Útlevél táplálkozás hosszú élettartam kombucha elixír
Cikk: Marie-France Lalancette, táplálkozási szakember
Kombuchát a Qin-dinasztia (Kr. E. 220) alatt találták ki Császár, Qin Shi Huangdi boldogságára. A kínaiak előszeretettel adták ajándékba a királyoknak a hosszú élettartamú elixíreket. Ettől kezdve egész Ázsiára terjedt. Úgy tűnik, hogy Kr. U. 414-ben keletkezett a Kombu nevű koreai orvosnak a neve, amikor ezt a tónusos italt elhozta a császárnak. A Kombucha 'cha' kínaiul teát jelent. Tehát ez Dr. Kombu teája !
A kínai nagymamák hagyományos módon termesztették Kombuchát, ezt a receptet anyáról lányra adták át. A kulturális forradalom idején minden háztartásnak volt egy kombucha-főzőedénye, de ez az iparosítással elveszett fordítás visszatérni látszik. Ennek ellenére a kombucha bejárta az egész bolygót. Egyes kultúrák, például a németek, „gomba teának” vagy Gomba teának hívják. De a kombuchában nincs gomba.
Mit tartalmaz a Kombucha? ?
A kombucha-fermentációk pontos összetétele változó, de tudjuk, hogy a kombucha végső soron mindig tartalmaz specifikus savakat, köztük ecetsavat (savanyú íz) tejsavat (fermentációval előállított), glükonsavat és természetesen szénsavat (tehát buborékokat!) enzimeket és természetesen élő kultúrákat is tartalmaz, így a Kombucha probiotikus folyadék, ez az egyik fő oka népszerűségének.
A kombucha mikroorganizmusai
A Kombucha az élesztők és baktériumok ökoszisztémája. Hivatalos botanikai neve Medusomyces gisevii. A teagomba nem gomba. Ezt a nevet helytelenül adják, mert a baktériumok képesek szintetizálni a zavartalan folyadékban úszó cellulózhálózatot. Ez a jelenség a kombuchára jellemző.
Csakúgy, mint a tejből származó kefir esetében, a kombucha pontos mikrobiális összetétele is változó, de a domináns baktériumok a Gluconacetobacter és a Lactobacillus nemzetséghez tartoznak. Az ecetsav baktériumok mellett számos élesztőfaj létezik a kombuchában. Élesztők széles skálájáról számoltak be, köztük Saccharomyces fajok (igen, mint a sörben!) És Zygosaccharomyces. Candida élesztőfajok is találhatók számos kombucha italban, valamint a Torula nemzetségben.
Tényleg vannak vitaminok ?
Számos vitamint soroltak a kombuchába, köztük a B1, B2, B6, B12 és C vitaminokat; Találtunk 14 aminosavat, néhány hidrolitikus enzimet, minimális mennyiségű etanolt, valamint néhány tea-polifenolt, amelyek az erjedés ellenére is jelen vannak.
Bauer-Petrovska és Petrushevska-Tozi (2000) számszerűsítette a kombuchában található vízoldható vitaminokat, és a következő szinteket találta: 74 mg/100 ml B1-vitamin, 52 mg/100 ml B6-vitamin, 84 mg/100 ml B12-vitamin és 151 mg/100 ml C-vitamin. Semmi nem dob le minket, de mégis több, mint a kólában! Ami az ásványianyag-tartalmat illeti, ez is minimális. De arra gyanakszunk, hogy mivel ezek a vitaminok közvetlenül a mikroorganizmusok erjedéséből származnak, elvileg erősen asszimilálhatóaknak kell lenniük az emberek számára.
Vajon valóban hasznos-e az egészségre? ?
Manapság számos mítosz létezik a kombucha egészségügyi előnyeivel és toxicitásával kapcsolatban. Vannak, akik dicsekednek, mások átokként mérgezik, ólomtartalma miatt mérgező. Pontosan mit ?
Kombucha antioxidáns aktivitása valóban összefügg a rák megelőzésével, az immunitás javításával, valamint a gyulladás és az ízületi gyulladás enyhítésével, de ezek nem humán vizsgálatok. Úgy gondolják, hogy a kombucha tea antioxidáns aktivitása többek között a polifenolok jelenlétében rejlik magában a teaben. Megállapították, hogy a Kombucha tea antioxidáns aktivitása magasabb, mint az erjesztetlen teaé. Ennek oka lehet a tea-polifenolok szerkezeti változásai a fermentáció során baktériumok és élesztők által termelt enzimek által. A vizsgálatok során az antioxidáns aktivitás mértéke számos tényezőtől függ, beleértve az erjedési időt, a teaanyag típusát és az alkalmazott erjesztéseket.