Útmutató az egészséges olajokhoz
Az elmúlt években közzétett információk a főzéshez használt olajokról ellentmondanak, a szakemberek véleménye eltér. A zűrzavar megszüntetése érdekében készítettünk egy útmutatót az egészséges olajokról.
Fontos tudni, hogy kalória szempontjából az olajok fogyasztása azonos. Konkrétan 120 kcal és 13 g zsír/kanál, ill. Körülbelül 900 kcal/100 g olaj. Az olajok tekintetében azonban a különbség a egyszeresen telítetlen zsírok arányában van - ami egy jó olívaolajhoz kell, hogy essen, például extra szűz, hidegen sajtolt, körülbelül 90%, szemben a körülbelül 10% -os többszörösen telítetlen zsírokkal ). Ez az arány határozza meg az olaj állapotát, legyen az folyékony vagy szilárd, valamint azt, hogy hogyan reagál a magas hőmérsékletre, vagy milyen hatással van egészségünkre.
Ezenkívül az olaj pH-értéke rendkívül fontos, és típusonként különbözik, befolyásolja az ízt és kapcsolatot teremthet annak minőségével kapcsolatban.
Mindig válassza a hidegen sajtolt olaj változatát
Az olaj feldolgozásának módjáról van szó. Hidegen sajtolt olajat alacsony hőmérsékleten nyernek, ami azt jelenti, hogy megtartja az aromát, de a tápanyagokat is, amelyeket egyébként a túlzott hő elpusztít.
Vegye figyelembe a dohányzás hőmérsékletét
A füstölés hőmérséklete az a hőmérséklet, amelyen az olaj felbomlik, elveszíti tápanyagát és aromáját. Amikor eléri a dohányzási hőmérsékletet, az olaj füstölni kezd. Egyes olajok dohányzási hőmérséklete magasabb, ami azt jelenti, hogy alkalmasak magas hőmérsékleten történő sütésre és főzésre. Másoknak viszont alacsony a dohányzási hőmérséklete, ami azt jelenti, hogy ezeket önmagában kell használni a salátákban vagy a hőforrásnál főtt ételekben.
Első hely: Olívaolaj
A hidegen sajtolt olívaolaj az egyik legegészségesebb olaj. Értékes antioxidánsokban, polifenolokban gazdag, de gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkező olívaolajat ajánlanak a táplálkozási szakemberek és a kardiológusok.
Dohányzási pontja 190 Celsius fok. Ez az olaj ezért nem ajánlott magas hőmérsékleten történő sütéshez vagy főzéshez.
Válasszon extra szűz olívaolajat (finomítatlan) salátaöntethez és magas hőmérsékleten melegítetlen ételekhez. Ha sütőben sütéshez vagy főzéshez akarja használni, válasszon finomítatlan szűz olívaolajat.
Második hely: repceolaj
A repceolaj, amely repceolaj, szintén az egészséges életmód híveinek kedvencei közé tartozik, népszerűsége jelentősen nőtt az elmúlt években.
A repceolaj füstölési pontja 205 Celsius fok.
A hidegen sajtolt repceolajnak sok egészségügyi előnye van, és mivel meglehetősen magas a dohányzási hőmérséklete, alacsony és magas hőmérsékleten egyaránt alkalmazható.
Ennek az olajnak nagy hátránya, hogy gyakran géntechnológiával módosított növények magjaiból származik. Tehát mindenképpen a repceolaj organikus változatát válassza.
Harmadik hely: Lenmagolaj
A lenmagolaj gazdag Omega-3 zsírsavakban és rendkívül egészséges. Ugyanakkor tanulmányok kimutatták, hogy ennek az olajnak a napi étrendbe való felvétele csökkenti a vérnyomást és jótékony hatással van a szívre.
Ennek az olajnak a füstölési hőmérséklete 100 Celsius fok, ami azt jelenti, hogy nem ajánlott főzéshez használni.
Ezt az olajat elég gyorsan felgyújtják, ezért vegye meg kis mennyiségben.
Dióolaj
A dióolaj szintén rendkívül egészséges, mind az Omega-3 zsírsavtartalomban, mind az Omega-6 zsírsavtartalomban gazdag.
A dióolaj füstölési pontja 71 Celsius fok, ami azt jelenti, hogy semmilyen körülmények között nem szabad az étel elkészítéséhez hőhatásnak kitéve.
szezámolaj
A főleg az ázsiai konyhában használt szezámolaj nagyon illatos és sikeresen felhasználható ételek sütéséhez, dohányzási hőmérséklete 210 Celsius fok. Az egyszeresen és többszörösen telítetlen leletek aránya nem éppen kedvező, de nem elhanyagolható lehetőség.
Napraforgóolaj
A napraforgóolaj nem egészségtelen, amennyiben a hidegen sajtolt olajváltozatot választja, mert magas az omega 6 zsírsavtartalma, gyulladáscsökkentő hatású. A dohányzás hőmérséklete 225 Celsius fok, ami azt jelenti, hogy a terjesztett mítoszok ellenére is használható főzéshez.
pálmaolaj
A pálmaolaj gazdag E-vitaminban, béta-karotinban, de más antioxidánsokban is. Ennek az olajnak a füstölési hőmérséklete 230 Celsius fok, ami azt jelenti, hogy még magas hőmérsékleten is használható.
A szakemberek azonban továbbra is fenntartják ezt az olajat a gazdag telített zsírtartalom miatt.