Útmutató a kiegyensúlyozott étrendhez LUDWIG HASZNÁLAT
Egyre több fogyasztó figyel a kiegyensúlyozott étrendre. Szeretnék tudni, hogy milyen tápanyagok vannak az ételben, és gyakran felteszik a kérdést a zsírtartalommal kapcsolatban. Ezért ismernie kell az alapvető táplálkozási tényeket - annak érdekében, hogy alkalmazza őket a mindennapi életben.
Egyetlen étel sem tartalmaz minden tápanyagot elegendő mennyiségben és pontosan olyan arányban, amelyre a testnek szüksége van. Az egészséges táplálkozás alapszabálya tehát a kiegyensúlyozott és változatos menü létrehozása. A húsnak a zöldségekben, friss gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban és rostokban gazdag étrend szerves részének kell lennie.
A legtöbb fogyasztó a húst az élvezettel társítja, de ami az egészséget illeti, sokan elsősorban a zöldségekre gondolnak (CMA Nutrition Study 2006). A modern táplálkozási kutatások azt mutatják, hogy a hús számos tápanyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a test optimális ellátásához. Ezenkívül a hús javítja a tápanyagok felszívódását a növényi eredetű élelmiszerekből, ezért „felszívódási közvetítőnek” is nevezik (felszívódás = a tápanyagok felszívódása az ételből a szervezetbe). A növényi eredetű élelmiszerekből származó vas és cink jobban hasznosul, ha hússal együtt fogyasztják őket.
"Piros" hús és "fehér" hús
Ami a hús egészséges kérdését illeti, néha különbséget tesznek a „vörös” és a „fehér” hús között. A "fehér" húst egészségesebbnek tekintik, mert állítólag kevesebb energiát szolgáltat, kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz. A tápérték és az energiatartalom nem a színtől, hanem a vágás és a készítmény zsírtartalmától függ. A tények: az összes sovány hús fehérjetartalma 20 százalék körül van, a zsírtartalom 5 százalék alatt, a kalóriatartalom 100 és 130 kcal között van 100 grammonként - függetlenül attól, hogy csirke, pulyka, marha vagy sertés.
A hústípusok „pirosra” és „fehérre” állításának nincs értelme, mert nincs egyértelmű definíció, és a fogalmakat a tudományos vizsgálatok nem használják egységesen. A legtöbb esetben a „fehér” hús alatt baromfit értenek, míg a „vörös” hús marhahúst, sertéshúst és bárányt jelent, de nem ritka, hogy a halak és a tenger gyümölcsei is a „fehér hús” kategóriába tartoznak. A "vörös" hús magában foglalja a nyúl, a nyúl, a vad, a belsőség és a húskészítményeket is. A baromfihús azonban tápanyagtartalma tekintetében jobban különbözik a halaktól, mint a sertéshústól. Ésszerűbb lenne, mint felosztani a „fehér” és a „vörös” kategóriákat a hús típusának megnevezésére.
A szerzőről:
Dirk Ludwig mészáros és a húsfeldolgozás szakértője
Dirk Ludwig a kelet-hesseni Schlüchtern klimatikus gyógyüdülőhelyen nőtt fel (* 1974), ahol már fiatalon felfedezte a vállalkozása iránti szenvedélyét. Fiatal korában kezdte el az első kisvállalkozását, mindenekelőtt a dolgok szervezését és strukturálását. Évekig tagja volt a német hentesüzlet igazgatótanácsának és elnöke.
Bergwinkel városából, Schlüchternből a Vogelsbergbe ment szakképzésre hentesként Schlitzben. Ezt követte hentes és üzleti közgazdász képzés a kereskedelemben. Ezt követte a REFA szakértői kiképzése Nürnbergben. 2016-ban Dirk Ludwig részt vett az első német hús sommelier tanfolyamon Augsburgban. Dirk Ludwig most a bajor hentesipari szakiskolában tanítja Fuggerstadtban.
Dirk Ludwig 2006 óta önálló vállalkozó hentesként és a negyedik generáció, amely a családi vállalkozást vezeti. Szakértelmét elsősorban a steak szektorban, a húsfeldolgozásban, a grillezésben és a grillben rejlik. A kolbász grammra vágásának világcsúcstartójaként a többi szakmai terület sem elhanyagolt.