Új receptek - desszertek ásványvízzel, egyszerű élvezet - Informationszentrale Deutsches
Berlin, 2015. október 6 - Egy összetevő teszi a desszerteket könnyűvé, krémesé és bolyhossá - és mindezt kalóriák nélkül: természetes ásványvíz. Felix Petrucco sztárszakács és a berlini Grand Hyatt cukrászdája, Benjamin Donath öt új őszi és téli desszertet fejlesztett ki az Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM) számára. A különlegesség: Az ásványvíz helyettesíti a nehéz és magas kalóriatartalmú összetevőket, például a tejszínt vagy a tejet. A "kalóriabombákat" így lehet hatástalanítani, majd édes desszertvariációkkal is: élvezd bűnös lelkiismeret nélkül. Minden recept könnyen elkészíthető, és hab a tortán az egész családdal való sikeres étkezéshez.
A szezonális összetevők és a fűszerek, például a fahéj, a kardamom és a csillagánizs, az új desszert alkotások kreatív receptötleteket kínálnak az év hűvösebb felére. A természetes ásványvíz könnyedséget és kifinomultságot kölcsönöz nekik. „Az ásványvíz ideális desszertek készítéséhez. Ugyanaz a hatása van, mint sok magas kalóriatartalmú összetevőnek, ezért mindig jó alternatíva ”- magyarázzák Petrucco és Donath szakértők. „A szén-dioxid miatt a tészta, például a tejfölös palacsinta vagy az író palacsinta is különösen könnyű és bolyhos. Itt természetes emelőszerként működik. ”Ásványvízzel azonban nemcsak a kalória- és zsírtartalom csökkenthető. A mesterszakácsok a klasszikus fehérbor helyett ásványvízzel készítik el a tökkonzervhez tartozó narancssárga zabaionét. Ez alkoholmentes desszertvé alakítja az egész család számára.
Desszert recept: Speculoos panna cotta forralt boros granitével fűszeres mandarinokon
Recept 4 adagra
Speculoos panna cotta
- 600 ml tejszín
- 150 ml természetes ásványvíz, szénsavas
- Hámozzon meg 1/2 kezeletlen narancsot
- 3 g speculoos fűszer
- 240 gramm cukor
- 8 lap zselatin
- csipet só
- 350 ml vörösbor
- 250 ml meggylé
- 200 ml természetes ásványvíz, szénsavas
- 130 g cukor
- 2,5 lap zselatin
- Kezeletlen narancs héja
- 1 fahéjrúd
- 5 szegfűszeg
- 3 csillagos ánizs
- 2 babérlevél
- 1/4 kikapart vaníliarúd
- 5 szegfűbors szem
- 10 ml rum
- 4 mandarin
- 100 ml narancslé
- 400 ml természetes ásványvíz, szénsavas
- 80 g cukor
- 1 csipet só
- 1/4 kikapart vaníliarúd
- 1 fahéjrúd
- 2 csillagos ánizs
- 2 levél babérlevél
- 3 szegfűbors
Felforraljuk a tejszínt ásványvízzel, fűszerezett speculoosokkal, sóval, narancshéjjal és cukorral, és hagyjuk 10 percig meredezni. 10 percig áztassa a zselatint hideg vízben, nyomja össze és oldja fel a meleg folyadékban. Szűrjük le a panna cotta alaplét és öntsük a kívánt pohárba. Ezután tegye ezeket hidegbe legalább 3 órára.
A forralt boros granitéhez áztassa a zselatint hideg vízben 10 percig. Közben a maradék hozzávalókat felforraljuk, és lassú tűzön 5 percig pároljuk. Jól kinyomkodjuk a zselatint, és hozzáadjuk a forró alapléhez. Hagyja fél órát meredezni, szűrje át egy szitán, tegye egy tálba és fagyassza le. Amikor a folyadék átfagyott, kaparja el villával, és azonnal fagyassza le újra.
Húzza meg a mandarinokat késsel, és vágja ki a filét. Karamellizáljuk a fazékban lévő cukrot, és a maradék hozzávalókkal mázoljuk le. Röviden forraljuk fel az alaplét, és melegen öntsük a mandarinra.
A szakértők tippje: „Az ásványvíz helyettesíti a tejszín egy részét a panna cottában. Ez csökkenti a zsírtartalmat, és a krém különösen könnyűvé válik. Az ásványvíz a mandarin filéknek természetesen friss aromát ad. A Granité-val természetes ásványvíz biztosítja a granité-jellegzetes konzisztenciát (a Granité a kikapart jég).