Ultra-feldolgozott ételek, ez az étel, ami megbetegít bennünket
Mindenhol ott vannak. Csokoládé bárokban, gyermek gabonafélékben, de látszólag egészségesebb ételekben is, például zöldséglevesben, zöldségpecsenyében vagy pépben ... Mit értünk ultrakész ételeken? Mire valók ? Hogyan lehet őket észrevenni? Milyen hatással vannak az egészségünkre ?
2009-ben a brazil táplálkozási szakemberek attól tartva, hogy tizenöt év alatt megnő az elhízottak száma, megvizsgálták a korabeli étkezési szokásokat. Három kategóriába sorolták az ételeket: nyers, feldolgozott vagy ultrakész.
A Nova besorolás szerint főtt burgonya (új portugál nyelven) kevés vagy nem feldolgozott élelmiszer. Ha összetörjük, vajat és sót adunk hozzá, ez egy feldolgozott élelmiszer. És ha mégis burgonya chips, mesterséges aromákkal és különféle adalékokkal, az érzékszervi tulajdonságok javítása érdekében ultrafeldolgozottra megy.
Az ultra-feldolgozott élelmiszer olyan ipari élelmiszer, amely "kozmetikai" elemeket tartalmaz: színezékeket, ízfokozókat, ipari adalékanyagokat (glükózszirup, tejfehérje, aromák, kukoricakeményítő) a nyers termék ízének, színének és állagának helyreállítása, utánzása vagy súlyosbítása érdekében. ...
Ez "hamis étel", mert a valódi ételhez nincs szükség ezekre a kiegészítőkre. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek gyakran el vannak rejtve, és nem mindig könnyű észrevenni őket a csomagoláson. De erre a kutatómunkára azért van szükség, mert az ételeket rejtett cukorral vagy adalékokkal gazdagíthatják, amelyeknek a testre gyakorolt hatása nem ismert.
Mi reped ?
Az ebből a technikából származó élelmiszerek megtalálhatók minden ultraszerkezetű élelmiszerben. Ez az alapvető élelmiszerek rendkívüli módosítása: búza, kukorica, burgonya ... A repedés az alapanyag lebontásából áll. A búza esetében kivonjuk a csírát, a keményítőt. Ezeket a melléktermékeket néha akár 10, 20-szor is feldolgozzák. Ezután visszahelyezzük ezeket az elemeket termékekké, hogy állagot, ízt kapjunk ...
Kivéve, hogy időközben ezeket a nyersanyagokat annyira feldolgozták, hogy elvesztették tápértéküket. Ezek az ételek tehát már nem érdeklik. Olyan ez, mint egy gyöngy nyaklánc szétválasztása: nincs ugyanaz az értéke, ha az egyik, a másik oldalra pedig a gyöngyöt helyezzük. Az egészség szempontjából ezek a termékek már nem ugyanazokkal az erényekkel rendelkeznek, mint a teljes ételek. A repedés elhanyagolja a szál szerepét a gyöngy nyakláncban. Minél jobban osztjuk szét az ételeinket és minél többet komponálunk, annál nagyobb a kockázata a krónikus betegségek kialakulásának.
Hogyan lehet kiszűrni az ultra-feldolgozást ?
Minél több az összetevők hosszú listája a termék összetételében, annál valószínűbb, hogy szembesülnie kell egy ultra-feldolgozott élelmiszerrel. Annál is inkább, ha nem ismeri fel a neveket, mert nem szokta használni ezeket a kulináris összetevőket. Van azonban néhány alkalmazás, amely segíthet: Nyitott étel tényekésScanUpjelezze, hogy a terméket ultrakészen dolgozták-e vagy sem.