Új gasztronómiai tanulmány Kevesebb idő a kocsmára - Hottelling a Holedótól

Forrás: CHD Expert, 2008. június 02

Csökken a vendéglátóipari tartózkodási idő - a bárban a leghosszabb

A fogyasztás vonakodása ma már a gasztronómiai szektort is érinti: a vendégek kocsmákban és éttermekben töltött átlagos időtartama kissé csökkent az elmúlt fél évben. A CHD Expert nemzetközi piackutató intézet, a Hamburg melletti Scheeßel tanulmánya szerint az a la carte éttermek vendégeinek csaknem kétharmada legfeljebb két órán át tartózkodik. "Ez néhány százalékponttal kevesebb, mint az elmúlt két évben" - mondja Thilo Lambracht ügyvezető igazgató. Ezzel szemben a klasszikus kocsmák törzsvendégeinek jó harmada rendszeresen négy órát tölt "meghosszabbított nappalijában". A tanulmányhoz 2008 áprilisában 1050 vendéglátóhelyet (éttermet, vendéglőt, kocsmát és szállodai éttermet) készítettek.

gasztronómiai

A kinti étkezésnek manapság gyorsabban kell mennie: Az éttermekben a hosszú távú vendégek aránya (tartózkodásonként két-négy óra) csak 16 százalék. "Az ínyenc vacsorát a barátokkal az" Eating Temple "-ben ritkábban tartják" - mondja Lambracht. Összehasonlításképpen: A klub és a társalgók szegmensében a vendégek mintegy 40 százaléka számára a belépés szinte teljes esti programot jelent. "Ez az, ahol a belépési ár és a létesítmények esemény jellege befolyásolja" - számol be Lambracht gasztro-szakértő.

A kisebb éttermekben a vendégek átlagos tartózkodási ideje nagyrészt jóval rövidebb: A bisztrókban a vendégek több mint fele legfeljebb egy órát tartózkodik. A kávézókban ez az arány eléri a 63 százalékot. 32 százalékuk valamivel több időt (30–60 percet) igényel a kávé és a sütemény elkészítéséhez. Sok kávézószint ma nagyobb vendégszámmal számol (több vendég kevesebb férőhellyel) és különlegességek eladásával próbál további eladásokat elérni.