Ultra-feldolgozott élelmiszerek; s társulnak is; s; a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata
A Közegészségügyi Főtanács célja, hogy 2022-ig 20% -kal csökkentsék fogyasztásukat.
Olvasási idő: 6 perc
Számos országban nőtt az élelmiszer-feldolgozás mértéke az elmúlt évtizedekben. Ma Európában, az Egyesült Államokban, Kanadában, Új-Zélandon és Brazíliában az úgynevezett "ultra-feldolgozott" élelmiszerek a napi energiafogyasztás 25-60% -át teszik ki.
Az utóbbi években azonban felhalmozódtak azok a tanulmányok, amelyek szerint az ilyen típusú élelmiszerek túlzott fogyasztása káros egészségügyi hatásokkal járhat. Számos tanulmány kiemelte az összefüggést az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a túlsúly vagy az elhízás, valamint a magas vérnyomás kockázata között egy spanyol diákcsoportban, valamint a diszlipidémiák fokozott kockázatát. (Rendellenesen magas vagy alacsony bizonyos lipidszintek a vérben: koleszterin, trigliceridek stb.) Brazíliában a gyermekek egy csoportjában.
A mai napig egyetlen epidemiológiai tanulmány sem vizsgálta ezen élelmiszerek fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata közötti összefüggést. Most elkészült.
Az EREN csoport munkája, amely az Inserm, az INRA, a Párizsi Egyetem 13 és a CNAM táplálkozási epidemiológiájának kutatóit tömöríti, a British Medical Journal folyóiratban megjelent cikkében feltárja, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása fokozott a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
Ez a megbízható munka a NutriNet-Santé kohorsz adatain alapul. Több mint 100 000 résztvevő volt, akiket 2009 és 2018 között követtek, és több mint 3300 különféle ételt és italt érintettek, feldolgozásuk mértéke szerint osztályozva.
Miről szól?
Az élelmiszer-feldolgozás fogalmát bonyolult megérteni, mert az élelmiszerek módosítására engedélyezett lehetséges eljárások és adalékanyagok nagyon sokak.
A kérdések tisztázása érdekében a São Paulo Egyetem kutatói azt javasolták, hogy az ételeket négy csoportba sorolják, tükrözve az élelmiszer-feldolgozás szintjét. Ez a „Nova” osztályozás az ételeket 4 csoportba sorolja:
feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek;
kulináris összetevők (só, cukor, állati és növényi zsírok, fűszerek, bors stb.);
az első két csoportot egyesítő feldolgozott élelmiszerek;
ultra-feldolgozott élelmiszerek.
Ez az utolsó csoport magában foglalja többek között a cukros vagy édesített üdítőket, az élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó szószokkal ízesített zöldségeket, adalékanyagok hozzáadásával elkészített növényi steakeket, cukrászati és csokoládé rudakat, valamint az összes feldolgozott terméket só kivételével tartósítószer hozzáadásával (nitritek példa). Ide tartoznak az olyan élelmiszerek is, amelyek főként vagy teljes egészében cukorból, zsírból és egyéb kulináris készítményekben nem használt anyagokból állnak, mint például hidrogénezett olajok és módosított keményítők.
Így a sózott vörös vagy fehér húsokat „feldolgozott élelmiszereknek” kell tekinteni, míg a nitriteket és hozzáadott tartósítószereket, például kolbászt és sonkát tartalmazó húsokat vagy húsokat az „ultra-feldolgozott élelmiszerek” közé sorolják. Hasonlóképpen, a kizárólag zöldségekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel készített folyékony téglából készült levesek "feldolgozott élelmiszereknek" minősülnek, míg a dehidratált levesek az "ultra-feldolgozott élelmiszerek" kategóriába tartoznak.
Interakciók az egészséggel
A mikrobiológiailag biztonságos és könnyen használható formuláknak megfelelően az ultra-feldolgozott élelmiszerek tápértéke átlagosan alacsonyabb, mint más élelmiszereké. Gyakran nemcsak energiasűrűbbek, gazdagabbak sóban, cukorban és telített zsírsavakban, hanem rostokban és vitaminokban is szegényebbek, és arra ösztönöznék, hogy többet egyél.
Ráadásul ezek az ultra-feldolgozott élelmiszerek többnyire tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat (színezékeket, emulgeálószereket, texturálószereket, édesítőszereket stb.).
Valószínűleg az élelmiszerekkel érintkező csomagolásokból származó anyagokat, valamint bizonyos „neoformált” vegyületeket is továbbítanak, vagyis átalakulási folyamatok során (magas hőmérsékletű melegítés, hidrogénezés, sütéssel történő előkezelés, hidrolízis, extrudálás stb.).