Útkönyv Tencha 49 ANGERS Maine-et-Loire
Az enzimatikus oxidáció természetes kémiai folyamat, amely a tealevelekben vágáskor megy végbe. A levélben található enzim, az oxidáz átalakítja a katechint és a theanint thearubiginné, illetve theaflavinné. Ez egy nagyon fontos szakasz, mert döntő szerepet játszik a tea osztályozásában.
Zöld tea (nem oxidált), wulong tea (részben oxidált), vörös tea (teljesen oxidált)
Észrevesszük a fokozatot a zöldtől a barnáig.
| Eisai, a Zen alapítója, aki teát hozott vissza Kínából |
| Myoe |
| Sen no Rikyu, a Chanoyu megalkotója |
A teát Kínában és az ázsiai termelő országokban ugyanúgy megközelítik, mint a bort Franciaországban. Tíz pontban összehasonlítjuk ezt a két terméket, amelyek határozottan ugyanabban a kategóriában játszanak.
1) Nem csak egyfajta bor létezik, vannak vörös, fehér, rozé vagy sárga borok, amelyek minden nagy család szerint sajátosságokkal bírnak. Hasonlóképpen, a teának számos aspektusa van, amelyet a hat család képvisel (lásd: "Hat teacsalád" cikk).
2) A tea és a bor esetében egyaránt nagyon sokféle íz és illat létezik, amelyeket gyakran azonos kifejezések és szavak írnak le (összehúzó, cserző, gyümölcsös, tengeri vagy testes).
3) A termelő és a gyártó know-how elengedhetetlen ahhoz, hogy jó alapanyagot kapjunk, amely jó teát vagy jó bort fog termelni.
4) A bor és a tea egyaránt növényi eredetű, a terroir és a talajok összetétele is sokat játszik a végeredményen.
5) Egyes teák, mint egyes borok, idővel öregedhetnek és javulhatnak. Ehhez elengedhetetlen, hogy egyrészt jó kiindulási minőség és ideális tárolási körülmények legyenek.
6) Az idők folyamán különleges eszközök jöttek létre e két ital megkóstolására. Ha elképzelhetetlennek tűnik, hogy egy francia ember pezsgõfuvolában szolgáljon fel egy Saint-Emiliont, akkor helytelennek tûnik, ha egy kínai vagy egy japán nem készít és nem kínál fel teát megfelelõ kiegészítõkkel.
7) A borhoz hasonlóan a tulajdonságok és azok ára is nagyon széles, és ha 3 gramm/100 gramm körüli "pikett" teákat talál, akkor nem ritka, hogy a nagyon jó tulajdonságoknál lényegesen magasabb az árak megszerzése, ugyanarra a mennyiségre, körülbelül 300 €.
8) A bor (természetesen mértékkel) és a tea hatása jótékony hatással van az egészségre. A tea annál egészségesebb, mert nem tartalmaz alkoholt.