Út a fenntartható svájci élelmiszer-rendszer felé
A globális élelmezési rendszer komoly kihívásokkal néz szembe. A bőség és a hiány leírja a jelenlegi helyzetet, és alapvető átalakításokra van szükség a termelés és a fogyasztás oldalán mind globálisan, mind Svájcban.
Szöveg: Isabel Jaisli, a
Élelmiszerföldrajz kutatócsoport, Környezetvédelmi és Természeti Erőforrások Intézete, ZHAW
Az élelmiszer-ellátási rendszer komoly kihívásokkal néz szembe: Bár sokan még mindig nem képesek megfelelő táplálékkal ellátni magukat, az elhízás problémája és a kapcsolódó egészségügyi hatások egyre fontosabbá válnak. Ugyanakkor az élelmiszertermelés vízre, levegőre és talajra gyakorolt környezeti hatásai egyre nagyobb veszélyt jelentenek a globális ökoszisztémákra és magára a mezőgazdaságra is.A népesség növekedése, az étkezési szokások megváltozása, a bioüzemanyagok iránti növekvő kereslet és az éghajlatváltozás súlyosbítják a konfliktusokat. De milyen változtatásokra van szükség egy fenntartható élelmiszer-rendszer létrehozásához, amely elegendő egészséges ételt képes előállítani anélkül, hogy tönkretenné az erőforrásokat?
Svájc számára is fontos, hogy szembenézzen ezekkel a kihívásokkal: Hogyan nézhet ki egy fenntartható svájci élelmiszer-rendszer? És hogyan érhetjük el? Ennek kivizsgálására az elmúlt években különféle forgatókönyveket dolgoztak ki a svájci élelmiszerrendszer számára.
Élelmezésbiztonság és önellátás
A svájci mezőgazdaságnak csak az önellátás céljára történő optimalizálása elmarad: az intenzívebbé válás miatt a termésnövelés gyakran nagyobb környezeti hatásokkal jár. Ennek eredményeként gyakran vannak konfliktusok a környezeti célok és az élelmezésbiztonsági célok között. Különböző tanulmányok azonban azt mutatják, hogy nagy lehetőség rejlik a svájci élelmiszer-rendszer környezeti hatásainak jelentős csökkentésében anélkül, hogy jelentősen csökkentenék a termelést. Azt is meg kell jegyezni, hogy az importált élelmiszerek környezeti hatása külföldön is jelentkezik. Az üvegházhatású gázok és az ammónia-kibocsátás - a forgatókönyvtől függően - nagyjából a felére csökkenhet, és az erdőerdők erdőirtása a svájci élelmiszerek miatt akár 80 százalékkal is csökkenhet.
A fenntartható élelmiszer-rendszer kiigazításai
De mi szükséges a környezeti és termelési célok eléréséhez? Kiigazításokra van szükség a gyártási oldalon, valamint a fogyasztási oldalon. Minden forgatókönyv azt mutatja, hogy a hústermelés és -fogyasztás csökkenése rejti a legnagyobb potenciált a svájci élelmiszer-rendszer fenntarthatóbbá tételében. Egyrészt a magas erőforrás-felhasználás és az üvegházhatásúgáz-kibocsátás minimalizálható. Másrészt csökkentené a tömény takarmány iránti magas igényt, amelynek 60 százalékát importálják. Az élelmiszereket közvetlenül ezeken a területeken lehetne előállítani, ami szintén növelné az önellátás szintjét.
Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy Svájcban nagyon nagy gyepterületek vannak, különösen hegyvidéki területeken, amelyek nem alkalmasak szántóföldi gazdálkodásra. Ezeket a területeket ésszerűen lehet felhasználni tej és hús előállításához, és nem versenyeznek az élelmiszer-termesztéssel. Ilyen esetekben a tehenek és a szarvasmarhák száma csak kismértékben csökken, mivel tisztán gyep alapú étrend lehetséges, de a baromfi és sertés termelése - amely koncentrált takarmányra támaszkodik - minimálisra csökken. Takarmánygabona és kukorica helyett több emberi fogyasztásra szánt gabona és hüvelyes növényi fehérjeforrásként termesztenék a szabaddá vált földet. Ugyanakkor a fenntarthatóság szempontjából ellentmondásos célok vannak, mivel különösen a kérődzők sok üvegházhatású gázt termelnek. Tehát a kevesebb húsnak mindenképpen van értelme.
