Ünnepelt pincér

Dokumentumok

"GH. K. CONSTANTINESCU" BRAILA ISKOLacsoport

pincér

PROJEKT VIZSGÁLAT SZAKMAI KOMPETENCIÁK BIZONYÍTVÁNYÁHOZ - 2. SZINT TERÜLET: TURISZTIKA ÉS ÉLELMISZER-MINŐSÍTÉS: VÁRAS (ÉLES) ÉLELMISZER EGYSÉGEK KOORDINÁTORA: FOKOZAT:

A REGGELI SZOLGÁLTATÁSOK SZERVEZÉSE ÉS TECHNIKA TELJES MENÜ TARTALMÁVAL Argumentum Menü variáns

Definíció Javaslat Táblázat A reggeli felszolgálása teljes menüvel Ártalmatlanítás Következtetések és ajánlások Bibliográfiai anyagok Mellékletek

A kulináris ételek technológiája első fogásként szolgált. Azok az ételek, amelyeket a reggeli menü első fogásaként, opcionálisan folyékony ételekkel szolgálnak fel, kinyitásuknak a lehető legjobb bemutatásával, a test felkészítésére szolgálnak a menüben szereplő többi étel elfogyasztására, növelik annak tápértékét. a felhasznált komponensek trofintartalma. Kis térfogattal és magas tápértékkel készülnek. Ezen készítmények megvalósításához a technológiai folyamat magában foglalja az alkatrészek előzetes feldolgozását (adagolás, minőségellenőrzés, válogatás-tisztítás), az összetétel kialakítását, a hőkezelést, a lemezre szerelést, a díszítést és a tálalást. Az alapanyagoktól függően az első fogásként szolgáló kulináris készítmények a következőképpen vannak besorolva: a) növényi készítmények - ezeket a következők jellemzik: vonzó megjelenés, a zöldségek élénk színe miatt;

nagy arányban tartalmaznak ásványi anyagokat és vitaminokat (kalcium, foszfor, vas, kálium, C, B, E, K. A vitaminok); egyszerű poliglükid szénhidrátok keményítő, cellulóz és más, a test számára szükséges tápanyagok formájában. A zöldségek elsődleges feldolgozása révén mennyiségi veszteségek (20 + 50%) és minőségi veszteségek vannak azáltal, hogy az ehető rész tisztító részét eltávolítják mosással és hosszú ideig vízben tartják. A hagyma leforrázásával eltávolítják az irritáló anyagok egy részét.

Keleti és ajánlott kulináris készítmények választéka reggelire. menü opciók A működési profiltól függően minden gasztronómiai egységnek biztosítania kell a menü elkészítését reggelire, különféle kulináris ételekből. A menü első szakaszában hideg és meleg harapnivalókat ajánlunk, amelyek a következőket tartalmazzák:

péksütemények: különféle sütemények csokoládékrémmel, tejszínhab, fagylalt különlegességek; gyümölcsdesszertek: tavaszi gyümölcsök (meggy, meggy, eper), nyár (sárgabarack, őszibarack, szilva, dinnye, szőlő, körte, alma), citrusfélék (narancs, grapefruit, banán, kivi), valamint kombinált gyümölcssaláták tejszínhabbal. A reggeli menüket kiegészítik sütőipari termékekkel, és preferenciák szerint aperitif alkoholos italokkal, emésztő alkoholos italok választékával (száraz sárga és vörös borok, félszáraz és édes, sör választék), kevert italokkal (koktélok), üdítőkkel, ajánlott és a menü első szakaszától kezdve, a menü második és harmadik szakaszával folytatva.

Az asztalok elrendezése A reggeli teljes menüvel történő kiszolgálásához a következő készletelemekre van szükségünk: A kiszolgáló helyiség bútorai Tálaló asztalok. Ezeknek az asztaloknak különböző alakú táblái lehetnek: négyzet alakú (80x80 cm, 90x90 cm, 100x100 cm); téglalap alakú (80. 90x120 cm); ovális, kerek, különféle típusú egységekhez, étkezőkkel ünnepi és rendszeres étkezésekhez. A klasszikus asztalok magassága kb. 80 cm. az asztalok készülhetnek teljes egészében citromból vagy csak fából, melacard, műanyag és fém vázzal, valamint teljesen fémből készült asztalok teraszokhoz és nyári kertekhez. Székek. Az ilyen típusú bútorok választását az egységben a kényelem foka és profilja határozza meg. A székeknek formának és anyagnak összhangban kell lenniük az asztalokkal, és olyan méretekkel kell rendelkezniük, amelyek lehetővé teszik a fogyasztók számára, hogy ellazuljanak, miközben ételeket szolgálnak fel az egységben. A klasszikus háttámlák méretei: a pult tetejének a padlótól körülbelül 44-45 cm-nek kell lennie, a háttámla enyhe lejtésével. A kárpit menni fog