Új skandináv diéta a mediterrán étrend helyett - a tudomány spektruma
Diéta: "nordic" az új "mediterrán"?
Nyaraláskor, mondjuk a krétai tengerparton, a görög gazda saláta íze különösen jó. A grillezett hal és a resinált retsina ízletes egy közép-európai számára is. De otthon Münchenben vagy Hamburgban nagyon másképp néz ki. Itt a németek a kolbászt, a sült krumplit, a spaetzle-t, a sört és az édességet részesítik előnyben a Földközi-tenger térségéből származó ételekhez képest - a táplálkozási szakértők bánatára, akik a "mediterrán étrendet" tekintik aranyszínvonalnak.
Ezt másként definiálják, de nyilvánvaló, hogy sok gyümölcs, zöldség, hüvelyes, dió, hal és olívaolaj tartozik hozzá - a pizza és a tészta nem. Az ilyen ételek elsősorban megelőzhetik a szívbetegségeket, és elősegíthetik a testsúly kezelését is. Az úgynevezett Predimed vizsgálat 2013-ban, négy év alatt, 7500 spanyol részvételével kimutatta, hogy a dió vagy az olívaolaj extra adagjával járó szívbetegségek kockázata 30 százalékkal csökken - annak ellenére, hogy a vizsgálatban résztvevők több kalóriát fogyasztottak, mint ők a kontrollcsoport. A tanulmány nemrégiben közzétett értékelése azt is jelezte, hogy az emlőrák kockázata, különösen az olívaolaj csoportban, 60 százalékkal alacsonyabb volt. És vita folyik arról, hogy a mediterrán étrend is védhet-e az Alzheimer-kór ellen.
De ezek az érvek kevéssé használhatók a táplálkozási tanácsadásban, ha olyan ételek, mint a párolt zöldségek vagy az olívaolajsaláta, nem illeszkednek a társadalmi és kulturális kontextusba, ezért nem fogyasztják őket. Skandináv kutatók, mint Arne Astrup, a koppenhágai egyetem táplálkozási szakértője, felismerték ezt. Leült csúcsszakácsokhoz és környezetvédelmi szakértőkhöz, és jó tíz évvel ezelőtt kidolgozta az "új skandináv étrendet", amely a mediterrán konyhán alapszik, de Észak-Európában elterjedt ételekből áll. Mivel a hagyományos északi konyha olyan egészséges ételeket is kínál, mint a káposzta, bogyók, alma, körte, gyökérzöldségek, zab, rozs és hal. Az északi étrend egészséges változata hüvelyeseket, friss fűszernövényeket, burgonyát, vadon termő gyógynövényeket, gombákat, dióféléket, kagylókat és algákat is tartalmaz. A hús csak akkor engedélyezett, ha az állatjólétből származik, vagy ha vad. Ez magában foglalja a hagyományos elkészítési módszereket is, mint például alacsony hőmérsékletű főzés rakottban vagy kemencében, valamint halak és zöldségek erjesztése. A hagyományos ételeket, például a vajat és a magas zsírtartalmú tejtermékeket azonban eltávolították az étlapról. Kolbásztermékek, cukor, só és alkohol csak kis mennyiségben megengedett.
A kolbász, a cukor és a margarin lerövidíti az életet?
Ennek az új skandináv étrendnek a képességeit már különféle vizsgálatok során tesztelték. Például Anja Olsen, a koppenhágai Dán Ráktársaság epidemiológusa a The Diet, Cancer and Health Study kohorsz tanulmányában mintegy 57 000 normál testsúlyú, 50 és 64 év közötti dán résztvevőt talált: a hagyományosan többet fogyasztó résztvevők 36 százaléka Alacsonyabb halálozási arány, mint a dánoknál, akik a modern konyhát élvezik sok kolbásztermékkel, cukorral és margarinnal. A cukorbetegség és a szívinfarktus eseteinek száma a regionális táplálkozás révén csökkent. Míg azok, akik a hagyományosan a legtöbbet ették, sportosabbak voltak, képzettebbek és nagyobb valószínűséggel voltak a nemdohányzók számára, ők fogyasztották a legtöbb kalóriát, és több vörös húst is fogyasztottak. Az egészséges, skandináv étrend jobb egyensúlya csak részben magyarázható az egészségesebb életmóddal. "A hatások erőssége hasonló a mediterrán ételekhez" - foglalja össze Anja Olsen.
Úgy véli, hogy ez az északi élelmiszerek egészséges összetevőinek köszönhető: "A teljes kiőrlésű rozskenyér rostja és egyéb fitokémiai anyagai miatt olyan jó. Csökkenti a vércukorszintet és gátolja a prosztata daganatképződését. A bogyók és a káposzta olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek hatékonyak a rák ellen És a hal biztosítja az érvédő omega-3 zsírsavakat. " Ezenkívül a tipikus helyi ételek gyakran tartalmaznak erjesztett ételeket. A közelmúltban egy brit-kanadai kutatócsoport felszólította, hogy az erjesztett ételeket ajánlásként vegyék fel az egyes országok táplálkozási irányelveibe. Japánban például szójaszósz, Koreában kimchi, Kínában tea, az Orient joghurtban, Németországban savanyú káposzta, Olaszországban vörösbor és szalámi, Svédországban savanyú hering. Egy hollandiai nagy tanulmány nemrégiben kimutatta, hogy az erjesztett tejtermékek magas fogyasztása kevésbé valószínű, hogy hólyagrákot és szívbetegséget okoz.