A fenntarthatóbb élelmiszer-rendszer másik fontos intézkedése az élelmiszer-pazarlás csökkentése. Jelenleg az összes élelmiszer körülbelül egyharmada elvész, a többség közvetlenül a háztartásokban. A csökkentés nagyban hozzájárulna az erőforrások megőrzéséhez.
Egészséges és fenntartható táplálkozás
Az étrendet azonban nemcsak kielégítően és fenntartható módon kell termeszteni, hanem egészségesnek is kell lennie. Elemezték a diéták különböző forgatókönyveit, valamint azok egészségre és környezetre gyakorolt hatásait. Bebizonyosodott, hogy a Svájci Táplálkozási Társaság ajánlásain alapuló étrendnek lényegesen kisebb a környezeti hatása és egészségesebb, mint a mai étrendnek, mivel csökkenti a hús, de a kávé és az alkohol fogyasztását is.
Így egyértelmű út vezet egy fenntarthatóbb élelmiszer-rendszer felé, amely mind a lakosság, mind a környezet számára előnyös. Ehhez sürgősen kiigazításokra van szükség mind a termelés, mind a fogyasztás oldalán. Most fontos a helyes irány beállítása.
Hogyan nézhet ki egy fenntarthatóbb élelmiszer-rendszer? Az „Élelmiszerek földrajza” kutatócsoportban a ZHAW az értéklánc minden szintjén kutatja és fejleszti a lehetséges megoldásokat - a tereptől a tányérig.
A kutatócsoport számára mindenki számára elérhető a játék, aki felelősséget szeretne vállalni a svájci élelmiszer-rendszerért
Baur P, Flückiger S (2018) Ökológiai és állatbarát termelésből származó élelmiszer. Tanulmány a Greenpeace Svájc megbízásából. ZHAW Környezetvédelmi és Természeti Erőforrások Intézete. doi: 10.21256/zhaw-1411
Chen C, Chaudhary A, Mathys A (2019) Étrendi változások forgatókönyvei és következményei az élelmiszer-fenntarthatóság környezeti, táplálkozási, emberi egészségre és gazdasági dimenzióira. Tápanyagok 11: 856. https://doi.org/10.3390/nu11040856
Kopainsky B, Tribaldos T, Flury C, Pedercini M, Lehmann, H-J (2014) Az élelmiszer-biztonság és az erőforrás-hatékonyság közötti szinergiák és ellentmondásos célok. Mezőgazdasági kutatás Svájc: 7.
Stolze M, Schader C, Müller A, Frehner A, Kopainsky B, Soceco R, Nathani C, Brandes J, Brombach C, Flückiger S, Stucki M, Frischknecht R, Alig M, Hayer A (2019) Fenntartható és egészséges étrend: kereskedelem ki- és szinergiák. Záró tudományos jelentés. NRP 69 „Egészséges táplálkozás és fenntartható élelmiszer-termelés”. Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet FiBL.
Zimmermann A, Ferjani A, Mann S, Haudenschild U, Mittelholzer M, Müller P (2017) A mezőgazdasági művelésű területek táplálkozási potenciálja - Az optimális hazai élelmiszer-termelés elemzése súlyos hiány esetén. Szövetségi Nemzetgazdasági Ellátási Hivatal.
Zimmermann A, Nemecek T, Waldvogel T (2017) Környezet- és erőforrás-megtakarító táplálkozás: részletes elemzés Svájc számára. Agroscope Science 55: 170.
ProClim Flash 72: Útvonalak egy fenntartható svájci élelmiszer-rendszer felé