Unges; telített zsír; urén egészséges létfontosságú anyagok EDEKA
A zsír nem csak zsír: Különbséget tesznek telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. Itt megtudhatja, mi áll ennek hátterében, és mely zsírok hol találhatók.
Jó és egészséges: telítetlen zsírsavak
A zsír a legrosszabb hírű makrotápanyag - tévesen. Mivel a szervezetnek ugyanúgy szüksége van rá, mint a szénhidrátokra és a fehérjékre. Ez azonban attól függ, hogy milyen típusú zsírt fogyasztunk. A zsírsavösszetétel meghatározó. Míg az állati eredetű élelmiszerek, például a hús, a kolbász és a sajt túlnyomórészt telített zsírsavakat, növényi olajokat tartalmaznak, egyes halak, például a makréla, a lazac és a hering, valamint a diófélék főleg egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. A telítetlen zsírokat egészséges zsíroknak tekintik: pozitívan befolyásolhatják a vér zsírszintjét, ami jót tesz a szívnek és az ereknek. Feleslegben fogyasztva a telített zsírok ellenkező hatást fejtenek ki. Ha csak alkalmanként megy túlzásba és például karácsonykor fogyasztja a zsíros libahúst, de egyébként kiegyensúlyozott étrendet tart, akkor általában nem kell aggódnia.
Kiváló minőségű növényi olajok: jó esszenciális zsírsavak
A kedvező zsírsavmintával rendelkező típusokat különösen egészséges étolajoknak tekintik. Egyrészt sok egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, másrészt az omega 3 és az omega 6 többszörösen telítetlen zsírsavak aránya helyes. Ahhoz, hogy étrendjéhez megfelelő zsírokat válasszon, nem kell foglalkoznia a zsírsavak kémiájával. Használja a következő ajánlásokat útmutatóként:
• Hideg ételekhez - például salátaöntethez - inkább hidegen sajtolt olívaolajat, repceolajat, lenmagolajat, dióolajat vagy búzacsíraolajat kell előnyben részesítenie.
• Süssük magas hőmérsékleten finomított étolajokkal, például repceolajjal, pórsáfrányolajjal és napraforgóolajjal. A szűzolaj alacsony és közepes hőmérsékleten is alkalmas.
• Kerülje az egészségtelen hidrogénezett zsírokat (transzzsírokat), amelyek gyakran megtalálhatók süteményekben, késztermékekben, sült ételekben és kenhető zsiradékokban.
Az utolsó pont az oka annak is, hogy a terméktől függően a vaj vagy a margarin kérdés: melyik egészségesebb? a vaj mellett döntenek. Mivel a vaj mint állati termék telített zsírsavakat tartalmaz, de a valóban olcsó margarin növényi zsírok a gyártási folyamat során megkeményednek.
A zsír nem feltétlenül hízik meg
Legyen szó telített vagy telítetlen zsírsavakról, régóta az a vélemény, hogy a zsír hizlaló. Valójában körülbelül 9 kcal/gramm zsír a kétszer annyi energiát szolgáltat, mint a fehérje és a szénhidrát. Ezért nem szabad túl sokat fogyasztani. Mérsékelten alkalmazva azonban a kiváló minőségű olajok gazdagítják az étlapot, és nem utolsósorban fontos ízhordozók. Ésszerű adagolás esetén a telítetlen zsírsavak akár karcsúvá is tehetik, mert a zsír sokáig teli.