Új provence-i receptek d; szünet Provence-ban
Néhány nap múlva "tisztázatlanok leszünk"; ez lesz a blogom kiindulópontja a séták és túrák a Varban témában, nem messze az Une Pause en Provence vendégházunktól.
Végül képes leszek felfedezni vagy újra felfedezni ezeket a sétákat, és így átadni neked érzésemet (érdekes, csinos, nehézségi fokú ...), néha fényképekkel alátámasztva, hogy vendégszobáinkban való tartózkodásod alatt vagy a mi házunkban a lehető legtöbb információval rendelkezhet.
De ma, még mindig "korlátozva", két "Claire nagymama receptjei" fejezetet két tipikusan provence-i és teljesen különböző recepttel zárok:
egy recept, amely diétás lehet, hogy elveszítse a fogvatartás kezdete óta felszedett kilókat ! (az írott sajtóban a napokban megjelent cikk szerint a franciák átlagosan 3 kg-ot gyarapodtak volna ebben az elzárás időszakában).
egy desszert recept sokkal kalórikusabb, de annyira finom ...
A díszített aioli vagy nagy aioli
Egy recept általában "szárazföld és tenger között", mint a vendégházunk.
Hozzávalók:
150g tőkehal vissza fejenként
1 tojás fejenként
néhány nagy garnélarák, már főzve (opcionális)
néhány főzött whelks
A szószhoz:
4 közepes fokhagymagerezd
40cl nagyon jó minőségű olívaolaj
1 tojássárgája
1 teáskanál citromlé (opcionális, ez a színhez tartozik)
A zöldségek: karfiol virágban, burgonya, sárgarépa darabokban, zöldbab (ez az alap). Az évszaktól és a hangulattól függően adhat hozzá kis articsóka, apró darabokban cukkini, édeskömény, csokor brokkoli ....
Megjegyzés: Vannak, akik a whelks helyett csigák. Inkább a whelke-ket részesítem előnyben, amelyek az én szempontomból jobban megfelelnek a halaknak, és inkább a provanszi csiga receptjéhez tartom a csigákat. Mivel a csigák nemcsak Burgundia termékei, hanem mediterrán termékek is !
Sőt, tájékoztatásképpen: az elmúlt évszázadokig és egészen a tizennyolcadikig Brooksan falucska lakói Evenoson (őseim legalább 7 generációs történelmi városa) egész évben élhettek csigáikkal és gombáikkal.
Recept:
Kiolvasztjuk a fokhagymagerezdeket, és habarcsban kevés sóval és borssal felütjük. A habarcsba helyezés előtt fokhagymapréssel is összetörheti őket. Amikor a fokhagyma megpuhult, adja hozzá a tojássárgáját, és habverővel keverje egyenletes és folyamatos mozgással.