"A bogyók és a káposzta olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek hatékonyak a rák ellen"
(Anja Ohlsen)
A skandináv diéta segíthet a fogyásban is, ezért is ünneplik már új trend-étrendként a különféle életmódmagazinok. Egy Arne Astrup részvételével végzett beavatkozási tanulmány kimutatta, hogy a túlsúlyos emberek 4,7 kilót fogytak egy 26 hetes diéta után, míg az összehasonlító csoport mérlege csak 1,5 kilóval kevesebbet mutatott. Ráadásul a viking étrend követőinek vérnyomása jobban csökkent, és elégedettebbek voltak étrendjükkel, ezért tanulmányaik befejezése után is betartották. Az úgynevezett OPUS tanulmány jelenleg azt vizsgálja, hogy az étkezési szokásokhoz igazított iskolai étkezés javítja-e a gyermekek egészségét.
Alkalmazza a mediterrán étrendet a német étkezési szokásokhoz
A skandináv leletek ösztönzésére Anja Austel, a göttingeni egyetem ökotrofológusa 2015 augusztusában adaptálta a mediterrán étrend koncepcióját a német étkezési szokásokhoz azzal, hogy az olívaolajat repce- és dióolajjal helyettesítette, és napi öt ételt dolgozott ki, köztük két édes harapnivalót. . Ezután 112 embert, akiknek testtömeg-indexe 30 volt, tizenkét hétre diétáztak. Eredmény: Az adaptált étrenddel rendelkező csoport átlagosan öt, míg a kontrollcsoport csak 0,4 kilogrammot fogyott. A vér lipidértékei a Teuton csoportban is javultak.
A 2009 óta működő francia – német kutatási szövetségben pedig a felső-rajnai régió azt vizsgálja, milyen előnyökkel járhat egy olyan étrend tipikus termékekkel, mint gyümölcsösök, bogyók, szilva, meggy, szőlő, spárga, fehér káposzta, hüvelyesek, de dióolaj és mandula is. . Az első eredmények pozitívak: egy sejttenyésztési kísérletben a spárgakivonatok megakadályozták a vastagbélrák sejtjeinek növekedését, a dióolaj blokkolta a zsírmáj kialakulását a túlsúlyos patkányokban, a természetesen zavaros almalé pedig javította az elhízott férfiak anyagcseréjét.
De talán nem csak az egészséges ételek a regionális étrendben jók az Ön számára. Per Møller, a koppenhágai egyetem ízléskutatója úgy véli például, hogy a regionális étrend egészségesebb, mert jobban ízlik. Véleménye szerint ez annak köszönhető, hogy a regionális termékek hosszabb ideig érlelődnek, frissebbek és nem termesztették őket hosszú szállítási útvonalon, például vastagabb héjjal. Ráadásul a helyi ételek pozitív érzelmekkel, az otthonnal társulnak. "Amit sokat eszel, például gyerekkorban, az csak tetszik" - mondja Møller. Ennek pedig elképesztő hatása van: "Ha valaminek jó íze van, akkor a teltségérzet gyorsabban elérhető" - magyarázza Møller. Az eredmény: mértékletesség az evésben. Minden szakértő ezt egészségesnek tartja.
A gének alkalmazkodnak a regionális táplálkozáshoz?
Végül azt is megvitatják, hogy a gének alkalmazkodtak-e a regionális étrendhez, és ezért a helyi étrend jobban jár. Genetikai gradienst azonosítottak az észak- és a dél-európaiak között. "E különbségek egy része összefüggésben lehet a régóta tartó diétákkal és az egészségre gyakorolt hatásokkal" - mondta Jose Ordovas, a bostoni Tufts Egyetem táplálkozási szakértője. "Ez azonban egyelőre csak egy elmélet, amelyet még be kell bizonyítani."
Mindenesetre a "Science" folyóiratban megjelent nemrégiben készült tanulmány alátámasztja ezt az elméletet, és genetikai jellemzőket tárt fel a grönlandi inuit genomjában. Genetikai felépítésük lehetővé teszi az inuitok magas zsírtartalmú étrendjének egészségét, amely főleg fókahúsból és sós vizből áll. Valójában még mindig nincs egyértelmű bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a zsíros tengeri halakból származó omega-3 zsírsavak más régiók szívét és agyát is erősítik. A kenyai maasai emberek körében végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a speciális gének alacsony szinten tartják a vér koleszterinszintjét, annak ellenére, hogy ez a kelet-afrikai törzs szinte kizárólag tejet, húst és vért fogyaszt.
Helytelen lenne ezt áttenni olyan német ételekhez, mint a savanyúság, a spaetzle vagy a currywurst sült krumplival, és most egy genetikai adaptáció miatt mindennap elfogyasztani őket, helytelen lenne, mivel a hústartalmú étrend ebben az országban csak az 1960-as évek óta gyakori. A genetikai kölcsönhatás inkább évszázadok során merül fel. De azok, akik ragaszkodnak az egészséges, regionális és természetes ételekhez, jó úton járnak - állítja Dagmar von Cramm, a Német Táplálkozási Társaság tagja. A 2016. évi táplálkozási jelentés szerint a németek háromnegyede már rendszeresen használja a helyi termékeket.