Útmutató a hagyományos román sajtokhoz - Torockoi laktát
Tudta, hogy világszerte körülbelül 650 fajta sajt létezik, amelyek nagy része tehéntejből készül? Vannak olyan országok is, mint Franciaország, Svájc, Hollandia, Olaszország vagy Görögország, ahol a sajtgyártás valódi hagyománnyá vált.
Még ha még nem is tartozik a világ legnagyobb sajttermelői közé, Románia büszke lehet néhány nagyon ízletes és elismert hagyományos sajtfajtára. Ezek közül a legnépszerűbbek: friss tehénsajt, túró, sajt, sajt, telemeau, fújtatósajt és urda.
Kíváncsiak voltunk arra, hogy többet megtudjunk a románok kedvenc sajtjairól - milyen tejből készülnek, hogyan lehet őket megkülönböztetni állaguk és ízük szerint, milyen borok illenek egymáshoz - ezért kutattunk és gyűjtöttünk néhány érdekes információt egy Útmutató a hagyományos román sajtokhoz. Fedezze fel őket is!
A túró a hagyományos román sajt legismertebb választéka, ez az alapja más sajtoknak, mint például sajt, sajt, telemeau vagy fújtató sajt.
A túrót általában juhok, kecskék vagy tehenek túrós tejéből készítik, amelyet ezután tejsavóval összenyomnak. Ennek a sajtnak a megszerzéséhez tegyen a friss tejbe túrót, amely koagulálja és fokozza az ízét. Amikor a tejet koaguláljuk, egy gézen leszűrjük és 24-48 órán át érlelődni hagyjuk. Friss, a túró enyhén édes ízű.
Tippek: A túrót egy pohár Fetească Neagră-val vagy bármilyen száraz vörösbor választékkal tálalhatjuk.
A friss tehénsajt hazánkban az egyik legfogyasztottabb sajtfajta. Fehér színű, krémes és kissé szemcsés állagú, enyhén savanykás, alacsony savtartalmú íze van. Az ilyen típusú sajt elkészítéséhez a tehéntejet néhány napig hagyják savanyulni, ezalatt természetes úton koagulálódik, savanyú tej vagy kifogott tej lesz belőle. A koagulálódás után a tejet egy gézbe helyezzük, és 24-48 órán át hagyjuk lecsöpögni, vagy gerendához rögzítve, vagy egy kis vödörbe téve, amelyre súlyt helyezünk a túrós tej nyomására.
Tippek: A friss tehénsajtot egy pohár édes vagy félédes fehér vagy rózsaborral tálalhatjuk.
Friss tehén sajt és torockoi sajt
A sajt egyfajta román sajt (de amelyet a legtöbb balkáni országban gyártanak) félkemény és sűrű állagú. Sózott tehén- vagy juhtúróból (vagy mindkettőből) készül, és 3-5 napig, legfeljebb 30 vagy 60 napig érlelődik. Minél érettebb a sajt, annál jobban fokozza ízét és színét (halványsárgától narancssárgáig vagy nagyon halványbarnáig). A főzési technikától és az érési periódustól függően többféle sajt létezik, amelyeket a svájci Emmental, a német Guda vagy az angol Cheddar aláírhat.
Tippek: A sajt nagyon jó egy pohár Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Gris vagy Shiraz mellett.
A sajt egyfajta román sajtfajta, amely hasonló a sajthoz, de más az állaga. Ez egy nem erjesztett túró, kissé sózva, éretlen, füstölve és körülbelül két hónapig érlelve.
Tippek: Ez a fajta sajt egy pohár Cabernet Sauvignon, Merlot vagy Feteasca Neagră bor mellett fogyasztható.
Az Urda román fehér sajt, általában édes, juh-, kecske- vagy tehénsavó forrázásával nyert, és a túró elkészítése után maradt. Ízében és állagában (féllágy és enyhén omlós) hasonló az olasz Ricotta sajt bizonyos választékához.
Tippek: Az Urda nagyon jól esik egy pohár Pinot Gris,rizling vagy Sangiovese bor mellé.
A Telemeaua román sajt, amely tehén-, bivaly-, juh- vagy kecsketejből készül. Sós, enyhén savas ízű, fehér színű, félig erős tejszínes és omlós sajt, amelyet sós lében tartanak. Ahhoz, hogy fogyasztása jó legyen, több hónapos sós lé érés szükséges. A Telemeaua nagyon hasonlít a görög Feta sajthoz.
Tippek: Juh vagy kecske telemeau fogyasztható egy pohár Fetească Neagră vagy Pinot Noir mellett, tehén vagy bivaly telemeau pedig nagyon jó egy pohár Fetească Regală, Chardonnay vagy Sauvignon Blanc pohárral.
Telemea és Torockoi fújtató sajt
A fújtató sajt hagyományos román sajt, amelyet általában juhtejből készítenek, sós, erjesztett, meglehetősen tömör, de pépes. Ennek a sajtnak a megszerzéséhez a túrót, amelyet 1-2 hétig "kovászni" hagynak, aprítógéppel összetörjük, megsózzuk, összegyúrjuk, majd egy fújtatóba tesszük, és alacsonyabb hőmérsékleten tartjuk hidegen 5 ℃, érlelési ideje hónaptól 6 hónapig változhat. A fújtató sajt összetéveszthetetlen és kivételes aromáját az érési időszak és annak „bevonata” adja, amely általában báránybőrből vagy fenyő kérgéből készül.
Tippek: Egy pohár erős Fetească Neagră hangsúlyozni fogja a fújtató sajt ízét.
A torockoi gyár sokféle 100% -ban természetes tejterméket állít elő, portfóliójában olyan hagyományos román sajtok is találhatók, mint: telemeau, friss tehénsajt, fújtatósajt vagy sajt. Ezek mellett megtalálhatók érlelt sajtjaink, fűszeres és penészes sajtjaink, valamint tejszín, olvasztott sajt és vaj választékunk. Ha megkóstolja őket, megszereti az ízüket. Megtalálhatja őket a disztribúciós hálózatunk üzleteiben és az online boltunkban.