ÚJ ORLEANS, Louisiana konyha, Petit Futé idegenvezető
Útmutató a LA NOUVELLE-ORLÉANS-hoz: Louisiana-i konyha
Franciaország, a vidék konyhája, az arisztokratikus családok, a német, a spanyol, az indiai, a nyugat-indiai és az olasz hagyomány: hozza össze a legjobbat ezekből a hatásokból, és meg fogja érteni, hogy a louisianai konyha páratlan gazdagságú-e az Egyesült Államokban, és mint teljes kifinomult konyha az egész világon.
Háromszáz éves kölcsön és megosztás tette ma Louisiana konyhájává. A franciák kifejlesztettek mártásokat (forró szósz, párolt, bisque.), Cukrászdát (praliné, pekándióval), kenyeret és fánkot hoztak. A spanyolok készítettek jambalaya-t (fűszeres rizsételt, paellából származnak). Az okra, a grillezett vagy sült hús és a hal afrikai. Ezek megerősítették a fűszerek használatát. A németek hozzászoktatták a louisianiakat az árucikkekhez, különösen a kolbászokhoz (andouille és vérkolbászok) és a mustárhoz, kreol stílushoz. A nyugat-indiai hozzájárulás megtalálható a vörösbabbal és rizzsel készült ételekben, az egzotikus zöldségek használatában és a főzési módszerekben. Az indiánok helyi gyógynövényeket és fűszereket, valamint kukoricát használó készítményeket mutattak be. Végül az olasz befolyás lehetővé tette a tésztaételek és a szendvicsek elterjedését, mint pl muffuletták.
Ezért nem csoda, hogy szakácsai az amerikai konyha legismertebb nagykövetei külföldön, és hogy a kreol és a cajun éttermek Louisiana-tól messze nyílnak.
A Louisiana-i konyha az ízlelőbimbók örömére szolgál, nagy családi összejövetelekre, a barátok és a szomszédok között, ahol mindenki elhozza az alapanyagokat és részt vesz az ételek elkészítésében, az előételtől a desszertig, elfelejtve az aromában, színben gazdag italokat. és fokokban. Röviden, meg fogja érteni, hogy a louisianai konyha az ízek fesztiválja és igazi életművészet.
E szavak mögött nyilvánvalóan egész Louisiana formálódik. Olyan mértékben keverednek össze, hogy nem mindig tudod, mihez kapcsolódnak. Ami a főzést illeti, az egyes stílusok eredetileg meglehetősen eltérőek.
Cajun konyha az acádiak által behozott régi vidéki receptekből származik. Menekültek az öbölben főztek mindent, ami ehető volt. Ötletes, kreatív konyha, amely tükrözi gigantikus alkalmazkodóképességüket, túlélési ösztönüket, és színein keresztül tükrözi hatalmas életörömüket. Az akadiak mindent kihasználtak, amit az öbölben és a mocsarakban találtak. Mindig barátságosak az indián törzsekkel, utóbbiak visszaadták nekik az aromás növények és fűszerek titkait.
"Nem azért eszünk, hogy éljünk, hanem azért, hogy együnk" - mondják a cajunok között. Csakúgy, mint "A jó szakácsnak tudnia kell, hogyan lehet mindent befogadni, még a skunkot is". A bayajban való túléléshez a cajunoknak azt kellett megenniük, ami van: mókusokat, teknősöket, aligátorokat, halakat, rákokat. Ehhez hozzátették azt, ami a Cajun-konyha "Szentháromsága" lett: apróra vágott hagyma, chili és zeller.
Kreol konyha, mindeközben a New Orleans éttermeiben felszolgált haute konyhából származik, amely remek keverék az Európában képzett szakácsok által behozott különféle kulináris hagyományok és az indiai, nyugat-indiai, afrikai know-how között.
Az elkészített ételek tökéletesen megfelelnek a kifinomult ételeket kedvelő, gazdag ültetvényesek osztályának, a luxus és a különféle örömök városi életmódjának.
Az évek során a New Orleans-ban ismert kreol konyha keveredett a cajun konyhával, amely a Bayous-ban született, és amelyet Paul Prudhomme séf népszerűsített. Ma ez a déli Louisiana híres konyhája. A louisianai konyha bejárta a világot, de senki sem főzi olyan jól, mint Dél-Louisianában. A családokban a legjobb recepteket gondozással adják át nemzedékről nemzedékre.
