Ukrán kenyér; Vágy a kenyérre

Ukrajnában tett látogatásom során egy zolotonozai boltot használtam, hogy megnézzem és megkóstoljam Ukrajna kenyérféleségét. Sajnos nem találtam egy olyan kis pékséget, amely még mindig sütné magát.

"Rossz az élet Párizsban, testvér: Nem tudsz mit enni, hiába kérsz fekete kenyeret." Ezeket a szavakat fogalmazta meg Seremetyev orosz gróf Alekszandr Puskin orosz költőnek 1836-ban.

Mit mondana Szeremetjev és Puskin a mai Ukrajna és Oroszország kenyérfajtájáról? Nem akarom azt mondani, hogy a kenyér ma rossz lenne, de jó fekete kenyeret találni nehéz. Ha igen, akkor a legtöbb esetben kellemetlen savtartalma van. A tartósság is sok kívánnivalót hagy maga után. Hiába próbáltam megtalálni egy Borodinskii Chleb-t vagy egy kijevi fekete kenyeret, amelyekhez időnként több előkészítésű tészta, kovász és hasonló kell. Úgy tűnik, hogy a cári idők nagyszerű receptjei, amelyeket szeretek, feledésbe merültek. A kenyér változatossága a szovjet kor ízét tükrözi, amikor a fehér kenyér a jólétet szimbolizálta.

---