Új ízérzéket fedeztek fel - pizza, kenyér és tészta esetében
2017. szeptember 18-án 17: 04-kor.
A tudósok öt ízérzékelést határoznak meg. Édes, savanyú, sós, keserű - és umami, amely testes ízt jelent. Az Oregoni Állami Egyetem kutatói felfedeztek egy hatodikat. "Keményítőtartalmúnak" hívják, mert keményítőtartalmú ételt jelent. És elmagyarázza, miért szeretjük a tésztát, a pizzát, a tésztát, a kenyeret és a burgonyát.
Az a gondolat, hogy nem kóstolhatunk valamit, amit bőségesen eszünk, valahogy nincs értelme
Juyun Lim, Oregoni Állami Egyetem
Trina Lapis érzékszervi szakértői csapatának publikációja az "Oxford Journal" -ben igazi meglepetés. A legtöbb tudós jelenleg a zsír ízérzését keresi. Lapis és munkatársai az Oregoni Állami Egyetemtől más utat választottak. Miért? A társszerző Juyun Lim a következőképpen magyarázza az "Új Tudósnak": "Minden kultúrának gazdag szénhidrátforrása van. Valahogy nincs értelme annak az elképzelésnek, hogy nem kóstolhatunk olyat, amit nagy mennyiségben fogyasztunk." És vegye ezt az ízt a szénhidrátok csoportjába tartozó hosszú szénláncú keményítőn keresztül válunk valóra.
Rizs, tészta, kenyér
A keményítőtartalmú ételek az étrendünk fő részét képezik. Hogy megkóstolják őket, a kutatók különböző szénhidrátoldatokat adtak tesztalanyaiknak. Eddig a kutatók azt feltételezték, hogy a szénhidrátokat csak édesnek kóstolhatjuk. A tesztalanyok azonban kijelentették, hogy "keményítőtartalmúnak", azaz keményítőnek vélik a megoldásokat. Ezt követően a tudósok blokkolták az édesség receptorait. És itt is a tesztalanyok megerősítették a keményítő ízét. vagy kenyérszerű ”- mondja Juyun Lim.
A kutatók tehát megerősítették feltételezésüket. Mivel úgy gondolják, hogy evolúciós szempontból nagyon fontos, hogy az emberek keményítőtartalmú ételeket kóstoljanak, mert magas a tápértékük.