Aligátor forró mártással (fűszeres gator). Aligátor darabok paradicsom és Tabasco szószban.
Andouille. Nagyon fűszeres sertés kolbász.
Fánk. Ez egy másik Louisiana különlegesség, amelyet búzaliszt és élesztő keverékével készítenek, citrom, konyak vagy rum héjával ízesítenek. A cikóriával kevert kreol kávéval párolva szolgálják fel.
Italok. A leggyakoribb a sör (Dixie, Jolie Blonde, Abita), de van ennél tipikusabb is. A népszerű koktélok közül a menta julep (bourbon és mentaszirup), sazerac (bourbon, Pernod, Tabasco), hűtött abszint (Pernod és cukor), café brûlot (kávé, konyak, curaçao, szegfűszeg, narancs és citrom héja, fahéj és cukor) ), hurrikán (vodka, gin, rum, grenadin, amaretto, gyümölcs koktél!), fagyasztott daiquiris. Megtalál mindenfélét. A zúzott eper Daiquiri egyszerűen isteni. Vigyázzon kettős hatására, mert a bántalmazás könnyű, de a Mardi Gras idején gyakran keresik !
Fűszeres fehér puding. Rizsrel, hagymával és sertéshúsdarabokkal töltött sertésbél. Nagyon híres Acadia-ban, ahol a legjobb ételeket gyakran kicsiben találják csemege a sarok körül. A helyiek elmondják, hogy a legjobban kóstolható útközben a parkolóban vagy az autójában. Egy egész útvonalat terveznek megkóstolni ezt a híres vérkolbászt: a nyom vérkolbász (a kolbászút) megállítja Önt a fő kóstoló helyeken. A kalauz során a "puding útjának szakasza" megemlítéssel jelezzük őket.
Kenyérpuding. Bármi elavult, tejszínnel vagy tejjel, rummal, szőlővel keverve és gyakran whisky-mártással tálalva.
Bikabéka lábak. Béka lábak.
Rákpörkölt (elfojtott crawfisk). Hámozott rák, sűrű és fűszeres mártásban, rizzsel együtt.
Fonott. Őrölt sassafra, amelyet széles körben használnak a gumbóban, de más kreol specialitásokban is a szósz fűszerezésére és sűrítésére. Egy régi babona azt mondja, hogy a zöld fonal valójában egy varázslatos fogó, amely elfogyasztása után rendszeresen visszatér Louisianába.
Gombó. Okrával, garnélarákokkal, rákokkal, sertéskolbászokkal, rizzsel készített leves, különféle fűszerekkel díszítve. Minden Louisiana családnak, minden szakácsnak, az állam minden régiójának megvan a saját gumbo receptje. Elég azt mondani, hogy nagy fajtákat fog tesztelni, és soha nem lesz ugyanaz az íze! Óvakodjon a nagyon turisztikai éttermektől, ahol gyakran csalódást okoz !
Kagyló (kagyló). A friss vagy sós vízzel körülvett New Orleans, a Pontchartrain-tó és a Mexikói-öböl híres a tenger gyümölcseiről, különösen az osztrigáról. Általában nyersen fogyasztják, citromlével, forró mártással vagy ketchuppal. !
A Rockefeller Osztrigát spenót és hagyma, finomra vágott petrezselyem és zeller keverékével töltik meg, és kemencében sütik. A tölteléket erősen fűszerezik és pasztissal ízesítik.
A bienville-i osztrigákat tejszín és garnélarák keverékével fedjük le, és a sütőben megsütjük.
Po-boy osztriga: ez egy szendvics sült és lédús osztrigával, salátalevelekkel és tartármártással.
Jambalaya. A kreol konyha legjellemzőbb étele, egyfajta paella rizzsel, paprikával, rákkal, garnélával, zöldhagymával és sonkával vagy csirkével.
Mirliton. Elég ritka zöldség, de Louisianában nagyon gyakori, más néven krisztofin vagy chayote. Egyfajta halványzöld körte alakú, finom ízű cukkini. Főtt, ezt a zöldséget általában finomított készítményekkel töltik meg: garnélarák, édes zöldpaprika, hagyma, zeller, paradicsommal és zsemlemorzsával keverve.