehérje, adalékanyagok
Krémutánzatok - folyékony (pl. Elmlea Whipping) krém Növény Zsírok, cukor, tejfehérje, tejzsír, adalékanyagok
Desszerthabok - por (pl. Felvert fazon, instant krém, felvert hab) krém Növény Zsírok, cukor, tejfehérje, adalékanyagok

Íme néhány aggály az új élelmiszerekkel és a designer ételekkel kapcsolatban:

A dizájner élelmiszerek fogyasztása és az egyre több új élelmiszer feltalálása elősegíti a természetesebb és egyre természetesebb használatát

  • mesterséges adalékok
  • Cukor és zsírpótlók
  • fantáziatermékek, amelyek károsak az egészségre
  • energiafogyasztó technológiák

A „könnyű termékek” fogyasztása azt eredményezheti, hogy összességében több embert esznek meg, ami a kívánt hatást fordítva fordíthatja.

Az allergiák általános kockázata növekszik, különösen ételallergiák esetén.